餐厅经理工作内容及职责

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餐厅经理工作内容及职责

餐厅经理工作内容及职责1

　　1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导。

　　2、制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。

　　3、根据不同时期的需要和市场情况，制订销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。

　　4、制定操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。

　　5、制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

　　6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品。

　　7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的'毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利，减少生产中的浪费。

　　8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。

　　9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力。

　　10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。

　　11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的关系，互相协作,保证营业工作顺利进行。

　　12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率。

　　13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

餐厅经理工作内容及职责2

　　●接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

　　●制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

　　●推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

　　●制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

　　●控制餐饮出品的`标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

　　●处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

　　●建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

　　●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

　　●对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

　　●抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

　　●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

　　●抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

　　●抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

餐厅经理工作内容及职责3

　　一、在公司领导下，全面负责招待所餐厅、桃李苑经营和日常管理，贯彻公司的工作经营意图和意见，具体落实各项工作计划和安排，按时按质完成各项工作任务。

　　二、负责职工的政治学习和专业技术学习，带领职工严格遵守校、后勤集团、饮服公司有关规章制度，增强服务意识。提高餐饮质量，严格执行《食品卫生法》，主动虚心听取消费者意见，不断开发更新菜肴点心品种，提高质量。

　　三、按照满负荷工作的.原则，实行专人定岗，按劳计酬的原则，合理利用和有效管理人、财、物，最大限度激励职工搞好本职工作。

　　四、了解某场行情，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实，特别是安全、卫生、进出库、现金手续要求严格规范，发现问题及时妥善解决。

　　五、以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进，坚持每周开好工作例会，每月召开职工会。

　　六、协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可行的经营策略。

餐厅经理工作内容及职责4

　　1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

　　2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

　　3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。

　　4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

　　5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。

　　6、加强对餐厅财产的.管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

　　8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

　　9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。

　　10、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。

　　11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。

　　12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。

　　13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

餐厅经理工作内容及职责5

　　1、负责餐厅的经营活动；

　　2、负责餐厅的'服务管理，规范服务标准，为客人提供高标准的优质服务；

　　3、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率；

　　4、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施；

　　5、检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备。

餐厅经理工作内容及职责6

　　1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

　　2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

　　3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

　　4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

　　5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

　　6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的`教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

　　7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

　　8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

　　9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

　　10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

餐厅经理工作内容及职责7

　　1、负责餐厅的运营管理，保证餐厅经营业务的正常进行；

　　2、执行并完善餐厅规章制度、工作流程、质量标准并按标准监督落实执行，拟定餐厅的.而工作计划和总结；

　　3、检查和督导员工严格按照餐厅服务规则和流程要求做好各项工作，确保安全、优质、高效；

　　4、对餐厅人员进行相关培训，实施业务考核，合理安排人员的工作岗位，能处理一般员工关系。

餐厅经理工作内容及职责8

　　1、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完美餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。

　　2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支情况，制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的'成本控制。

　　3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。

　　4、参加每日总经理例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

　　5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。

　　6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖罚。

　　7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

餐厅经理工作内容及职责9

　　岗位目标：

　　1、保持本部门顺畅及有效率的运营。

　　2、根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。

　　岗位职责：

　　1、对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。

　　2、根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。

　　3、调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。

　　4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。

　　5、安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。

　　6、熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。

　　7、保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。

　　8、对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。

　　9、参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。

　　10、负责参与摆台标准的制定，实施及保持。

　　11、检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。

　　12、保持自身仪容仪表的'高标准。

　　13、督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

　　14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。

　　15、通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。

　　16、努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。

　　17、确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。

　　18、保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。

　　19、确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。

　　20、确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。

　　21、遵守酒店员工守则及规章制度。

　　22、保持所有运营设施/设备良好的工作状态。

　　23、控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿等。

　　24、签字核实本部门的有关用品的提货单。

　　25、充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。

　　26、负责餐厅硬件设施的维护和更新。

　　27、审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。

　　28、适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。

　　29、按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报餐饮部总监。

　　30、组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。

　　31、善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。

　　32、协助餐厅厨师长处理有关管理事务。

　　33、了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。

　　34、熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。

　　35、推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。

　　36、完成上级特别指派的任务。

餐厅经理工作内容及职责10

　　1、负责确定饭店的营业政策，组织制订、调整饭店的短期工作计划和长期发展计划，并定期检查其执行情况。

　　2、掌握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，善于分析经营成本，以保证销售和利润指标的完成。

　　3、负责拟定每年的预算，研究新的推销计划，增加销量，降低成本。

　　4、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

　　5、组织和实施服务部员工的.服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

　　6、有效地使用人、财、物，协调各部门之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率的运转。

　　7、对餐厅和厨房的装璜设计、设备的维修与更新提出建议。

　　8、主持日常和定期的饭店会议。

　　9、定期同大堂经理、厨师长、营销主任研究新菜点，根据价格原则，结合市场的实际，制定合理的餐饮价格。并有针对性地进行各项促销活动。

　　10、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实，施“食品卫生法”开展经常性的安全保卫、消防教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。检

　　11、查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。

　　12、建立良好的宾客关系，主动征求客人对饭店的意见和建议。

　　13、定期向董事长报告工作和人员情况。

餐厅经理工作内容及职责11

　　1、对公司总经理负责，执行公司总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。

　　2、制定连锁店长、短期经营预算，分析经营情况。

　　3、执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。

　　4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。

　　5、制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。

　　6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。

　　7、对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。

　　8、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　9、作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。

　　10、开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的`实施情况。

　　11、负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导；抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。

　　12、对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。

　　13、做好员工的日常招聘和培训工作。

　　14、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。

　　15、执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。

　　16、监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。

　　17、负责连锁店的企业文化建设并对公司的品牌建设、企业文化建设提出建议。

　　18、完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。

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