员工食堂管理的办法是什么

　　员工食堂的卫生问题很重要，但是食堂的厨工很难管理。下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂管理技巧，希望对您有所帮助。

员工食堂管理的办法是什么

　　员工食堂管理办法

　　(1)、从成本抓起：

　　成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，引导职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。

　　(2)从饭菜质量抓起：

　　饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应该充分考虑职工的实际需求，企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查;在预定的`时间内集体商议下一周的菜谱，主食应该尽量多元化，菜谱应该随着季节的变化而变化;每餐都应该荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的过程中感受到食物的美味;提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制，企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求;蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。

　　(3)、做好协调工作：

　　为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作。职工之间所受的教育和生活环境存在较大的差异，有的员工喜欢“重口味”的饭菜，有的职工喜欢比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。

　　(4)、注重细节，多为员工考虑：

　　提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤;在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜;如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜;如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。

　　员工食堂工作管理方法

　　1、采购。食堂采购供货方每天七点前准时将货送到食堂，食堂厨师对食材验货，采购食材进入食堂后交食堂厨师验收签名。

　　2、制订菜单。食堂厨师对炒菜内容具有决定权，根据市场、季节、等综合因素制定菜表。

　　3、饭菜加工。就餐前10分钟准备好饭菜。

　　4、就餐。卖的时候根据量的等分来售卖完，尽量避免剩饭。

　　5、餐后清洗、清理与打扫。对剩余饭菜进行处理，碗具进行清洗。

　　6、每周六厨师进行大扫除。彻底清理厨房，保持厨房卫生。

　　员工食堂管理制度

　　一、经营方式

　　职工食堂采取自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

　　二、定员，用工方式及薪酬

　　1、定员：

　　食堂定员2人，临时工2人，厨师4人，面点师1人，采购员1人(公司派入)，管理员1人(公司派入)，服务员4人，用工人数可根据食堂运行情况调整。

　　2、食堂用工及薪酬管理：

　　职工食堂除管理人员实行公司委派以外其他工作人员全部有公司统一招聘，工资实行日工资制。薪酬管理：管理员和采购员2人工资挂入后勤科做资(但绩效工资标准的40%挂入食堂与经营额挂钩考核)，其他人员的基本工资由公司承担。绩效工资与食堂经营额与满意度挂钩考核。

　　三、就餐管理

　　(一)员工就餐：

　　1、员工就餐一律实行刷卡结账，食堂不收现金。职工办理

　　就餐卡每张收取押金20元。

　　2、职工就餐生活费可由所在单位按月统一扣收打入职工就餐卡中，或由职工个人随时到食堂办公室交款充卡。

　　3、就餐卡丢失或损坏不能使用的，可申请补办新卡，但每张卡须交工本费20元。

　　4、公司内其他人员和临时工需在食堂就餐者，可自行到食堂办理购卡充值，凭卡就餐，严禁使用现金。

　　(二)非本公司员工在职工食堂一律凭就餐卡就餐。长期就餐者可根据有关单位出具证明到食堂办理购卡及充值，没张卡收取20元押金。

　　(三)对外接待：

　　职工食堂除主要承担职工正常就餐任务外，还可承接公司职工红白喜事待客等任务。同时，如果公司招待所有较大接待任务难以承担时，还要公司的接待任务，并按下列程序办理相关手续：

　　1、接待办理

　　各部门接待来宾时，须提前到公司办公室办理就餐手续，公司办公室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具《就餐审批单》，由职工食堂根据《就餐审批单》安排就餐和结算。

　　2、烟酒领用

　　烟、酒由公司办公室或主管领导审批发放，随《就餐申请单》在公司招待所领出，如需职工食堂承担烟酒的办公室或主管领导

　　应在《就餐申请单》上审批注明。否则，食堂不承担对外接待所需烟酒用品。

　　三、食堂管理

　　1、成立职工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导、各区队党支部书记、后勤科、公司办公室、党群部、纪委、工会、财务科、人力科有关负责人组成。负责对职工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭量份量、质量、价格等方面的监督管理，没周进行一至二次检查。

