酒店员工的管理方法技巧有哪些

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酒店员工的管理方法技巧有哪些

　　酒店员工是很难管理的，要想管理好员工就要知道管理员工的方法。下面是百分网小编为你精心推荐的酒店员工管理技巧，希望对您有所帮助。

酒店员工的管理方法技巧有哪些

　　酒店员工管理方法

　　一、如何管理不得力型员工

　　用宽容之心对待不得力的员工。

　　用关爱之心激励不得力的员工。

　　用真诚之心感化不得力的员工。

　　以公平而严格的竞争和淘汰机制鞭策工作不得力的员工。

　　二、如何管理爱酗酒型员工

　　酗酒给企业和家庭带来极大的损伤，在美国每年因酗酒造成的损失大约为260亿美元。

　　由于我国信奉“饭桌上谈生意，酒杯里交朋友”的古训，也许你的员工中不乏其人。

　　查看该员工的缺勤记录，一般缺勤率剧增几乎总是与饮酒次数相伴。

　　美国卫生福利教育部对这方面工作提出九条建议，这些建议曾指导无数位经理去挽救他们酗酒的员工，效果有目共睹。

　　三、如何管理刺头型员工

　　刺头型员工:他们极其聪明，好动，有着鲜明的个性，不愿拘泥于形式，在齐思妙想方面有着上佳表现，而且在企业中“兴风作浪”更有一套，是企业中违反纪律，煽动狂热情绪的倡导者。

　　与刺头和平相处，有效利用他们个性的特点，为企业人际和谐的达成，自由创新氛围的形成发挥作用。

　　给他们充分施展“个人魅力” 的空间，把他们从不习惯的工作方式中解放出来，帮助你策划企业的集体活动，并且委之以大权，充分利用他们的才能。

　　刺头的出现，正是为企业破除旧有观念，建立新次序配备了人选，你只要合理利用他们的长处，企业的人际关系必然会呈现出一个自由，开放，和谐，团结的良好气象。

　　四、如何管理分析狂型员工

　　当你向某一员工分派工作时，他总是列出一大堆不需要的数据进行条分缕析，有时即使你告诉他做得太过分，他也总是置若罔闻。

　　向他分派工作时最好是事先向他详细提供希望他完成工作的参数，重点，基准，及日程安排，以使他清楚明白。

　　定期与他沟通，看看工作进展，若发现他的研究卓有成效，应及时给予表扬。

　　五、如何管理争强好胜型员工

　　有的员工喜欢争强好胜，他总觉得比你还强，这种人狂傲自负，自我表现欲望极高，还经常会轻视你甚至嘲讽你。

　　你不必动怒，也不能故意压制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承认并采取措施纠正，不给他留下嘲讽你的理由和轻视你的借口。如果是他因觉得怀才不遇，为他创造发挥才能的机会。

　　六、如何管理官迷型员工

　　一心想作官的官迷员工，他们为了达到作官的目的，常不惜一切代价，并通过各种方式来拉拢领导，打击同事。使之不易得逞的方法是：

　　1、与任何员工保持正常的上下级关系，不建立超常的特殊关系。

　　2、不培植个人亲信，不允许出现凌驾于其他员工之上的特殊员工。

　　3、对投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，坚决反对一切低级庸俗的交往行为。

　　4、实行广泛的民主管理，杜绝封建主义的家长制领导作风，不给任何篡权者留下丝毫可趁之机。

　　七、如何管理缺陷型员工

　　当员工偶犯过失，懊悔莫及，已经悄悄采取了补救措施，只要这种过失尚未造成重大后果，性质也不严重，领导者佯作“不知”，不予过问，已避免损伤员工的自尊心，在即将交给员工一件事关大局的重要任务之前，为了让员工放下包袱，轻装上阵，领导者不要急于结算他过去的过失，给他一次将功补过的机会。

　　当员工在工作中犯了“合理错误”，受到大家的指责，处于十分难堪的境地，你不应落井下石，更不要抓替罪羊，应勇敢地站出来，实事求是地为员工辩护，主动分担责任，这样做，不仅拯救了一个员工，而且将赢得更多的群众的心。

