中央厨房岗位职责

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中央厨房岗位职责

　　随着社会不断地进步，岗位职责对人们来说越来越重要，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是小编收集整理的中央厨房岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

中央厨房岗位职责

中央厨房岗位职责1

　　职责描述:

　　1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作；

　　2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理，年度经营指标达成，生产任务分配；

　　3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算，各项日常费用管控；

　　4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的.制订及改善。

　　任职要求:

　　1、学历大专及以上；8年以上相关工作经验；

　　2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位，有一定中央厨房的筹建经验；

　　3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力，有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。

中央厨房岗位职责2

　　1、30-45岁，身体健康，3-5年以上大型餐饮企业或大型快餐行业的行政总厨或厨师长工作经验，以及有大型知名烹饪学校和教育机构学习或培训经验；

　　2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　　3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；

　　4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的`基础；

　　5、有成功研发菜品和设计经验；

　　6、担任过大型连锁餐饮企业的总厨，筹建、管理过中央厨房；

　　7、有过相关规则制度的编写；

　　8、熟知配送标准与要求；

中央厨房岗位职责3

　　切配组长岗位职责

　　1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

　　2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

　　4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

　　6、切配好的'菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。

　　8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。

　　9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。

　　11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

　　12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平

中央厨房岗位职责4

　　岗位职能:

　　(1)中央厨房年度发展战略规划，编制中央厨房年度生产计划，年度人员编制需求，年度预算；

　　(2)中央厨房的团队建设及人员培养，人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实；

　　(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行；工厂整个操作中的品质兼管，包括原材料的`品质及成品品质监管；

　　(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划，实施并监督执行；

　　(5)公司新品的开发，以及开发后的工艺流程编制、推行，品质兼管等相关工作；

　　(6)根据公司门店销售情况，完成公司原材料采购计划的落实、兼管，以及成品配送等工作；

　　(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展，做好生产管理相关工作；

　　(8)跟进公司门店的发展计划，做好部门内部规划。

　　任职资格:

　　(1)食品加工类专业大专及以上学历，5年以上食品工厂管理经验，有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先，有中央厨房筹建工作经验优先；

　　(2)熟悉食品企业生产、库房管理，人员管理，精通食品行业产品质量规范；

　　(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力；

　　(4)以结果为导向，较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。

中央厨房岗位职责5

　　1、厨房红案炉子组长

　　工作职责：

　　1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。

　　4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。

　　5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。

　　6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。

　　7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。

　　8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。

　　2、厨房冷菜组长岗位职责

　　1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；

　　2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；

　　3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；

　　4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；

　　5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；

　　6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。

　　3、厨房炉头组组长岗位职责

　　工作任务：

　　1、检查并确保餐前准备工作充分。

　　2、检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。

　　3、检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。

　　4、检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。

　　5、协助上级决定本组人员的`调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。

　　6、加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。

　　7、检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。

　　8、分析造成退菜的原因，并及时对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。

　　9、完成上级指派的其它工作。

中央厨房岗位职责6

　　1、全面负责工厂日常生产、运行等工作；

　　2、负责生产组织、安排、平衡综合生产能力，合理安排作业时间及生产产能；

　　3、严格执行生产计划，控制生产进度，合理安排及调度各项任务，保证生产周期与产品交期；

　　4、负责产品质量把控，并对产品质量问题能果断采取措施，不断提高产品质量；

　　5、负责监督生产现场安全管理，有效的实施6s管理工作；

　　6、组织落实、监督、调控生产过程各项工艺、设备、成本、产量过程。

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