　　2、严格遵守公司的各项规章制度，树立全心全意为职工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责;做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。

　　3、工作人员按时上下班，坚守工作岗位，服从公司安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　4、遵守财经纪律。食堂财务实行管账不管钱，经营收入刷卡汇总，现金由公司财务科统一审结。必须服从服务于公司财务，员工就餐一律刷卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定的饭菜价格标准收费，不允许出现设“小金库”、帐外物资。、贪污挪用公款等不正之风，一经发现。将从重处罚，并要当事人赔偿相应的经济损失。

　　5、坚持实物验收制度。职工食堂管理要搞好成本核算，物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应

　　按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督;食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。

　　6、爱护公物。食堂内所配备的一切设备、餐具有登记、有帐目;放置的所有物品不得随便搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　7、工作人员应做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗;凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作，严格按照《食品卫生五四制》要求执行。

　　8、计划采购。采购员必须按照原料采购计划办事，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的蔬菜、米、面、油、肉类等物品;购买食品原料必须注明来源。

　　9、餐厅领班要负责安排好员工的就餐秩序，每餐必须保证按时开膳，尽量缩短职工排队等候时间，制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种、价格必须明码标价，写在黑板上;早、午、晚餐品种要多式样，并努力提高烹调技术，改善员工伙食，力求使大家吃饱吃好。

　　10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规

　　程，防止机械操作事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　11、食堂工作人员加强管理，团结协作，严格执行公司各类规章制度和餐饮业有关法律法规，对违反规定的一次罚款50元，罚款交给财务科统一管理。

　　12、食堂餐厅可设立意见箱，由职工食堂理会负责管理。食堂工作人员应与管理会经常沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。

　　五、经营管理

　　1、职工食堂实行核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月底进行一次成本核算工作，结算食堂账目，做到帐物相符，收支平衡。盈亏不得超过核定营业额的10%;若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补，如遇逢节过节需要安排职工就餐等福利性就餐的，可有公司根据食堂就餐职工人数等情况考核，按亏损数额给予相应补助;若有核定标准内的盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或给职工加薪，结余部分转入下月。

　　2、食堂所需水电费由公司无偿提供，如使用燃气，费用可进入食堂成本或有公司承担。原则上食堂应用煤炭做燃料，由公司无偿提供，食堂在产品科开具内部自用煤票提取。

　　3、职工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设置设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本;对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。

　　4、职工食堂采购物资必须及时报账，对货到未付款的物资要及时挂帐处理，以保证食堂成本核算的真实性。

　　六、绩效考核与处罚

　　1、2010年公司核定食堂营业额50000元/月，营业额每增加5000元，绩效考核比例增长10%，增减对等。

　　2、绩效工资按照公司岗位绩效工资标准执行。职工食堂的工作考核按照管理会占50%、规范化占50%的比例考核，直接与餐饮服务人员的绩效工资挂钩。

　　3、食堂内部可采取分班、组及岗位包干的办法实行内部考核制，对在班中出现因讲人情不开或少开多售饭菜单销售饭菜，给食堂利益造成损失或导致员工与员工、员工与就餐职工之间发生口角等问题的，给直接责任人从重处罚：多给主食一份(个)罚款50-100元;肉、蛋菜类食品每份罚款200元、态度恶劣或认识不足者，劳合工停工反省，临时工解除劳动关系。

　　4、食堂管理会考核标准可参照现行食堂规范化考核标准执行。对食堂内部各班组、岗位及个人月度考核总得分靠前三名的，可在餐厅醒目处设立“光荣榜”进行表彰奖励，在当月工资中核发“优秀服务奖”200元。以激励职工搞好本职工作，爱岗敬业，更好地为职工群众服务。

　　5、班中餐费按照公司现行规定标准执行。食堂餐饮服务人员伙食费每人每月180元标准扣缴。

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