酒店宴会接待流程是什么

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酒店宴会接待流程是什么

　　客人在酒店举行宴会，宴会开始前后的接待流程是怎样的？下面是小编为你整理的酒店宴会接待流程，希望对你有帮助。

酒店宴会接待流程是什么

　　酒店宴会接待流程

　　一、餐前准备：

　　1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　2、与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。

　　3、安排充足的人力，保证宴会服务质量。

　　4、根据预订进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。

　　5、主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。

　　6、台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。

　　7、根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。

　　8、协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。

　　9、询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。

　　10、酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找位置。

　　11、根据桌数划分员工区域。

　　12、检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。

　　13、根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。

　　14、询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。

　　15、检查室内温度，并做好调整工作。

　　16、检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

　　酒店婚宴服务接待流程

　　一、宴会开始前准备工作

　　(一)按照客人要求进行婚礼场地布置

　　1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

　　2、服务开始前15分钟化淡妆，统一着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来。

　　(二)上毛巾，倒酱醋

　　1、婚宴开餐前15分钟准备

　　2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

　　3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

　　(三)摆放冷菜

　　1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

　　2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

　　3、盘距相等，离桌边距离相等。

　　4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

　　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

　　(四)迎接客人

　　服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

　　(五)协助客人入座

　　1、仪态：到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。

　　2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

　　(六)展示酒水，斟酒

　　1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

　　2、啤酒：倒酒的标准动作。右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

　　3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

　　二、婚礼仪式

　　1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

　　2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场;

　　3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;

　　4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;

　　5、切仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

　　三、席间服务

　　(一)撤鲜花

　　上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

　　(二)上菜

　　从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

　　(三)换骨碟：

　　1、遵循右撤右上的原则;

　　2、如有1/2骨渣时要更换;

　　3、若每道菜都派的情况下，每道都需换;

　　4、上点心时更换;

　　5、上汤汁较浓的菜时应换;

　　6、上水果时换

　　(四)换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

　　(五)换毛巾：左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如

　　有需求予以更换)

　　(六)就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，

　　客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　(七)菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

　　(八)主食吃好给客人上水果。

　　四、收尾服务

　　1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

　　2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

　　五、婚宴操作流程对客的预防工作

　　1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

　　2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

　　3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

　　4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

　　5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

　　6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

　　7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

　　酒店宴会服务员注意礼仪有哪些

　　一、酒店会议服务礼仪的特点

　　(一)规范性

　　1、布置规范：具体体现在座次摆放、鲜花摆放、便笺摆放、茶杯摆放等方面均应按礼仪规范布置，体现礼宾次序及会议档次。

　　2、程序规范：具体体现为会议服务的各项程序、流程都是事先确定、事先计划的，重要的部分还要通过主办方反复审核。接待服务中，对礼仪服务人员应进行分工。接站、签到、引领等各个环节都有规范安排，并根据经验以及主办方的要求提供了相应的预案。这样才能做到会议服务中忙而不乱。

　　(二)灵活性

　　1、会议服务虽是按计划进行，各项流程都有条不紊，但也会常常出现一些突发情况：如临时有电话或有事相告参会人员，工作人员应走到其人身边，轻声转告;如果要通知主席台上的领导，最好用字条传递通知、避免工作人员在台上频繁走动和耳语而分散他人注意力，影响会议效果;若会场上因工作不当发生差错，工作人员应不动声色，尽快处理，不能惊动其他人，更不能慌慌张张、来回奔跑以免影响会议气氛和正常秩序。

　　2、注意调整会议室的温度、湿度，创造一个舒适的环境。会议厅中的温度，夏天一般宜控制在24℃一25℃，冬天在20℃一22℃之间为宜。

　　(三)时间性

　　1、一般会议的时间性很强，都强调准时开始，准时结束。由此制定的服务方案也应体现出这样的特点。以时间段来划分接待方案，保证专人定时服务到位。

　　2、一方面强调会议的时间性，一方面又要对会议的延时、会议的改期做各种相应的预案;与此同时，会议前的准备工作也应根据时间计划准时优质完成，如会议资料的准备、会议场所的布置、会议设备的调试等。如果该完成的时间内没有完成，则势必给会议服务工作带来不便。

　　二、酒店会议服务礼仪流程

　　1.会前准备工作

　　会前准备是工作中的重要环节，目的在于使会议服务人员做好充分的思想准备和完善的物质准备。

　　(1)了解会议基本情况。服务员接到召开会议的通知单后，首先要拳握以下情况：出席会议的人数;会议类型、名称;主办单位;会议日程安排;会议的宾主身份;会议标准;会议的特殊要求及与会者的风俗习惯。

　　(2)调配人员、分工负责。会前，主管人员或经理要向参加会议服务的所有人员介绍会议基本愔况，说明服务中的要求和注意軎项，进行明确分工。使所有服务员都清楚地知道工作的整睞安排和自己所负责的工作，按照分工，各自进行准备工作。

　　2.会议服务程序

　　会议开始前30分钟，服务员要各就其位准备迎接会议宾客。如果与会者是住在本旅店的客人，只需在会议室入口处设迎宾员;如果与会者不在此住宿，还应在本店大厅门口处设迎宾员欢迎宾客，并为客人引路。

　　(1)宾客到来时，服务员要精神饱满、热情礼貌地站在会议厅(室)的入口处迎接客人配合会务组人员的工作，请宾客签到、发放资料、引领宾客就坐。然后送上香巾、荼水。

　　(2)会议进行中间适时续水。服务动作要轻、稳，按上荼服务规范进行。

　　(3)会议过程中，服务员要精神集中，注意观察与会者有无服务要求。

　　(4)会议如设有主席台，应有专人负责主席台的服务。在主讲人发言时，服务员要随时为其添茶续水、送香巾等。

　　(5)会议结束时，服务员要及时提醒客人带好自己的东西。

　　3.用餐时员工服务礼仪

　　客人用餐时先要向客人表示间候，把餐单递送给客人，请求客人点餐。

　　客人点餐时要主动介绍酒店的特色食物和饮品

　　4.会议结束

　　(1)宾客全部离开会场后，服务员要检査会场有无客人造忘的物品。如发现宾客的遗留物品要及时与会务组联系，尽快转交失主。

　　(2)漼理会场要不留死角，特别留意有无未煩灭的烟头，避免留下軎故隐患。

　　(3)清扫卫生，桌椅归位，敝下会议所用之物，分类码砍整齐。关闭电源、关好门窗，再巡视一遍，确认无误后撤出锁门。

　　5.服务中的注意軎项

　　(1)如宾客表示会议期间不用服务时，服务员要在会场外面值班，以备客人需要代办其他事务。

　　(2)会议进行中，如果有电话找人，服务员应间清被找人的单位、姓名，然后很有礼貌地通知被找客人，如果不认识要找的人，应通过会务组人员去找。绝不可以在会场高喊宾客姓名。

　　酒店宴会服务员禁忌

　　一忌旁听

　　这是服务的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。

　　二忌盯瞅

　　在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。

　　三忌窃笑

　　客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。

　　四忌口语化

　　有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗?”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。

　　五忌厌烦

　　如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。”

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