餐饮经营战略规划范本
5·宣传和广告
(1)有效的宣传、广告制作
A·中、小餐饮店的`广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如：
a·张贴海报
b·与附近商店(如美容院)合作，代为宣传
c·藉着开幕时间赠送小礼物
d·藉由服务带来口碑，提高知名度
B·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、DM、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿
(2)店招与外观设计
A·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴
B·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果
(3)寄发开幕邀请函
A·以开幕之前十天寄发最适宜
B·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果
6·开店法规
(1)取得使用执照
(2)申请营利事业登记证
A·可购买发票、合法开业
B·需经卫生机关查核
C·若面积在100平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局
五、经营规划
1·合伙经营
(1)排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。
(2)经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则;分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。
(3)「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免擅自调动资金。
2·提高附加价值
(1)餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。
(2)以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。
(3)未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。
3·突破经营瓶颈：开源、节流
(1)提高平均消费单价(AVERAGE CHECK)：
A·消费观念改变：重量→重质
B·视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。
C·促销酒类及饮料。
(2)突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销
A·外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。
B·准备事项：
a·分送外卖用菜单
b·进行促销活动
c·使用免洗餐具、将餐具置于固定客处
(3)善用促销手段：譬如
A·制造热闹人潮
B·有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。
六、人事管理
1·管理者应有「要使顾客满意，必先使服务顾客的员工感到满意」。
2·雇用员工心态：
A· 总工时(全体员工一个月总工作时数)
必要员工人数= ━━━━━
劳基法规定时间(每人每月工作时间)
B·人事费用约占营业额的20%;与材料费合计，不得高于营业额的60%
C·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬：
a·激发员工干劲、责任感
b·给予店本身便利
D·将员工薪资和与福利予以制度化
a·制定薪资须
1.以该店营业额为基础。
2.参考同行一般待遇。
3.参考同地区的薪资行情。
4.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。
b·上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。
E·重视员工教育和训练
a·提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。
b·教育训练纲领：
1.事先了解员工需要得到哪些知识、技能。
2.上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。
3.顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。
4.耐心指导员工, 反覆解说。
5.使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。
6.聘请素质好的指导人员训练员工。
7.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。
七、待客之道
1·掌握顾客，开业前须了解：
A·顾客层为何
B·顾客所需为何
2·提升服务品质
A·营业额=客单价×顾客数×服务态度
B·提高营业额的要素：
八、财务管理
1·餐饮帐单管理
A·预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。
B·餐饮帐单之功能
a·销货传票
b·通告传票-通知厨房准备
c·买单凭据
2·帐簿管理
A·分为：
a·记录每日营业额的日记帐(副帐簿)
b·以月为单位的总分类帐(主帐簿)
B·分类记录，加以整理
a·资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。
b·负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。
c·资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。
d·收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。
e·费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电瓦斯帐、日用消耗品。
C·强化财务体质
a·资金调度困难的原因：
1.应收帐款回收迟缓。
2.库存量增加。
3.设备投资过多, 资金无法运用。
4.借款过多, 利息增加。
5.内部自有资金过少。
6.营业额增加, 但经费亦增加。
7.个人支出过多。
b·订定中长期资金计划
1.缩减不必要资产
2.加强自有资本: 积极设法消费和扩充保留盈余。
3.加强支付能力。
4.缩减贷款项目
检视贷款指标-贷款少于一个月的收入：健全
贷款少于三个月的收入：普通
贷款超过五个月的收入：风险过大