上什岗位职责

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上什岗位职责

　　现如今，很多场合都离不了岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的上什岗位职责，希望能够帮助到大家。

上什岗位职责

上什岗位职责1

　　岗位职责：

　　1、主要负责蒸菜成品的控制

　　2、同时也承担鱼翅、海参、燕窝等干货的发制及管理

　　3、熬制厨房所用的`各种汤汁，老火汤和炖品

　　4、保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生

　　5、负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作

　　岗位要求：

　　1、高中以上学历

　　2、8年上什专职工作实操经验

　　3、熟悉各种汤水的调味技巧

　　4、具有良好沟通能力和组织、创新能力，责任心强

上什岗位职责2

　　1. 从水台个领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个镬所需的上汤和二汤。

　　2. 负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等)

　　3. 从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。

　　4. 每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的`余量。

　　5. 负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部站所有的水、电、气、油等开关。

上什岗位职责3

　　岗位名称：

　　上什厨师

　　直接上级：

　　鲍鱼主管

　　岗层职责：

　　1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。

　　2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。

　　3、掌握不同食品的'蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

　　4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。

　　5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

　　6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。

上什岗位职责4

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

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