面点岗位职责

　　在不断进步的时代，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编为大家收集的面点岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

面点岗位职责

面点岗位职责1

　　1、按时按规定着装上岗，保持个人仪表、仪容的整洁卫生，否则扣当事人10—30元。

　　2、不适用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料。面点用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用变质散黄蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。如出现以上不合格，按过失扣当事人50—100元。

　　3、台面、案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台清洁干净。制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器等清洗干净。如达不到以上标准扣过失50—100元。

　　4、制作人员应穿戴干净的`工作服、帽子、围裙、造作前应彻底洗手消毒。

　　5、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模子认真洗刷，保持清洁，做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等腰符合卫生要求。

　　6、主食、糕点等要以销定产，存放糕点应有专库，做到通风、干燥、防尘防蝇防鼠。用奶油、含水分较大和带馅的糕点入冰箱，并做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。

　　7、裱花蛋糕应在专间内进行，用具、工作台、容器等要专用，严格消毒，专用冰箱冷藏。

　　8、工具用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用，成品放入清洁的食用橱柜，做到防蝇、防尘、防鼠。

　　9、剩余主食及面点要入库冷藏，在食用时要充分加热，蒸透后才使用，如有过失扣当事人50—100元。

　　10、冰箱定期洗刷，成品与半成品分开，蒸箱每日清洁干净，做到无残渣油垢。

　　11、食品盖要有专用，有正反标记，正反面不能混用，保持清洁。

面点岗位职责2

　　1、服从面点组长的`领导，负责各式点心、小吃的制作，专业知识丰富，技术娴熟。

　　2、严格执行（（食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

　　4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。

　　5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　6、参加部门及班组例会。

面点岗位职责3

　　（1）文化程度：具有中专以上学历。

　　（2）专业知识：要有烹饪白案的专业知识，熟练掌握各式主食、面点（如：糕、饼、面、饺、包）等的制作工艺，有创新能力。

　　（3）任职经验：懂得管理和存放各种原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐饮卫生法规，通晓面点制作工艺；能接受本部各项规章制度，按时完成工作任务；能与同事和睦相处，听从上级安排，有良好的职业道德和敬业精神。主要职责：

　　（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的`加工制作。

　　（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）严把原料验收与成品质量关。

　　（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。评估标准：

　　（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地点存放。（4）餐前准备充分，保证出品速度。

面点岗位职责4

　　一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。

　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

　　四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。

　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。

　　八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

　　十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。

　　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。

　　二十、完成上级领导布置的其他工作。

　　冷菜主管岗位职责

　　一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

　　二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。

　　三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

　　七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

　　十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。面点主管岗位职责

　　一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

　　二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。

　　三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

　　七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全

　　十一、准确传达上级的`工作指令，完成厨师长布置的其他工作

　　炒锅主管岗位职责

　　一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

　　二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。

　　三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。

　　五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。

　　六、检查炒锅岗位的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、负责对炒锅岗位员工的培训，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　十、督导本岗员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　十一、完成厨师长布置的其他工作。

　　砧板主管岗位职责

　　一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

　　二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。

　　三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制切配成本，费用，保持良好的毛利。

　　四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。

　　五、检查本岗的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

　　六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

面点岗位职责5

　　职责描述：

　　1、全面掌握各种面点的工作流程和制作方法、工艺

　　2、参与制定公司产品的质量标准

　　3、掌握食品成本核算，协助公司制定供应的'面点售价

　　4、配合公司的研发人员进行新产品的研发

　　5、公司领导交办的其他工作事项

　　任职要求：

　　1、大专及以上学历；年龄35—45岁

　　2、通晓面点制作工艺

　　3、、具有高级西式面点师证

　　4、、有速冻面米生产、研发经验

　　5、具有良好的语言表达能力、亲和力

面点岗位职责6

　　一、岗位名称：面点厨师

　　二、直属上级：面点主管

　　三、管理范围：无

　　四、岗位素质要求

　　1、具有初中以上学历或同等学历

　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，认真负责，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训及面点知识的培训。

