餐饮经营战略规划范本
6·住宅区
(1)新店是否生意兴隆，取决于：
A·顾客的选择
B·商品的内容
C·服务态度
(2)使店面繁容的方法：
A·选择住宅区前或中间之道路
a·十字路口附近，行人流量大
b·附近无竞争商店
B·向附近居民作促销
a·制作特殊DM
b·突显商店特性，内部重点装璜
c·将商品包装成礼盒，以便送人
d·假日时，顾客增加，增加服务速度
e·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜
f·呈现出符合当地风土民情之气氛
g·加强与居民的人际关系，闲话家常
7·商业大楼或百货公司
(1)租用商业大楼应注意：
A·该餐饮店是否适合当地环境
B·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆
C·开店位置最好设于通道处较佳
D·估计大楼内可容纳人数，若大楼内60%已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。
E·其它店铺之业种
F·有无电梯、照明、招牌等
G·设备费、管理费如何分摊
H·营业时间有无限制
I·营业保证金、租金
(2)详加考虑资金运用-事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道
8·顶店注意事项
(1)找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评
(2)签定合约前，先取得房东同意
A·合约上有?可转让?字样
B·租约期限5年以上
(3)核对财务明细
A·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格
B·再估计个别项目价值
C·损坏、不需要者，事先扣除
(4)衡量「顶让权利金」的价值
A·顶让权利金与估计总额间有店名承让费(营业权利)之差距，须慎重
衡量
B·将此笔费用列入长期资金
C·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往
D·顶店后，更换店名，并呈现不同风格
9·签定租贷契约时需注意
(1)租金、押金应给付多少
(2)租贷契约应该签多长
(3)多久调一次租金、调幅多少
(4)租贷所得税金由谁负担
(5)硬体设备是否完善
10·购买营业兼住家之店面需核对
(1)卖主是否为店铺所有人
(2)能否由所有人一人之意思出售、租借
(3)买下后能否转卖或自由处理
(4)有无一屋两卖之情形
(5)合约书所载范围是否明确
三、店铺设计
1·风水概念
(1)风：外围环境与门面的摆置
水：内部设备与卫生的处理
(2)常识性的风水概念
A·人潮就是钱潮
B·根据口味决定装璜
C·门面清爽内里宽敞
D·柜台位置里外兼顾
E·厨房清洁用水卫生
F·求神不如请人
2·施工规划
(1)将设计工作，交给专业设计师
(2)配合顾客层次，表现独特个性
(3)设计费约占总工程5-8%
3·桌椅空间搭配
(1)调查附近同类型商店顾客入内人数→决定店内桌椅配置情况
(2)可以一坪容纳3-4人之标准，估算出大概桌数
(3)设计时尽量摆设盆栽，更移化妆室位置，充份利用空间
4·厨房设计
(1)请教厨具供应商或同行，了解各类厨房设备之优缺点，做为规划时之参考
(2)缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作
(3)建材易于清洗、维护，达到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目标
如：墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易清洗且防滑
(4)配合营业大小购置设备
(5)水电、瓦斯供应充足
(6)注意排油烟口、馊水、废弃物之设置，维护环境清洁
(7)厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、蝇、鼠孳生
(8)做好防火措施，避免使用易燃建材
(9)一般而言，厨房面积占总面积之20%;若采开放式，更须注意其整齐、清洁
5·保持清洁卫生之设计
譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室
6·壁面布置
(1)采用强烈色彩，加深顾客印象
(2)以无色彩为背景，做重点强调
(3)用造型设计突显个性
(4)以材料、质感强调个性
7·其他方面
(1)注意色调之选择与搭配
(2)摆设绿化盆栽：增加店内生气
(3)规模小的店面可以拉门设计代替推门
四、准备工作
1·餐饮店之命名
(1)合乎潮流-令人感到新鲜
(2)具地方口味-一看其名，便知其特色
(3)亲切通俗-如：老张牛肉面
(4)吉祥高贵-听起来吉祥、有派头，如：富贵楼
(5)老店字号-连锁经营
(6)好听好联想的音义-如：老地方、旧情绵绵
(7)店名左右排列是否有其它影响-如钱坑(坑钱)
(8)配合装璜格调，排场与店名相符
(9)尽量不选少用的字
2·营业时间
(1)一般状况之营业时间
A·都市闹区-早上十点至晚上十点之间。
B·车站或办公大楼附近-早上八点至晚上九点之间。
C·以晚间为主要营业时段-将打烊时间尽量延后，以增加业积。
但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用，以网罗员工。
(2)营业时间排定须依照：
A·餐饮店经营型态
B·所在位置环境
C·顾客层及顾客动机不同
(3)须有：营业时间内第一位上门之顾客，便是最难得的顾客之观念，做好完善的服务，让顾客留下良好印象。
(4)排定公休日：以营业之初的前2-3个月为缓冲期，找出营业状况较差的日子，做为排定之参考。
3·决定菜单的技巧
(1)尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果
(2)制作菜单应考虑：
A·调查商圈内的顾客层
B·调查商圈内的竞争店
C·决定菜肴名称、数量与价钱
D·设定各菜肴的成本比例与平均成本
E·调整主要商品与附属商品之比例
(3)一份好的菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本
4·采购与储存管理
(1)一位优秀的采购人员需具备下列条件：
A·能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌
B·了解货品储存情况、有效期间及适当温度
C·具备良好品德
(2)选定供应商的途径：
A·请同行或熟人介绍
B·参考业界的报纸、广告
C·向厂商或供应商的同业公会取得资料
D·亲自走访各供应商参观选购
E·分析所花的钱是否值得
(4)进货注意事项
A·采取合理的进货方式，排除低效率及损失
B·维持适当库存以减少损失
C·进货管理需注意：
a·确实执行品质、数量管制
b·研究何种付款方式最能够节省成本
c·是否维持适当库存
D·注意商品特性，譬如
a·注意蔬果保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度b·肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库
E·储存顺序
鱼肉→蔬果→罐头食品