员工食堂的管理技巧有哪些

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员工食堂的管理技巧有哪些

　　食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。下面是小编收集整理的员工食堂的管理技巧有哪些，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

员工食堂的管理技巧有哪些

　　员工食堂的管理技巧有哪些

　　（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　（三）遵守财经纪律。员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

　　 企业餐厅管理制度

　　为加强企业餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度

　　一.建立承包商竞争机制

　　（一）考核办法

　　每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。

　　1.员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。

　　2.总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。 3，承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

　　（二）考核与淘汰

　　1.每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

　　2.承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。

　　二.对承包商管理

　　（一）经营管理

　　1.餐厅承包商服从对品种，质量等各种要求的管理；

　　2.餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；

　　3.对不服从管理者，解除合同。

　　（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票，收据，保证食品原材料的安全。

　　1.员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50—100元，扣5—10分；

　　2.经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100—300元，扣10—30分。由总经办不定期抽查。

　　（三）厨具设备，公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具，设备及餐厅的公共设施。

　　1.总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500—1000元，扣20—50分。

　　2.承包商内部按照公司规定和

　　（四）卫生管理

　　1.健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

　　2.地面，墙面，天棚，烟罩，门窗，工作台，用具保持洁净，无灰尘，无蛛网，无污染。

　　3.严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4.从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

　　5.禁止加工使用变质和过期食品。

　　6.垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

　　7.积极消灭四害，及时喷药，拍打，消灭苍蝇，蟑螂，老鼠等虫害。

　　8.工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

　　9.从业人员不准留长发，带戒指，染指甲。个人卫生做到

　　（五）员工夜餐管理

　　1.所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分；

　　2.参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。

　　3.夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。

　　4.出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

　　三.引进承包商办法

　　由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。

　　企业食堂员工管理方法

　　1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

　　2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

　　3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

　　4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

　　5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

　　6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

　　7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

　　8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

　　员工食堂就餐秩序和管理规定

　　一、员工食堂就餐人员范围

　　1、本公司全体员工可在员工餐厅享用工作餐的待遇

　　2、任何外来者不得在员工餐厅就餐，因工作需要在员工餐厅就餐须得到后勤服务中心同意，并使用部门商务卡消费。

　　二、员工食堂就餐时间和要求

　　1、就餐时间

　　早餐：7:20—7:50 中餐分两批：第一批仓储部11:40--12:30 ，第二批公司其他部门12:00—13:00 晚餐：17:30--18:30

　　特殊情况就餐时间根据实际情况待定。

　　2、就餐要求

　　无特殊情况，超过就餐时间范围，不予餐饮服务（包括：各部门值勤、值班人员；各部门根据就餐时间进行调整排班、换班、替班）；特殊情况，由各部门提前两小时通知后勤服务中心或员工餐厅罗大为予以预留饭菜；各部门加减人员，提前一天通知后勤服务中心或员工餐厅罗大为，没有提前通知造成经费超支由各部门负责。

　　三、就餐公约

　　1、组织性就餐：就餐一律在员工餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐；不得携带非厅制作的食品、饮料进入餐厅就餐。

　　2、纪律性就餐：打饭打菜必须排队，不准插队一人打多份；不得携带餐厅任何物品、餐具、设施进出餐厅，并接受厨房人员管理。

　　3、文明性就餐，不得随地吐痰乱扔果皮纸屑垃圾杂物；剩菜剩饭不可随手弃置，用餐完毕须各自清理桌面，倒入指定处，并将餐具放入指定位置。

　　4、礼貌性就餐：就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉故作撞击声防碍邻桌；不得高声喧哗和戏笑打闹，禁止吸烟酗酒。

　　5、节约性就餐：力行俭省节约杜绝浪费，吃多少盛多少，随手关灯节约用水；节约光荣，浪费可耻。

　　6、爱护性就餐：爱护餐厅公共财物，杜绝在墙壁、地面、设备、餐桌、餐椅、餐具上乱涂、乱画、乱刻；不得乱扔、乱丢、乱甩餐具，要轻拿轻放。

　　四、处罚公约

　　1、没有组织性，私自开灶开火，私自携带食品、饮料进入餐厅的，给予书面警告一次。

　　2、没有纪律性，不排队乱插队，私自携带餐厅物品、设施、餐具出餐厅，不服从管理的给予书面警告一次。

　　3、没有文明性，乱丢垃圾随地吐痰，不清理桌面残渣乱倒，不按要求放置餐具的给予书面警告一次。

　　4、没有礼貌性，故意制造噪音高声喧哗戏笑打闹，影响他人就餐吸烟酗酒的给予书面警告一次。

　　5、没有节约性，不节俭不节约用电用水，多吃多占食物残渣浪费多的处50元至100元罚款。

　　6、没有爱护性，对墙壁、地面、设备、餐桌、餐椅、餐具上乱涂、乱画、乱刻造成损的，除照价陪偿外，处一

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