酒店员工食堂管理方案是什么

　　酒店员工食堂可以为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量。下面为您精心推荐了酒店员工食堂管理制度，希望对您有所帮助。

酒店员工食堂管理方案是什么

　　酒店员工食堂管理方案

　　1、严格执行XX酒店市良堂各项同管理制度和操作规则及厨房工作规范。

　　2、服从管理人员安排和调动，不得消极待工，完成用餐前各项准备工作。

　　3、尊重同事，团结协作，严于律已，宽从待人讲究职业道德。

　　4、严格执行金叶酒店市局食堂员工手册，按时作息，不迟到早退，不离职守，不串离岗，不私自换班。

　　5、厨房工作人员上班必须穿戴好，白衣白帽和口罩，做到文明操作，不赤膊，不穿拖鞋，不随地叶痰。

　　6、工作时间，不允许做于本职工作无关的事情，不在厨房大声喧华，嬉闹，打架。

　　7、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备，施设，不违章作业。

　　8、讲究清洁卫生，做到地面无水，无油渍，灶面无油，物品归位放置。

　　9、严格执行食品卫生比标准，严禁领用，加工和不合格的原材为，对工作疏忽造成食物中毒者追究当事人责任。

　　10、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用电、水、油、汽。

　　11、做好食堂开始与收尾工作，做到各个区域整洁，每周星期一为大扫除日。

　　12、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，加工私人东西。

　　13、厨房各项工作安排、体假、请假，一律厨房厨师长安排调配。备注：奖罚是一种手段，不是最终目的，自觉靠大家，违反以上规定由金叶大酒店处罚条例执行。

　　酒店员工食堂管理规定

　　一、目的

　　1、为加强酒店员工食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保障员工的就餐质量，特制订本制度;

　　2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂卫生基本要求、食品原料验收保管制度;

　　3、本制度适用于公司员工食堂职工。

　　二、食堂炊事器具安全操作管理制度

　　1、员工食堂所有职工必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

　　2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故发生;

　　3、电动炊事器具、设备等要经常检查，在通风、干燥处放置;

　　4、每日下班时必须保证所有应关门窗、电源、煤气等处于关闭状态，确保财物安全;

　　5、经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作;

　　6、使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象，保证用气安全;

　　7、违反以上规定者，视情节轻重处以20-1000元的经济处罚。

　　三、员工食堂基本要求

　　1、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸烟;工作时间不得做与工作无关的`事情。

　　2、食品分类、分架、隔墙离地保存，熟食品和生食品分开存放，对原料做到先购先用，避免过期;

　　3、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应;

　　4、接触食品的容器、工具用后要及时清洗干净，保持容器的清洁卫生，清洁用工具不得与食品同池清洗;

　　5、食堂工作人员要不定期对食堂内、外进行大扫除，每周至少一次，保证食堂内、外清洁卫生;确保员工用餐环境干净、整洁。保证食堂内无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫等。

　　6、员工食堂工作人员必须树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好、不急不躁，做到文明服务，礼貌待人。

　　7、违反以上规定者，视情节轻重处以20-500元的经济处罚。

　　四、食品原料验收、保管制度

　　1、食堂采购应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施;

　　2、购进货物要根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜;

　　3、食品采购后由专人进行验收，对下列食材坚决退换：超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品、未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品、腐败变质或混有异物的原材料、不符合采购要求的其他制品。

　　本制度旨在提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，需全体员工共同遵守。

　　员工食堂管理制度

　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

　　6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

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