餐厅工作职责

餐厅工作职责1

　　岗位目标：

　　1、保持本部门顺畅及有效率的运营。

　　2、根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。

　　岗位职责：

　　1、对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。

　　2、根据制定的服务标准，确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。

　　3、调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。

　　4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。

　　5、安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。

　　6、熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。

　　7、保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。

　　8、对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。

　　9、参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。

　　10、负责参与摆台标准的制定，实施及保持。

　　11、检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。

　　12、保持自身仪容仪表的高标准。

　　13、督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

　　14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的.工作。

　　15、通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。

　　16、努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。

　　17、确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。

　　18、保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。

　　19、确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。

　　20、确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。

　　21、遵守酒店员工守则及规章制度。

　　22、保持所有运营设施/设备良好的工作状态。

　　23、控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿等。

　　24、签字核实本部门的有关用品的提货单。

　　25、充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。

　　26、负责餐厅硬件设施的维护和更新。

　　27、审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。

　　28、适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。

　　29、按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后，呈报餐饮部总监。

　　30、组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。

　　31、善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。

　　32、协助餐厅厨师长处理有关管理事务。

　　33、了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。

　　34、熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。

　　35、推出有效的食品/饮料的推广活动，为本部门创造最大效益。

　　36、完成上级特别指派的任务。

餐厅工作职责2

　　餐厅店长的工作职责

　　直接上级：总经理

　　直接下级：前厅、后厨所有人员

　　岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

　　工作内容：

　　1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

　　2、参加每周本餐厅的例会。

　　3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

　　4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

　　5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。

　　6、检查员工仪表。

　　7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的.工作态度。

　　8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。

　　9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。

　　10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。

　　11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

　　12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。

　　13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。

　　14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。

　　15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。

　　16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。

　　17、对老客人、常客，应建立经常的联系（建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等）。

餐厅工作职责3

　　编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

　　每日班前检查服务员的仪表、仪容。

　　了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

　　随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

　　加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

　　定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

　　注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的.失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

　　负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

餐厅工作职责4

　　开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

　　开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

　　协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的'工作。

　　对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

　　注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

　　负责餐厅用具的补充。

　　落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

餐厅工作职责5

　　刚才我们向各位讲解了中餐厅经理岗位职责，下面继续向大家讲解中餐厅领班岗位职责，各位如果想应聘领班，可适当参照本文，认真履行工作职责。

　　1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。

　　2、监督制度职责大全服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合宾馆饭店标准。

　　3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的'摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐领检查，发现问题及时向餐厅经理（制度职责大全经理）反映。

　　4、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。

　　5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

　　6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

餐厅工作职责6

　　1、配合餐厅经理按排，认真准备好各种用品，确保营业正常使用

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，运用礼貌用语

　　3、遇到客人提出的问题及时跟进并向上级反应

　　4、配合经理工作，服从领导安排指挥，团结及善于帮助同事工作

　　5、善于向顾客介绍和推荐本餐厅饮品及特色

餐厅工作职责7

　　1、招募甄选合适的员工；

　　2、公正的绩效评估；

　　3、准确的运营额预估及及时的调整；

　　4、有效地执行餐厅提升运营额的计划；

　　5、全面控制餐厅的`食品成本；

　　6、有效地控制人力成本

　　7、有效地控制餐厅的能源费用和其他杂费

餐厅工作职责8

一、餐厅经理

　　（一）岗位职责

　　1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

　　2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。

　　4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　　5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。

　　6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　　7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

　　8、保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　9、指导并监督餐厅保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保餐厅各项工作按规范操作。

　　11、爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　　12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　13、每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

　　15、完成好总务主任交办的其它工作。

　　（二）工作流程

　　1、每日对餐厅各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。

　　2、随时抽查餐厅的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　　3、每两周主持召开一次餐厅工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　4、每月对餐厅的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

　　5、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。

　　6、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

　　7、每天下班后检查一遍餐厅门窗关锁等安全情况。

　　8、做好餐厅人员的每天考勤记录。

　　上班时间：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30

　　二、餐厅保管员

　　（一）职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上级领导交办的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给餐厅经理和采购员。

　　2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

　　3、每天根据食谱用量及餐厅主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。

　　4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

　　5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

　　6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　7、每天上午作出昨日《餐厅出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送餐厅经理。

　　8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《餐厅食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送餐厅主管。

