植物奶油是怎么制作而成的

植物奶油是怎么制作而成的

　　植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。以下是小编为大家收集的植物奶油是怎么制作而成的，仅供参考，大家一起来看看吧。

植物奶油是怎么制作而成的

　　配料

　　水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用盐

　　植物奶油制作工艺

　　植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：

　　水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（６５℃－８０℃）。

　　油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（６５℃－８０℃）。

　　混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

　　均质：压力５ＭＰa-50mpa

　　冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃

　　拓展：动物奶油和植物奶油的区别：

　　动物奶油 VS 植物奶油

　　要想知道两者的区别，咱们就要从「奶油是什么」说起。

　　奶油的英文是CREAM，根据中国食品安全国家标准，butter是指黄油或者奶油，而cream是指稀奶油。

　　顾名思义，稀奶油比黄油中水分含量更高，稀奶油含有大约40%为脂肪、60%为水分；黄油中80%以上为脂肪，不到16%为水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。

　　再来说说两种奶油的区别：

　　1. 动物奶油

　　动物奶油来源于牛奶，价格较高。

　　动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

　　2. 植物奶油

　　植物奶油由植物油加工而来，价格便宜。

　　它又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品。

　　植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

　　若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有乳脂和胆固醇，但是却可能含有反式脂肪酸。

　　这里说的氢化反应是指普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化的反应。

　　经过氢化的植物油硬度增加，可保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

　　当然，如果完全氢化了，问题也不大，但是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，对人体健康不利。

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