　　关键时刻护短一次，胜过平时护短百次。

　　八、如何管理狂妄型员工

　　他们深知自己的一言一行对他人会产生什么影响，所以，他们总是得寸进尺，一而再，再而三地去恐吓他人，以获取他们所希望得到的。使他们改变态度的具体方法：

　　1、宣布严格的管理制度，违法者要立即处理。

　　2、对因狂妄而犯下过失的员工在大会上点名批评并处分。

　　3、在公开及私下场合警告对方，并告诫其他员工不要与之合流，借以孤立对方。

　　九、如何管理事儿妈型员工

　　这种员工，无论大事小事都唠唠叨叨，好请示，他们往往心态不稳定，遇事慌作一团，大事小事通通找领导拿主意，还畏首畏尾，讲究特别多。

　　对这样的员工交代任务时要说得一清二楚，然后令其自己处理，给他相应的权利，同时施加一定的压力，试着改变他的依赖心理，在他唠叨时，轻易不要表态。

　　十、如何管理无需求型员工

　　作为领导者的一条大忌，就是有意或无意地培养和制造无需求型员工。

　　无需求员工按其症结属性，通常可分为两种类型:激励过量型和激励不足型。

　　避免和防止产生无需求型员工，就是规范领导者的激励行为，建立一套科学有效的激励机制。

　　酒店员工压力的管理方法

　　一、制造条件，帮助缓解压力。压力管理分为宣泄、咨询、引导三种方式。宣泄是一种对压力的释放方式，比如唱歌、大喊大叫等。酒店可以为员工举办各种活动，制造条件帮助员工宣泄压力。咨询就是向专业心理人员或亲朋好友倾诉自己心中的郁闷紧张情绪。可以聘请心理咨询师或者设立心理资咨询室，对员工做好心理保健与压力调适。另外，酒店应对员工进行心理培训，引导他们树立正确价值观，以正面、积极的态度应对压力。

　　二、加强培训，提高服务技能。培训有助于提高员工的自身素质和服务水平，使他们能适应工作岗位的需求。比如，接待前来投诉的客人无疑是对酒店的管理人员及员工的一种挑战，要做到既使客人满意而归，自己又能从容地应对，就必须掌握处理客人投诉的一些程序、方法及艺术，这些都需要经过培训得到提高。

　　三、薪酬管理，回报匹配付出。做好薪酬调查。通过内部问卷调查和同行的薪酬水平调查，完善酒店的薪酬管理制度。酒店管理者应通过充分和有效的沟通，以员工的服务态度、服务行为和服务质量为依据，以绩效目标为基准，对员工工作做出客观评价，确定员工合理的薪酬。另外，设计适当的福利项目。酒店可以考虑采取菜单式福利，列出福利项目并规定福利总值，让员工自由选择，各取所需。

　　四、双向沟通，协调人际关系。沟通是人际协调的基础。管理者应善于引导员工领悟工作意识，促进其与客人建立情感关系，并以适当授权培养员工处理棘手问题的能力，增加工作挑战性，提高员工的工作成就感，还可以设立“委屈奖”来安慰受委屈的员工。

　　五、加强管理，创建和谐环境。通过光线、通风、空气、色彩、物品摆放等感知条件优化员工的工作环境，从而使员工心情舒畅。在保证光线充足、空气清新、通风良好的环境条件下，为员工提供适于工作的设备设施，设计有序的服务工作流程，以提高员工的工作欲望和创造欲望，促进工作效率及服务质量的改善。从人体舒适度的需要出发，创造良好的工作环境，减轻或消除恶劣工作条件给员工带来的不适。

　　酒店新员工的培训方法

　　一、完善对新员工的培训

　　新进酒店的员工就象一张白纸，虽然，其中不乏有相关院校毕业的学生，在人力资源部也会对其进行酒店基本知识及服务意识等理论的培训，但这些都只是在他们脑海里搭起了一个理论的框架，离我们岗位实际工作还相去甚远。如何在这些搭好了框架，拟好了提纲的“白纸”上书写灿烂的“文章”，则需要我们部门管理者继续对其进行系统完善的培训。

