2016年营养师考试模拟试题及答案
C.尽量减少食品营养强化的损失
D.保持食品原有的感官性状
E.经济合理、用利于推广
24.保健食品的定义是( )
A.保健食品是食品，具有一般食品的共性
B.该食品无毒、无害 C.能调节人体功能
D.适于特定人群食用 E.不以治疗疾病为目的
25.与镁生理功能有关的作用( )
A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B.多种酶的激活剂
C.利胆和导泻作用
D.钠泵
E.细胞外第一信使
26.下列食物中属于药食两用的为( )
A.丁香、山药 B.蜂胶、人参
C.甘草、枣
D.红景天、姜 E.牡蛎、蒲公英
27.我国常用于食品保鲜的抗氧化剂用( )
A.丁基茴香醚 B.没食子酸丙酯
C.苯甲酸
D.维生素C E.茶多酚
28. 目前研究较多的功能性低聚糖有( )
A.低聚果糖 B.大豆低聚糖
C.低聚半乳糖
D.低聚木糖 E.低聚异麦芽糖
29.烹饪原料的质量鉴别方法有( )
A.视觉检验 B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验 E.触觉检验
30.烹调过程中可能产生的有害物质包括( )
A.油脂热聚合物 B.油脂过氧化物
C.丙烯醛 D.致癌物质
E.乙醛
三、组配题
A.铬 B.铁 C.钴 D.碘 E.铜
1.参与葡萄糖耐量因子构成的是( )
2.参与甲状腺原素构成的是( )
3.参与血红素构成的物质是( )
4.参与VB12构成的物质是( )
5.参与超氧化物歧化酶构成的物质是( )
A.干眼病 B.佝偻病 C.脚气病
D.坏血病
6.维生素A缺乏病的表现是( )
7.维生素C缺乏病的表现是( )
8.维生素B1缺乏病的表现是( )
9.钙缺乏病的表现是( )
A.盐渍、糖渍、烟熏 B.冷冻、辐照、高压
10.物理保藏方法有( )
11.化学保藏方法有( )
A.白菜、菠菜、油菜、韭菜
B.萝卜、胡萝卜、藕、蒜
C.南瓜、黄瓜、西红柿、青椒
D.毛豆、豇豆、四季豆、扁豆
12.根茎类食物是( )
13.叶菜类食物是( )
14.鲜豆类食物是( )
15.瓜茄类食物是( )
A.钙 B.铁 C.维生素A
D.维生素B1 E.维生素C
16.奶与奶制品相对其他食物含较多的是( )
17.蛋与蛋制品相对其它食物含较多的是( )
18.蔬菜相对其他食物含较多的是( )
19.畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是( )
20.粮谷类相对其他食物含较多的是( )
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