学校员工食堂管理方法技巧

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学校员工食堂管理方法技巧

　　很多学校都有自己的员工食堂，然而很多学校都不知道怎么管理好自己的员工食堂。下面是百分网小编为你精心推荐的学校员工食堂的管理技巧，希望对您有所帮助。

学校员工食堂管理方法技巧

　　学校员工食堂管理方法

　　人员的选择：人员的选择是开业的前期的工作，食堂的工作的员工，首先是人的思想问题。

　　员工的思想问题：学校是利润非常小的地方，需要有奉献精神，学校的餐饮比社会的餐饮大概会少百分之二十的利润。

　　人员的健康问题：餐饮的从业人员的健康是比不非常重要的。在从业之前都需要有健康证，防止有传染性的疾病。

　　人员的技能问题：人员的技能要过关，现在要求的都是要持证件上岗，厨师要求三级以上的。管理人员要有相关的从业经验。

　　个人的卫生问题：从业餐饮行业是一个卫生比较高的行业，病从口入，把握好源头是关键。

　　食品安全：在食品管理的企业，食品安全员，或者食品管理师都是不可缺少的，这是为企业保驾护航的关键。

　　学校食堂管理技巧

　　人的方面主要是各个岗位人员的管理，需要根据岗位职能，明确各自职责；落实到工作行为的细节方面，建立可行的评测制度与奖惩制度；

　　财的方面主要就是对资金的管理了，包括如何统筹收支，各类资金的使用与批复权限、使用申请规范、记账规范等等；

　　物的方面就是食物料理的管理，包括原材料采购、卫生检疫检验、加工标准流程与操作规范、成品质量管理、配餐标准管理、加工生产环节的成本控制等等；

　　地的方面主要就是食堂的就餐环境，硬环境包括场地空间的装修与设施配套、就餐设施的维护；软环境主要是卫生与服务方面，卫生方面包括后厨卫生管理、餐厅卫生管理、食品卫生管理、餐厨垃圾处理等等，服务方面的细节，除包括相关岗位人员的服务标准外，比如配餐服务、饭卡销售、保洁服务等等，还有各种就餐提示，包括各种餐饮品销售位置标识、餐余回收标志、公用餐具回收、就餐秩序以及相关良好就餐习惯的提示等等。

　　如果你是刚刚开始，就需要对所有环节有个清晰的管理思路，制订合理且可行的管理方案。

　　拓展：学校食堂管理员职责

　　为了加强学校食堂的管理，充分发挥食堂管理员的作用，特立食堂管理员职责如下：

　　一、食堂管理员为学校委派的参与食堂工作的管理人员。具体职责是全面负责学校食堂的管理工作，并有权处理伙房的日常事务和做好人员的管理或教育工作。

　　二、负责协调食堂与食堂、食堂与锅炉房、食堂与就餐人员之间的关系，做到公平竞争、文明服务，礼貌待客。

　　三、指导与监督食堂业主信守合同，合法经营，不搞超范围的经营活动。

　　四、能根据任务、季节和学校计划及时调整安排食堂进行热食供应。

　　五、指导与监督乙方搞好伙食调剂，抓好饮食卫生环境卫生和职工宿舍卫生。

　　六、坚持检查评比制度，促进伙房工作。

　　七、如上级有重大活动，要积极响应大胆组织伙房突击实施圆满完成任务。

　　八、坚持原则，秉公办事，抓好餐厅纪律。

　　九、加强食堂操作过程的监管力度，保证饭菜的质量和数量，使师生放心就餐，满意就餐。