　　4、有两年以上工作经验，熟悉一般面点的制作方法。

　　五、岗位职责：

　　1、服从主管的工作安排，出色地完成各种接待任务。

　　2、根据不同时期客人需求情况，协助主管修订面点菜单，在保证特殊不变的情况下，经常更换花色品种。

　　3、按照操作规程、质量标准制作各式面点。

　　4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗，降低成本。

　　5、严格执行食品卫生法规，做到面点产品质量好，出品快。

　　6、严格按《标准菜谱》执行，做到面点产品质量好，出品快。

　　7、节省能源，水、电、气等要及时关闭。

　　8、负责本岗位范围内的.环境卫生，特别是钻板、刀具、各种设备的卫生及时清洗。

　　9、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题及时上报。

　　10、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序操作，预防各种是事故发生。

面点岗位职责7

　　1、服从面点组长的领导，负责各式点心、小吃的`制作，专业知识丰富，技术娴熟。

　　2、严格执行（（食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

　　4、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。

　　5、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　6、参加部门及班组例会。

　　7、完成上级交待的其他临时性工作。

面点岗位职责8

　　1食堂面点师岗位职责

　　1、按所定食谱精心加工、制作面点食品；

　　2、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

　　3、掌握蒸煮时间和用气规律；

　　4、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

　　5、教授及培训新员工。

　　2食堂面点师岗位职责

　　（1）、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。

　　（2）、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。

　　（3）、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，笼面做到天天洗，保暖布经常拆洗，保持清洁，笼屉要放在规定的位置，坚持按规定消毒。

　　（4）、坚持工具售货，不在操作时间会客。

　　（5）、工作时间不吸烟。

　　（6）、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

　　（7）、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售

　　（8）、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。

　　（9）、完成中心负责人交办的其他工作。

　　3食堂面点师岗位职责

　　面点岗位职责主要有以下几个方面：

　　01、掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等；

　　02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

　　03、及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划；

　　04、掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色；

　　05、领取提货单，提取每日点心部所需各种食品原料；

　　06、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；

　　07、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；

　　08、下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产；

　　09、加强安全生产教育，督导员工执行安全、卫生管理制度的`落实。

　　4医院食堂面点师岗位职责

　　一、服从分配，对工作认真负责，处处为就餐者着想，经常调剂花样品种，并注意保暖。

　　二、发面酵母适量，主食个头大小均匀，保证足斤足两，米面每月盈亏控制在比例之内。

　　三、按规定时间准时上班，炊事用具经常保持干净，使用机器要注意安全，用后擦洗干净，坚持按规定消毒。

　　四、坚持工具售货，不在操作时间会客。

　　五、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

　　六、剩余主食要凉透加盖，防止变质，出售时要加温，发现变质停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作规程操作，注意机械的保养与维护。

　　八、主动参与开饭及卫生打扫等工作。

　　九、负责面粉及鸡蛋质量的把关。

　　十、负责食堂职工购买早饭交付及登记。

　　十一、完成食堂主管交办的其他任务。

面点岗位职责9

　　一、面点领班

　　（一）层级关系

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：面点厨师

　　（二）岗位职责

　　督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。

　　（三）工作内容

　　1、按规格和标准制作各类中、西式面点；

　　2、正确保管食品的原料、半成品和成品；

　　3、正确维护保养厨具设备；

　　4、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

　　二、面点厨师

　　（一）层级关系

　　直接上级：面点厨师

　　（二）岗位职责

　　根据服务程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。

　　（三）工作内容

　　1、按规格和标准制作各类中、西式面点；

　　2、正确保管食品的'原料、半成品和成品；

　　3、正确维护保养厨具设备；

　　4、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

面点岗位职责10

　　1。按所定食谱精心加工、制作面点食品；

　　2。注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

　　3。掌握蒸煮时间和用气规律；

　　4。认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

　　5。教授及培训新员工；

　　6。执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的品质；

　　7。能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点；

　　8。各种西点、点心的`研发和试制；

　　9。保证食品的新鲜度和口感。任职要求：1。任职年龄18—30岁，男女不限，高中及以上学历；

　　2。厨师、餐饮等相关专业（了解欧洲饮食习惯）；

　　3。。两年以上包饼房工作经验；

　　4。具有一定的解决问题能力、化解冲突能力、人际沟通技巧、口头表达能力；

　　5。有超市工作经验者优先；

　　6。从分配，对工作认真负责；

　　7。能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等；

　　8。热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。

面点岗位职责11

　　为全面执行超市工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：

　　1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。

　　2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。

　　3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。

　　4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。

　　5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

　　6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。

　　7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

　　8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

　　9、做好用具的`消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

　　10。作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

　　11。有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

　　12。接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。

面点岗位职责12

　　1.按所定食谱精心加工、制作面点食品;

　　2.注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁;

　　3.掌握蒸煮时间和用气规律;

　　4.认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平;

　　5.教授及培训新员工;

　　6.执行公司宗旨及理念，保证每日餐台糕点的.品质;