　　9、每天对库存物品开窗通风。

　　10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

　　上班时间：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

　　三、厨师

　　（一）职责

　　1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、与餐厅其他人员共同承担餐厅卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到餐厅窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队精神。

　　5、语言文明，不与师生争吵。

　　6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

　　7、负责工作场所安全及节能工作。

　　8、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

　　3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　　4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

　　6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

　　7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。

　　10、协助保管员发放学生加点食品。

　　主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　　红案上班时间：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　白案上班时间：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　四、厨工（面点工、勤杂工）

　　（一）职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

　　2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

　　3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。

　　4、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。

　　5、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

　　6、把剩余饭菜分类放入冷柜。

　　7、清扫卫生，锁好门窗。

　　8、做好每周大扫除工作。

　　9、协助清洗餐具、发放加点。

　　主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊

　　上班时间：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　面点工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　五、餐厅服务员

　　（一）职责

　　1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。

　　2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外线等消毒工作。

　　4、做好接待来宾就餐工作。

　　5、负责节能和完成临时性工作

　　（二）工作流程

　　1、开饭前，备好餐具；

　　2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。

　　3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。

　　4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。

　　5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。

　　6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。

　　7、每周五对餐厅进行大清扫（夏季二、五两次）。

　　主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及餐厅周边。

　　上班时间：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30

　　餐厅一日主要工作流程

　　一、早点制作：

　　1、上班到岗

　　4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。

　　2、工作内容：

　　4:30开始和面、发酵；5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7:00开始场地卫生打扫。

　　3、工作要求

　　确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；

　　如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；

　　做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；

　　严格按规定操作各类机械，保证作业安全；

　　早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

　　不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；

　　专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定；

　　工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。

　　二、一日三餐：

　　1、上班到岗

　　6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6:00上班。

　　2、工作内容：

　　早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。

　　中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。

　　晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

　　3、工作要求：

　　开饭时间任何人不得离岗。

　　严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。

　　开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。

　　任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。

　　严禁擅自带人到餐厅用餐。

　　学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。

　　穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。

　　盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

　　开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

　　三、粗加工：

　　1、上班到岗

　　早餐结束后8:00厨工、厨师到岗；下午15:30到岗

　　2、工作内容：

　　洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。

　　3、工作要求：

　　所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

　　洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

　　肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

　　食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

　　肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

　　工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

　　工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

　　严禁非工作人员进入工作场所。

　　四、切配及成品存放：

　　1、上班到岗

　　上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束

　　下午、15:30全体人员到岗，17:00结束

　　2、工作内容：

　　申领物品、食品、调料。

　　荤、蔬菜的切配、精加工。

　　荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。

　　3、工作要求：

　　认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮

　　绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。

　　待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

　　常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）

　　使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

　　严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。

　　所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

　　掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃

　　控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时

　　加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。

　　并试尝、留样。

　　随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。

　　工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗

　　严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

　　工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

　　五、煮粥及蒸饭：

　　1、上班到岗

　　早4:30人员到岗，7:00结束

　　上午8:00人员到岗，11:20结束

　　下午15:30人员到岗，17:00结束

　　2、工作内容：

　　早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。

　　上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。

　　8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱

　　9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅

　　12:00收餐具到水池浸泡。

　　下午：15:30淘米，16:00送到蒸饭间装箱加水

　　16:10送气加压至16:50减压

　　17:00开箱送备餐间

　　18:00开始回收饭盒到水池浸泡。

　　3、工作要求

　　饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。

　　爱护公物，注意节约用水用电。

　　及时做好工作场所的卫生保洁工作。

　　掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。

　　有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。

　　严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。

　　餐厅采购员工作职责

　　一、根据学校可食部分餐费标准，对学校可食部分的食品原材料采购成本核算负责。

　　二、根据学校下达的食谱及食品原材料采购计划表，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。

　　三、配合餐厅验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。

　　四、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。

　　五、对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。

　　六、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

　　七、根据餐厅保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请。

　　八、根据市场行情和学校可食部分餐费标准审核食谱，分析餐厅食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

