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2016年营养师考试模拟试题及答案
一、单项选择题
1.下列哪种是目前公认的必需微量元素之
一( )
A.镉B.镁C.铁D.钙E.锗
2. 下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
3.促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
4.下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
5.下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进 B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良 D.异食癖
E.性发育迟缓
6.为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克 B.2克 C.14克
D.6克E.8克
7. 维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘
8.摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜
9.下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
10. 维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
11. 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
12.饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油 B.棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油 E.大豆油
13.小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
14.下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
15.储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
16. 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
17.红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E B.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
18. 关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
19.红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
20.维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
21.癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
22.缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
23.玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
24.维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
25.正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200 B.1500
C.2000 D.2500 E.3000
26.大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15% B.25% C.35%
D.45% E.50%
27.容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生 B.白薯干 C.小麦
D.大豆 E.高粱
28.畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
29.牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70% B.80% C.30%
D.20% E.10%
30.引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
31.N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌
D.鼻咽癌 E.结肠癌
32.脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价 B.过氧化物值 C.酸价
D.皂化价 E.K值
33.高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
34.食物交换份法是将已计算好的、营养 素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等 B.不同 C.相近
D.相同 E.以上都不是
35.评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )
A.青少年 B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人
36.平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988 B.1997 C.1990
D.2000 E.1978
37.为防止胎儿神经管畸形补充叶酸的最佳时间为( )
A.孕前 B.孕4个月 C.孕末期
D.孕中期 E.以上都不是
38.婴儿的最佳食物是( )
A.鲜牛奶 B.婴儿配方奶粉
C.全脂无糖炼乳
D.酸奶 E.母乳
39.根据老年人的代谢特点，在进行膳食调配时，应减少摄入的是( )
A.总热能 B.不饱和脂肪酸
C.维生素
D.微量元素 E.膳食纤维
40.能量推荐摄入量等于( )
A.能量平均需要量+SD
B.能量平均需要量+2SD
C.能量平均需要量
D.能量平均需要量-SD
E.能量平均需要量-2SD
41.能最灵敏地适应高原代谢的营养素是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物
D.维生素 E.矿物质
42.体内牛磺酸含量最高部位是( )