　　7..能够独立制作蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点;

　　8.各种西点、点心的研发和试制;

　　9.保证食品的新鲜度和口感。任职要求：1.任职年龄18-30岁，男女不限，高中及以上学历;

　　2.厨师、餐饮等相关专业(了解欧洲饮食习惯);

　　3..两年以上包饼房工作经验;

　　4.具有一定的解决问题能力、化解冲突能力、人际沟通技巧、口头表达能力;

　　5.有超市工作经验者优先;

　　6.从分配，对工作认真负责;

　　7.能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;

　　8.热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。

面点岗位职责13

　　1、与西餐大厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本。

　　2、安排、监督员工的工作，并予以指导。

　　3、与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。

　　4、充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。

　　5、密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。

　　6、负责饼房制作食品的`质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配，做到所有的份额一致。

　　7、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产遭受损坏和丢失。

　　8、经常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满意或提高公司营业额和利润的做法。

　　9、每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。

　　10、经常教育和训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，短缺时予以补充。

　　11、每两个月更新一次柜台的糕点陈列品。

　　12、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。

　　13、负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。

面点岗位职责14

　　直接上级：

　　行政总厨

　　直接下属：

　　厨师、厨工

　　本职工作：

　　保质保量地完成面点制作任务

　　岗位职责：

　　1.领班每天有班前讲、班后评。

　　2.检查下属员工的出勤，仪表仪容及遵守店规店纪情况。

　　3.主管食品和其他原材料的领取，检验。

　　4.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。

　　5.检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。

　　6.检查本班组环境卫生及安全消防。

　　7.主管本组员工的绩效评估及考核。

　　8.经常向行政总厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。

　　9.完成上级指派的`其他工作。

　　10.正确传达行政总厨指示。

　　11.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　13.向厨师、厨工布置工作任务。

　　14.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。

　　15.巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。

　　16.掌握面点组工作情况和有关数据。

　　17.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　18.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　19.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。

　　20.定期向行政总厨述职。

　　21.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1.对面点组工作计划的完成负责。

　　2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3.对面点组给企业造成的影响负责。

　　4.对面点组工作程序的正确执行负责。

　　5.对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　6.对面点组所掌管酒店秘密的安全负责。

　　主要权力：

　　1.有对下级岗位调配的建议权。

　　2.对下级员工的工作有监督、检查权。

　　3.对下级员工的工作争议有裁决权。

　　4.对下级员工有奖惩的建议权。

　　5.对下级员工的业务水平有考核权。

　　管辖范围：

　　1.面点组所属员工。

　　1. 面点组所属办公场所及办公设施、设备。

面点岗位职责15

　　岗位素质要求

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，广泛的面点制度知识

　　5、掌握食品原料学，烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。

　　6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。

　　7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效编制本岗位员工的培训计划。

　　岗位职责

　　1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的'商业调查。

　　7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

　　9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

　　10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

　　11、协调行政总厨制定厨房的相关管理制度和奖惩细则。

　　12、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

　　13、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

　　14、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

　　15、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

　　16、按酒店统一规定作好厨房的安全管理工作，严格执行消防*作规程，预防事故发生。

　　17、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　19、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。 20、控制厨房食品原材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

　　21、负责填写明日采购计划，协调行政总厨解决临时发生出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

　　22、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。

　　工作流程及规范标准

　　（上午）营业前：

　　1、9：00—9：25分到岗，换工装，整理仪容仪表，9：30分准时点名。（值班日早晨6：00上岗）

　　2、9：25—9：30检查仪容仪表

　　3、9：30—9：40参加每日早例会，接受当日工作任务。

　　4、处理昨日遗留的问题，研究上一餐客人对菜品的反馈信息。

　　5、9：00—11：30（1）检查昨晚晚班剩余物品的整理情况以及卫生清洁工作，准备当日当餐用料工作

　　（2）做好餐前准备工作

　　营业中：

　　11：30—13：30

　　1、包饺子、包子、手擀面等制作工作。

　　营业后：

　　1、13：00—13：30做好收档后检查及卫生清洁工作。

　　2、13：30—15：50吃饭、休息。

　　（晚上）营业前

　　1、15：50—16：00到岗，换工装，整理仪表仪容，点名。

　　2、16：00—16：10研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。

　　3、16：10—16：30补充物料、调料及所需物品。

　　4、16：30—17：00检查本班组餐前准备工作及当餐预定情况。

　　营业中

　　1、19：30—20：30做好收档后检查及卫生清洁工作。

　　2、20：30点名，总结当日工作。

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