　　九、根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。

　　十、对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管。

　　十一、每月总结分析餐厅可食部分餐费使用情况及存在问题，并上报公司后勤管理部。

　　十二、每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。

　　十三、参加学校总务处召开的餐厅管理业务工作会议，对餐厅管理中存在的问题提出建议和改进意见。

　　十四、对学校餐厅的满意度负有间接责任。

　　餐厅采购员工作要求

　　一、根据《中华人民共和国食品卫生法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

　　二、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道或向教育机关招标入围的供应商采购。

　　三、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

　　四、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

　　五、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的.食品。

　　六、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。

　　七、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报学校有关部门。

　　八、每月对学校餐厅采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

　　九、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

　　十、必须遵守商业规则，不得将公司的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。

　　十一、严格执行公司及学校有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

　　十二、严格遵守学校财务制度，不挪用备用资金和转账支票另作他用，账务手续齐备，报账及时。

　　食品原材料采购索证制度

　　一、采购员要认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，熟悉并掌握食品原材料采购索证要求。

　　二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂等）需向供货方索取以下资料：

　　(一)食品生产单位所在地卫生行政部门（卫生局）签发的有效《卫生许可证》复印件（并加盖公章）；

　　(二)食品生产单位所在地卫生防疫部门签发的有关食品的卫生检验合格证或检验报告书；

　　(三)采购进口食品，还需索取中华人民共和国进出口商品检验检疫局签发的《卫生证书》，且食品名称和批号与《卫生证书》相同；

　　(四)采购国内或进口的保健食品，还需索取卫生部签发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》复印件（并加盖公章）；

　　(五)冻、鲜肉及禽类需索取兽医检验合格证或检疫合格证明复印件（并加盖公章）。

　　三、采购定型包装食品，需有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期限等中文标识。表明其有特定保健功能的食品，必须与卫生部颁发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》上的内容一致。

　　四、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　　五、必须所有供应商索取的营业执照、税务登记证以及市场摊点证等证照复印件（并加盖公章）。

　　六、索取的营业执照、卫生许可证、检验合格证或报告书等证书及相关资料，由采购员整理归档妥善保存，以备查验。

　　餐厅收银员的岗位职责

　　一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交餐厅经理。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。

　　二、当日收入的款项必须当日送交餐厅经理，不准私自存放。

　　三、认真填写收款报表，不得随意涂改。

　　四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。

　　五、打票时客人所付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。

　　六、做好收款员与服务员两核对工作。

　　七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。

　　八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。

　　九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。

　　十、对档口提供的单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找档口进行更正。

餐厅工作职责9

　　职责：

　　1、负责开拓客户群，维护客户关系;

　　2、负责开呢电商渠道产品的推广销售工作，完成销售目标，实现产品的`销售增长及市场占有率的提高;

　　3、负责销售团队的管理以及考核;规划、制定市场销售策略及各项营销计划并实施;

　　4、与其他部门紧密配合落实完成公司的销售目标。

　　职位要求：

　　1、三年以上化妆品行业从业经验，丰富的电商渠道品牌销售管理经验;

　　2、具有组建团队、并带领团队完成市场开发工作的能力;

　　3、具有制定营销策略、及具体实施、并积极达成的能力;

　　4、优秀的沟通谈判能力和良好的客户关系。

餐厅工作职责10

　　1、遵守公司的.相关财务规章制度和相关管理规定。

　　2、熟练掌握餐厅收银软件的操作，在规定时间内为客人结完帐。

　　3、做好班前准备工作。

　　4、负责各银行终端机的签到及结帐，保证机器正常运作。

　　5、核收餐厅服务员开出的点菜单，并盖章，根据点菜单将各项内容准确无误入电脑帐，保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊。

　　6、严格审核减免、打折，熟记饭店各种折扣。

　　7、跟办上一班未尽事宜。

　　8、与营业点员工密切配合，保证各帐款及时、完整地收回。

　　9、做好班次交接工作，每班结束，编制《收银员收入明细表》等内部帐表。经审计复核，及时将营业款投入保险柜，并做好“投币记录”。

　　10、承办上级交办的其他工作。

餐厅工作职责11

　　1、按时到岗，接受领导分配的任务;

　　2、负责餐厅的服务规范标准，为客人提供高标准的优质服务;

　　3、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况;

　　4、协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系;

　　5、按照餐厅规定的`服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、点餐、巡台、买单、送客等)的对客服务工作。

　　6、检查餐厅营业区域，做好餐前准备;

　　7、做好餐厅安全和防火工作;