　　(一)建立系统的员工培训档案

　　对每位新员工都建立培训档案，详细注明其上岗时间、培训内容、训导员、培训情况、学习进度、考核情况、优缺点、评语等内容，以便让管理者对员工的情况了如指掌，为针对其学习情况、性格进行再培训打下基础，这也为将来员工定薪晋级提供了参考标准。

　　(二)进行上岗前理论培训

　　这是培训工作中不可缺少的环节，要向员工详细介绍饭店各部门基本情况、经营状况以及本部门结构、工作内容等等，让员工对饭店有一个初步的认识，了解本部门工作的性质，各岗位工作的内容。接下来，便是要详细全面地给新员工讲解岗位操作流程。在讲解中要注意：

　　1、阐明岗位工作的性质和内容，先拉出一根主线。

　　2、考虑到员工的接受能力和工作环节，从大方面入手，逐步细化，由浅入深。

　　3、对每一项操作程序进行详细的阐述。结合实际工作案例，不仅要教会其怎样做，更重要的是告之为什么这样做，使其将来在工作中主观能动地去做而不是象一部“车床”，生硬“运转”。

　　4、阐明自己工作和其它部门协作配合的重要性。

　　5、对整个流程进行再次总结性的复述，加深员工印象。

　　6、采取有选择性的提问，从员工回答情况考察其对流程的初步掌握情况，并将考核情况详细归档。

　　(三)安排岗位操作培训，指定骨干员工以一带一

　　专门指定骨干员工或主管对新员工进行“一对一”的培训，其优点在于;

　　1、有针对性。全面跟班培训让讲解者能在工作的空隙全身心投入到教学中去。

　　2、可避免多个老师带一个学生造成方式不同、重点不同、精力分散，对某些问题重复讲解或遗漏的弊端。

　　3、老师能全面掌握学生学习情况，管理者可将培训责任落实到人头。

　　在演练过程中应做到：

　　1、保持和理论操作流程的一致性，不要加入个人的随意发挥，避免新员工接受的是两套流程，无所适从。

　　2、实际演练要全面细致，不能遗漏，让员工对工作有直观的认识，也可以和先前的理论培训相结合，会使其有更深更广的认识。

　　3、适当时候让新员工自己操作，老师全程跟踪检查，及时给予纠正，防止错误发生。

　　4、在新员工熟悉的情况下，逐渐放手让其独立工作，但每项工作都必须全面检查。

　　这样，细致的理论培训结合岗位操作的实习，可以让新员工基本能够独立操作，完成第一步工作。

　　(四)新员工上岗后一个月进行考核。

　　每个人的理解能力一样，主动性也有好有差，同样的培训在不同员工身上会有不同的效果。为了保证员工有较强的工作能力，及时进行考核，发现员工不足之处予以纠正便显得十分重要，为将来的再培训打下基础。考核时提问不一定要多，但一定要全面。内容包括操作流程和遇突发事件时如何灵活处理等问题。

　　二、不断完善细化岗位操作流程

　　操作流程是各岗位工作内容的书面概括，是员工工作的内容和规范，也是对新员工培训的教材。酒店的发展需要和宾客的不同需求，决定了我们的工作需要不断地增添新内容，更新旧程序，所以，作为部门各层管理者必须准确把握工作时局动态，及时对我们工作流程不断进行完善更新，为员工工作规范和员工培训打下良好的基础。

　　三、做好对老员工的再培训

　　社会要进步，酒店要发展，必然决定了我们的员工也不断进步。作为老员工，日复一日，年复一年地在一个岗位上重复着相同的工作，必然会造成工作缺乏动力和创新精神。因此，作为部门管理者，要保证部门工作质量稳步提高，必须重视对老员工的培训，让他们在学习中进步，我们采取在日常工作中加强检查，发现问题及时纠正，并作详细记录，同时，利用每周周会进行案例分析讲座培训。此外，还对老员工进行不定期考核，检查其对操作规范的熟悉程度，并与奖惩挂钩，激励鞭策大家不断努力，从而保证服务质量。

