员工食堂与宿舍管理方法技巧

　　员工食堂与宿舍管理是很多管理者头疼的问题，所以很多的管理者都会想要制定员工食堂与宿舍管理的方案。下面为您精心推荐了员工食堂与宿舍管理方法，希望对您有所帮助。

员工食堂与宿舍管理方法技巧

　　员工食堂管理方法

　　就餐管理

　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;

　　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;

　　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　　食品卫生管理

　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;

　　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;

　　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;

　　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　　设备管理

　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;

　　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　　日常工作管理

　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;

　　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

　　员工宿舍管理方法

　　一、宿舍管理办法

　　第一条为使员工宿舍保持良好的清洁卫生,整齐的环境及公共秩序,使员工获得充分的休息,以提高工作效率,特订本办法。

　　第二条员工申请住宿条件

　　(一)营业所人员于辖区内无适当住所或交通不便者,可以申请住宿。

　　(二)凡有以下情况之一者,不得住宿

　　1.患有传染病者。

　　2.有不良嗜好者。

　　(三)不得携眷住宿。

　　(四)需遵守本公约。

　　第三条本公司提供员工宿舍系现住人尚在本公司服务为条件,倘若员工离职,(包括自动辞职,受免职、解职、退休、资遣等)时,对房屋的使用权当然终止,届时该员工应于离职日起三天内,迁离宿舍,不得借故拖延或要求任何补偿费或搬家费用。

　　第四条宿舍统由所长(或职位最高者。职位相当以年资长者)担任宿舍舍监,其工作任务如下:

　　(一)总理一切内务,分配清扫,保持整洁,维持秩序,负责管理水电,煤气,门户。

　　(二)监督轮值人员维护环境清洁及门窗的关闭(尤其夜晚及台风)。

　　(三)备置员工资料(如血型、紧急联络人……)

　　(四)有下列情况之一者,应通知主管及管理部门:

　　1、违反宿舍管理规则,情节重大者。

　　2、留宿亲友者。

　　3、宿舍内有不法行为或外来灾害时。

　　4、员工身体不适应负责照顾,病情重大者应通知其亲友及主管并送医院。

　　第五条员工对所居住宿舍,应尽管理人责任,不得随意改造或变更房舍。

　　第六条员工不得将宿舍之一部或全部转租或借予他人使用,若经发觉,即停止其居住权利。

　　第七条营业所所长或总公司得经常视察宿舍,员工不得拒绝,并听从有关指示。

　　第八条有关宿舍现有的器具设备(如电视、煤气炉、玻璃、卫浴设备、门窗、床铺等)本公司以完好状态交与员工使用,如有疏于管理或恶意破坏,酌情由现住人员负担该项修理费或赔偿费,并视情节轻重论处。

　　第九条住宿员工(含出差员工)应遵守下列规则:

　　(一)服从舍监管理、派遣与监督。

　　(二)室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。

　　(三)室内不得使用或存放危险及违禁物品。

　　(四)个人棉被、垫被起床后须叠齐。

　　(五)烟灰、烟蒂不得丢弃地上,烟灰缸及其易燃物品不得放置寝室。

　　(六)换洗衣物不得堆积室内,其余衣、鞋必须收入柜内。

　　(七)洗晒衣物需按指定位置晾晒。

　　(八)电视、收音机的使用,声音不得放大,以免妨碍他人安宁。

　　(九)就寝后不得有影响他人睡眠行为。

　　(十)宿舍不得留宿外人或亲友,如外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。

　　(十一)夜间最迟应于23时前返回宿舍(注意关闭门窗),否则应向舍监报备。

　　(十二)贵重物品应避免携入,遗失由各自负责。

　　(十三)不得于墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉物品。

　　(十四)污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒。

　　(十五)各房间的清洁由住宿人轮流清洁整理。

　　食堂员工管理方案

　　1、厨师长：负责编写每周菜单、伙食的搭配安排、验收管理食材的`质量与数量、监督厨师和厨工的日常工作并负责每天领导全体员工按标准做好各区域的清洁工作。

　　2、食堂厨师：主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作。同时负责每天新鲜食材的接收、贮存及保鲜。

　　3、食堂厨工：负责餐具、用具的清洗与消毒、协助厨师洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸饭、清理剩菜等工作，同时负责每天搞好食堂的清洁工作，确保用餐环境的健康、卫生与整洁。

　　4、食堂管理人员：是食堂承包最主要的关键人员，主要负责全面协调食堂的管理及各项工作;细心观察并发现厨师、厨工等相关员工工作中所存在的不足并及时纠正;掌握好每餐的开餐时间，保证不误餐;负责制定各员工的工作职责，对员工进行综合考核和评估;根据其工作情况进行奖惩意见;决定各岗位人员的安排和调动;严格控制原食材的采购和保管，确保食材的卫生安全;每隔一段时间负责与企业管理者沟通，收集企业员工对于食堂的意见和建议等。

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