餐厅工作职责12

　　负责指导和监督餐厅的日常工作，保证餐厅正常运营；

　　严格管理餐厅的设备、物资、用具等，负责餐厅的`卫生、安全及消防工作；

　　负责制定质量标准与服务程序，菜肴安排计划。

　　负责员工培训、组织安排员工的工作，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态

餐厅工作职责13

　　（一）在伙管会的领导下，从我校伙食工作实际出发，坚持伙食改革社会化的方向，进一步完善各种形式的经济责任制和工作岗位责任制，加强伙食管理，充分调动职工工作的'积极性，增加花色品种，提高伙食质量，改善服务态度，努力办好学生基本伙食，为学校的教学、科研和生活服务。

　　（二）严格执行《食品卫生法》，切实搞好饮食卫生，营养配餐，积极贯彻执行饮食卫生"制度，严防病从口入和食物中毒事故的发生，确保师生员工的身体健康。

　　（三）组织中心员工，加强政治、业务的学习，提高思想素质和业务技能，教育员工遵纪守法，爱岗敬业，树立全心全意为师生员工服务的思想。

　　（四）负责管理好食堂、餐厅的主副食品、蔬菜、燃料、调料的合理调配，以及机械、设备的维修工作。

　　（五）加强豆制品、肉类食品加工，满足师生员工的生活需要。

　　（六）建立和健全食堂管理制度，搞好安全工作。加强队伍建设，培养一支素质高、业务精的职工队伍。

餐厅工作职责14

　　1.负责餐厅员工的管理与调度，完成餐饮经理布置的'各项工作;负责组织、实施酒店和本部门的各项工作计划

　　2.对重要的宴会，亲自制定酒水物品贮备计划并组织实施，在服务中进行检查和督导,以满足客人的需求

　　3.负责餐厅设施设备的报修、保养和维护等工作

餐厅工作职责15

　　（一）直接上级：会计/经理

　　（二）岗位目标：以热情周到的态度及时、准确的为顾客提供结账服务。

　　（三）素质要求

　　1. 待客热情友善，服务意识强。

　　2. 熟练掌握菜单内容、菜品和酒水特点及价格，能按照收款工作程序顺利完成工作。

　　3. 具有较强的责任心，人品端正，工作认真细致。

　　4. 具有较强的接待意识，沟通应变能力强，善于对待不同类型的客户

　　5. 熟练掌握计算机知识。

　　（四）岗位职责

　　1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。

　　2、负责收银台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。

　　3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加结账单等单据及时上交财务室审核。

　　4、正确掌握现金、银行卡、信用卡、微信、支付宝、签单等结账方式和程序。

　　5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结账，不出差错，避免错账、跑账和逃账，有错账、漏账不准隐瞒，应当及时上报。

　　6、严禁私自打折挂账、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。

　　7、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。

　　8、做好上下班和值班的交接工作，坚持“上不清、下不接”。

　　9、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点，发现问题及时报告。

　　10、遇有疑难账务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。

　　11、不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。

　　12、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。

　　（五）工作流程

　　餐前准备

　　1、把自己的`备用金点清，并妥善保管好。

　　2、做好发票和刷卡打印纸的申购工作，并做好发票记录。

　　3、把当天要用的菜单、酒水单、结账单、打包盒打包袋筷子准备好。

　　餐中工作

　　1、以正确的站姿站立于吧台内（面带微笑，抬头，挺胸，两眼平视前方，两手交叉于腹部，右手握左手）。

　　2、见到客人时，应主动向顾客问好，中午好/晚上好，欢迎光临。

　　3、接单时，检查单子上的各项目是否填写完整，接到单子时应迅速盖章。

　　4、服务员开出加单时应及时与主单连在一起，以免漏单。

　　5、客人买单时，以最快的速度结账并要求服务员复核后，再由服务员交给客人买单。

　　6、如客人直接在吧台买单，应与服务员核对好台号，以免结错账，结账后对客人表示感谢。

　　7、收到客人现金时应唱收唱付，“您好，收您xx元，谢谢”。找您的xx元，请点清。客人需要发票时才能给发票。

　　8、结完账后，把单据放进抽屉保管好。

　　餐后工作

　　1、营业结束后，填写营业额日报表。

　　2、清点现金

　　3、关闭所有照明电源。

　　注意事项：结账单收银员填写的内容有（年月日、台号、人数、菜品、经手人）。

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餐厅工作职责01-16