　　四、教会员工学习方法

　　酒店员工不分新老，要想自己进步快，一定要多学多问多思考。在培训员工时，我们不仅要教会他们知识，更重要的是教会他们良好的学习方法。勤动脑筋便是学习的良策之一。

　　酒店管理员工的技巧

　　1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。

　　2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。

　　3、劳务管理的预见性和主动性来源于平时对劳务市场的资料的积累及分析。

　　4、企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。

　　5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在特征，自觉地体现在宾馆的服务原则之中。

　　6、企业管理不能依赖于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。

　　7、作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低下，将会阻止企业经营管理的深入。

　　8、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝聚力。

　　9、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。

　　10、要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培养其强烈的管理意识。

　　11、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人去督导检查，真正落实培训的质量。

　　12、维持酒店服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。

　　13、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。

　　14、工作中的惰性来自浮夸的习气。

　　15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。

　　16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。

　　17、酒店的培训工作应从酒店的实际出发，根据企业的特点、经营管理的需要和长期发展的战略目标来制定培训方案，从制度化、系统化人手。

　　18、不断地学习国外的先进管理经验，并将其与中国酒店业的实际结合起来，就能走出一条有中国特色的现代化酒店管理的路子。

　　19、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。

　　20、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工作有没有做足?

　　21、没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。

　　23、生意靠跑(出外促销)回来，效益靠干出来。

　　24、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。

　　25、酒店的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢?

　　26、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。

　　27、整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相支持、配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。

　　28、在物资采购上要有市场概念和价格概念，要区分客用物资和自用物资，前者应高雅，后者应实用。

　　29、讲究操作流程不是不讲效率，讲究岗位责任制并不是关、卡、压。

　　30、发展企业应首先抓好大本营，没有本，就没有利。

　　31、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。

　　32、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。

　　33、价格是市场动态的反映，也是一个企业经营方针的体现，制定价格要符合市场的规律和酒店的实际，按行规办事，讲商业道德。

　　34、酒店的培训目的不是培训全才伟人，而是培训员工的思想及业务的基本功，即素质。

　　35、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。

　　36、作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖找根源，提出整改措施。

　　37、主管的工作是酒店管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。

　　38、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。

　　39、酒店的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来。

　　40、做酒店工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。

　　41、对关键的问题应议而即决，决了即行，否则一事无成。

　　42、人员流动是正常的，人家来挖人也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。

　　43、没有工作量的限制，就没有质的变化。

　　44、管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督导。

　　45、素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积起来的。

　　46、管理人员的级数越高，自觉性越强，对他们的管理制度就会越少。

　　47、只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没有平时的工作质量，就没有关键时的化险为夷。

　　48、任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与错，问题是要分清哪方面是主流。

　　49、服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情，一个动作，都体现出我们的服务意识，要有好的服务质量，首先应有好的工作作风和好的思想意识。

　　50、我们首先要了解自己产品的情况、竞争对手的情况和市场情况，然后才能制定出正确的经营方针。

　　51、企业的路线是由无数小点连接而成的，形成了自己的作风和精神，所以酒店工作无小事，事事关连着声誉。

　　52、宣传企业、扩大企业的影响，使企业融于社会中，使社会理解企业。

　　53、每一项接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人却是第一次。

　　54、把匿名信一概而论说成好或坏都是不对，一切结论应产生于调查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕风捉影，我们的工作应是如何驱风消影，而不是撂担子。凡是一个制度的实行涉及到个人利益时，各种舆论都会产生，对其不实之处要大度大量，豁达超然。

　　55、人事培训工作要有一站式的工作意念，招工时要考虑如何培训，培训时则要考虑如何合理地使用人力了。

　　56、酒店的管理建立在客人的投诉之上，也可以说，酒店的管理建立在对质量事故分析总结的基础之上。

　　57、市场的情况是千变万化的，要善于随市场变化而变，捕捉一刹那的效益。

　　58、虚心好学，不耻下问，不等于一无所有。

　　59、销售政策的制定要考虑宾馆的经营管理方式、经营特点、发展方向、客户成份、市场趋势等。

　　60、正确的价格制定要考虑对象、流量、信誉、时间几大因素。

　　61、公关部与销售部在宣传方面的区别在于公关郎着重于以企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭好企业与社会的桥梁；而销售部的宣传则是就市场开发而言，为房间的推销而去宣传。

