餐厅员工的管理方法是什么

　　餐厅员工管理需要掌握一定的技巧，不同的员工会有不同的应对方法。下面为您精心推荐了餐厅员工管理方法，希望对您有所帮助。

餐厅员工的管理方法是什么

　　餐厅员工管理技巧

　　一、机构设置要完整，岗位分工要明确.

　　机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。谁向谁负责要清楚，什么事由谁去处理要明确，要形成垂直管理，横向协调的管理模式。

　　二、制度要健全.

　　企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更要以利用制度去激发员工积极投入工作。

　　三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍.

　　不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

　　四、要让每一位员工清楚企业的目标.

　　企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工清楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。

　　五、了解客人，投资者及员工的需求.

　　客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。所以投资者和管理者不仅仅要关心自身的利益和顾客的需求，也要关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。

　　六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段.

　　现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。

　　餐厅95后员工管理方法

　　第一步：让员工喜欢你

　　95后员工有一个非常鲜明的特征就是根据自己的.喜好来做事，凡事先问自己喜不喜欢，喜欢的事，就多关注下，喜欢的人，就多了解下，要是遇到不喜欢的人或者事，便会马上将“大门”一关，封杀于自己的心门之外。所以管理者如果一开始就不能让员工喜欢你、接受你，以后就算制定任何制度，任你有再严酷的“高压政策”，也难敲开这些员工心中的门。那怎样才能让95后后的员工喜欢你呢?找到方法，并不是很难。

　　首先，要拥有良好的亲和力。与他们交往的过程中，要让他们感觉你没有架子，和你在一起很自在，这样他们才会把你当成自己人，有事也才会和你沟通交流。

　　其次，就是要对他们给予适当的关注和关心。要关注和关心哪些方面呢?当然是他们所关心和重视的事情了，比如，他们的爱好、娱乐活动，他们喜欢看的电视电影，他们喜欢玩的游戏，都要尽可能地有针对性地安排在工作之外的休闲生活中。

　　有一家酒店为了避免员工自己通宵去网吧上网，在酒店内设了上网室让他们健康上网;集体活动中特意安排K歌比赛代替传统的吃饭喝酒;平时的各种奖项以MP3、音乐手机、优盘等奖品代替奖金;领导开会时经常用一些网络语言，而不是单纯的说教……当你有针对性地去关心关注他们的喜好时，他们通常会比较容易接受你。

　　再次，就是要对他们表示充分的认可和尊重。95后后的员工，一般都是刚进社会，涉世未深，没有经过社会太多的磨练，一般来说，他们心智尚未成熟，非常需要靠他人的认可来获取内心的平静和安全感。同时他们也有独立的人格，最怕的是别人对他们不屑一顾，所以，在管理中一定要表现出对他们的尊重和认可。管理者一定不要因他们年龄小就小看他们，甚至忽视他们的意见和想法，虽然年纪小，可他们往往依靠特有的个性和与人交往的能力，经常做出相当惊人的表现，尤其在营销能力上，有些资质不错的95后后员工，稍加培养，丝毫不亚于经验丰富的老销售员。

　　第二步：让员工敬佩你

　　怎样才能做到这一点呢?需要在两个方面下功夫：

　　第一是“敬你”。

　　要让员工“敬你”，工作时你必须要有自己的原则和底线，在原则问题上寸土不让，不能搞人情世故、亲属关系，不能厚此薄彼，要一视同仁，这样才能赢得员工的尊敬。千万别为讨好员工放弃了自己的原则，或者一味地容忍和退让，那样哪怕你牺牲很多，付出很多，员工也不可能“敬你”，甚至会觉得你很软弱。

　　第二是“佩你”。

　　要想让95后后员工佩服你，最简单的方法就是做他们做不到的事，做员工不想做、不愿做甚至不敢做的事，因为这些他做不到，而你做到了，你就有值得他们佩服的一面。尤其是在某些细节或者专业领域上，时不时地露一手，会让员工对你刮目相看，好学的员工还会专门来向你请教。这样一来，管理和辅导员工的机会就来了，当员工开始敬佩你的时候，后面的工作也就容易起来。

　　第三步：让员工跟随你

　　简单来说，就是让员工听你的。在这里首先要注意，千万别以为员工喜欢你了，敬佩你了，你交代给这些95后后员工的工作，他们就会不折不扣地去执行;你给他们定的目标，他们就一定能努力去实现。在这个时候要明白，那些都是前提，要让员工服从安排、执行计划、向目标冲刺，一定要注意用对方法。比如说，安排工作的时候，用商量的语气而不是命令的语气，安排工作时要具体、明确;批评他们的时候要注意方式，而不是简单直接地点错;在执行过程中要不断地运用激励和检查。在这里要特别说明的是，不要单纯地以为激励就只是奖励，或者说激励一定就得花钱，其实95后后的员工，他们渴望表现自己，渴望被承认，渴望在竞争中脱颖而出，渴望有一个好的称号，渴望拥有一个好的形象和位置，而这些都是精神上的需求，我们可以大量采取竞争、表扬、分享、鼓励等激励的小技巧换取员工的激情与提升。所以，在激励的过程中，一定要明白对于95后后员工来说，精神胜于物质，及时胜于“过后”。能做到这些，员工就会变得非常有冲劲，潜能得到激发，一定能创造出卓越的成绩。

　　“喜欢你”、“敬佩你”、“跟随你”这三步曲体现出了人性管理的过程，它是在充分研究95后后的特点、特性后总结出来的管理方法。其实不单是95后后的员工，其他的员工也同样可以运用这样的思路与方法。所以作为酒店的经营者和管理者，一定要知道，要管理好员工，不要看其表，而要看其里：管人，不是单纯地只管行为，最终要管的还是他们的心。只有这样，才能让你的管理真正产生价值，激发员工的潜能，实现目标。

　　员工管理方法

　　经常交流

　　没有人喜欢被蒙在鼓里，员工会有自己的许多不满和看法，虽然其中有正确的，也有不正确的。所以，员工之间、员工和领导之间需要经常的交流，征询员工对公司发展的意见，倾听员工提出的疑问，并针对这些意见和疑问谈出自己的看法什么是可以接受的?什么是不能接受的?为什么?如果企业有困难，应该公开这些困难，同时告诉员工企业希望得到他们的帮助，要记住纸是包不尊的，员工希望了解真象。

　　重在观念

　　以前那种把管理职务当官来看，将员工当作工具，封建家长式的作风应当被抛弃。取而代之的是尊重员工的个人价值，理解员工具体需求，适应劳动力市场的供求机制，依据双向选择的原则，合理地设计和实行新的员工管理体制。将人看成企业重要资本，是竞争优势的根本，并将这种观念落实在企业的制度、领导方式、员工的报酬等具体的管理工作中。

　　设立高目标

　　留住人才的关键是：不断提高要求，为他们提供新的成功机会。人人都希望获胜，热爱挑战是优秀员工的普遍表现，如果企业能不断提出更高的目标，他们就会留下。作为一个管理者，你要认识到在员工成长时，他们需要更多的运用自己的头脑来帮助企业并被认可的机会。所以你必须创造并设计一些挑战机会以刺激员工去追求更高的业绩。只有当员工感到自己在工作中能够得到不断的支持，能够不断地学到新的东西，他们才会留下来并对企业更加忠诚。

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