A.肝脏 B.肌肉 C.脑
D.肾脏 E.心脏
43.我国在( )年发布了《保健食品管理办法》
A.1995 B.1996 C.1998
D.1999 E.2005
44.辐照保藏食时的安全剂量应小于( )
A.5kGy B.10kGy C.15kGy
D.20kGy E.25kGy
45. 1克甘油三酯在体内完全氧化可产生( )能量
A.9kcal B.4kcal C.5kcal
D.8kcal E.6kcal
46. 酒精在体内代谢的主要部位是( )
A.小肠 B.胃 C.肝脏
D.肺脏 E.肾脏
47.参与一碳单位传递的维生素是( )
A.维生素B2 B.维生素B6 C.叶酸
D.维生素B1 E.烟酸
48.成年男子钙的AI值为每日( )mg
A.600 B.800 C.1000
D.1200 E.1500
49. 组成低聚糖的单糖分子数为( )
A.1～2个 B.3～9个 C.10～15个
D.16～20个 E.20-25个
50. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )
A.5.85 B. 6.05 C. 6.25
D. 6.45 E. 7.25
二、多项选择题
1.人的口腔内的大唾液腺有( )
A.腮腺 B.小唾液腺 C.颌下腺
D.舌下腺 E.泪腺
2.进入小肠的消化液有( )
A.胃液 B.胰液 C.肠液
D.胆汁 E.唾液
3.常见的单糖有( )
A.D-葡萄糖 B.D-半乳糖 C.蔗糖 D.D-果糖 E.麦芽糖
4.条件必需氨基酸包括( )
A.酪氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸
D.半胱氨酸 E.赖氨酸
5.含单不饱和脂肪酸丰富的食用油有( )
A.豆油 B.棕榈油 C.茶油
D.橄榄油 E.玉米油
6.成人的能量消耗包括( )
A.体力活动 B.基础代谢
C.食物热效应
D.静息代谢 E.生长发育
7.钙缺乏症状见于( )
A.佝偻病 B.骨质疏松症
C.手足抽搐症
D.大骨节病 E.克汀病
8.在我国用“当量”来表示供给量的营养素有( )
A.维生素B1 B.维生素PP
C.维生素D
D.维生素A E.维生素E
9.烟酸在生物氧化还原中主要作用是形成( )
A.过氧化物歧化酶 B.辅酶I
C.辅酶Ⅱ
D.乳酸脱氢酶 E.一碳单位
10.膳食纤维可用于防治( )
A.糖尿病 B.癌症 C.便秘
D.高血脂 E.肥胖
11.谷类加工利用过程中极易损失的部分( )
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳
D.谷胚 E.谷粒
12.为了充分利用谷类的营养价值，我国选择的加工精度为( )
A.九二米 B.九五米 C.八一粉
D.八五粉 E.八二粉
13.常见的食用油包括( )
A.豆油 B.花生油 C.菜籽油
D.玉米油 E.椰子油
14.食品细菌污染评价指标是( )
A.菌落总数 B.挥发性盐基总氮
C.K值 D.大肠菌群 E.三甲胺
15.河豚鱼毒性最强的部位是( )
A.卵巢 B.肝脏 C.肾脏
D.血液 E.肌肉
16.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是( )
A.乳及其制品 B.熟肉制品
C.蛋及其制品
D.海产品 E.豆类及其制品
17.由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成
骨质疏松，引起骨痛，因此需增加( )的摄入量
A.铅 B.维生素D C.铁 D.铬 E.钙
18.高血压病人的饮食应以( )，维生素丰富，不饮酒为原则。
A.低盐 B.低能量 C.低脂肪
D.低胆固醇 E.低钾食品
19.能被人体消化吸收、利用的多糖( )
A.直链淀粉 B.半纤维素
C.支链淀粉
D.果胶类 E.糖原
20.需要提高摄入能量的人群有( )
A.低温作业人员 B.苯作业人员
C.铅作业人员
D.高温作业人员 E.接触电离辐射人员
21.以下( )人群应限制脂肪的摄入
A.低温作业人员 B.苯作业人员
C.铅作业人员
D.高血压病人 E.高温作业人员
22.中国居民传统的膳食结构特点是( )
A.高碳水化合物 B.高脂肪
C.高膳食纤维
D.低动物脂肪 E.高蛋白
23.食品营养强化的基本要求是( )
A.有明确的针对性
B.符合营养学原理和国家卫生标准
C.尽量减少食品营养强化的损失
D.保持食品原有的感官性状
E.经济合理、用利于推广
24.保健食品的定义是( )
A.保健食品是食品，具有一般食品的共性
B.该食品无毒、无害 C.能调节人体功能
D.适于特定人群食用 E.不以治疗疾病为目的
25.与镁生理功能有关的作用( )
A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B.多种酶的激活剂
C.利胆和导泻作用
D.钠泵
E.细胞外第一信使
26.下列食物中属于药食两用的为( )
A.丁香、山药 B.蜂胶、人参
C.甘草、枣
D.红景天、姜 E.牡蛎、蒲公英
27.我国常用于食品保鲜的抗氧化剂用( )
A.丁基茴香醚 B.没食子酸丙酯
C.苯甲酸
D.维生素C E.茶多酚
28. 目前研究较多的功能性低聚糖有( )
A.低聚果糖 B.大豆低聚糖
C.低聚半乳糖
D.低聚木糖 E.低聚异麦芽糖
29.烹饪原料的质量鉴别方法有( )
A.视觉检验 B.嗅觉检验
C.味觉检验
D.听觉检验 E.触觉检验
30.烹调过程中可能产生的有害物质包括( )
A.油脂热聚合物 B.油脂过氧化物
C.丙烯醛 D.致癌物质
E.乙醛
三、组配题
A.铬 B.铁 C.钴 D.碘 E.铜
1.参与葡萄糖耐量因子构成的是( )
2.参与甲状腺原素构成的是( )
3.参与血红素构成的物质是( )
4.参与VB12构成的物质是( )
5.参与超氧化物歧化酶构成的物质是( )
A.干眼病 B.佝偻病 C.脚气病
D.坏血病
6.维生素A缺乏病的表现是( )
7.维生素C缺乏病的表现是( )
8.维生素B1缺乏病的表现是( )
9.钙缺乏病的表现是( )
A.盐渍、糖渍、烟熏 B.冷冻、辐照、高压
10.物理保藏方法有( )
11.化学保藏方法有( )
A.白菜、菠菜、油菜、韭菜
B.萝卜、胡萝卜、藕、蒜
C.南瓜、黄瓜、西红柿、青椒
D.毛豆、豇豆、四季豆、扁豆
12.根茎类食物是( )
13.叶菜类食物是( )
14.鲜豆类食物是( )
15.瓜茄类食物是( )
A.钙 B.铁 C.维生素A
D.维生素B1 E.维生素C
16.奶与奶制品相对其他食物含较多的是( )
17.蛋与蛋制品相对其它食物含较多的是( )
18.蔬菜相对其他食物含较多的是( )
19.畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是( )
20.粮谷类相对其他食物含较多的是( )
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