　　62、一个国家要有共识，稳定才能发展。同样，一个企业的领导班子也要有共识，团结才有生命力。

　　63、一个企业能否巩固、提高、发展，有赖于管理人员素质的提高。

　　64、酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作前面，人才的培训是酒店百年大计，是重要的战略方针。

　　65、广告要讲究效果，应考虑做给什么人看?针对什么市场?要达到什么目的？

　　66、新酒店的开张虽使客源市场有所震动，但只要我们保证质量，客人会回来的。

　　67、一个企业在大好形势下不去发展是没有出路的。开拓的阻力来自于头脑中的平均主义，不求上进，不敢承担风险。作为经营者要时刻处于“冲”的姿势，守是守不住的。

　　68、管理是为顾客服务的，管理本身如同制作产品的过程一样，要研究市场，讲究产品质量。

　　69、酒店工作实际上并不复杂，硬件+软件+协调+素质=质量。

　　70、看不到大好形势是无知，看到了不去发展是无能。

　　71、发展企业要有风险意识，否则即使生意送到面前也难以做成。

　　72、发展企业要齐心，领导班子不同心协力是难以抓住机遇打主动战的。

　　73、要提高和维持服务质量，就要把主管的眼睛与员工的素质结合起来。

　　74、党的政策在人人面前是平等的，问题是你会不会用，敢不敢用，善不善于用。

　　75、一个企业的质量和声誉并不随着一个人的离开而失去，也不能为一个人所带走。企业的人员可以不断轮换，但质量却不能降，维持一个企业的风格是最重要，也是最艰难的。

　　76、人的素质是一流酒店的基础。

　　77、社会主义制度下的现代化酒店既要管人，也要育人。

　　78、主管的工作，关键要做到“勤”，勤走，勤看，勤检查。

　　79、有竞争就有压力，有压力才会有动力，有动力才会自觉为企业创造财富。

　　80、在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容与事实有出入时，我们是不是能够把“对”让给客人，“让”体现了酒店人员的素质，体现了我们的政策水平，“让”得既不得罪客人，又维护企业的利益。

　　81、经理、主管的眼睛应能发现问题，起到控制质量的作用。

　　82、当管理人员的就应有张“婆婆嘴”，久而久之，员工就知道什么该做、什么不该做了。

　　83、全方位地提高工效就要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。

　　84、服务质量是竞争的基础，是企业生存的根本条件。

　　85、要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。

　　86、管理作风要具备“三实”：扎实、落实、老实。

　　87、酒店档次的高低应由客人来决定，客人投诉的次数及轻重是衡量酒店管理水平的标准。

　　88、做酒店工作的一定要重视小事，做到事事落实，件件清楚。

　　89、发展企业要有“动”和“变”的观念，市场在不断地变化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，给人常住常新的感觉。

　　90、每个员工的仪表仪容都代表着酒店的格调，要意识到自己在酒店的表现不再是个人，而是整个酒店。

　　91、宾馆如同一部机器，各部门如同机器上的各个部件，只有紧密的结合才能24小时运转自如。

　　92、管理人员的以身作则是培训员工企业感的条件之一。

　　93、“永远不要得罪客人”是服务行业铁的原则，一个脸色，一个笑容，一句话，一个动作都要符合职业道德。

　　94、得罪了所有人的经理不是好经理，不敢得罪人的经理也不是好经理。

　　95、在经营上，第一是地点，第二是地点，第三还是地点；而在管理上，第一是人的素质，第二是人的素质，第三还是人的素质。

　　96、管理人员对工作的态度应是以完成为准，而不是以小时计算。

　　97、作为管理人员应做到：有社会道德，晓做人道理，知企业法规，识宾馆大体，而不是把自己划于法规之外。

　　98、培训是管理的基础。基础好，管理就顺；基础不好，质量就降。

　　99、管理人员在“三不管”地带(几个部门的交接处)、三不管时间(上下班时间，午饭时间)要有主动过问、主动督导、主动管理的精神。

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