厨师的岗位职责(15篇)

　　在充满活力，日益开放的今天，很多场合都离不了岗位职责，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，下面是小编整理的厨师的岗位职责，希望对大家有所帮助。

厨师的岗位职责(15篇)

厨师的岗位职责1

　　１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

　　２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

　　３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

　　４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的'收尾工作。

　　５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

　　６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

　　７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　　８、完成领班交办的其他工作。

厨师的岗位职责2

　　1面点厨师在厨师长的带领下，负责各种面点的加工制作。

　　2服从领导安排及督导。

　　3负责蒸制各种点心、花卷、糕品及各种半成品，能够制作各种面食。

　　4及时向厨师长汇报面点间的食品储存量，协助领班制定食品、原料采购计划。

　　5严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，保持工具清洁，摆放整齐。

　　6当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

　　7负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。

　　8按照要求比例配置食品，控制食品成本。

　　9下班后，关闭本区域的.所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

　　10积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

厨师的岗位职责3

　　1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

　　2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

　　3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

　　4、改进技术，研制新菜品。

　　5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

　　6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

　　7、负责工作区域设备及厨具的'维护保养。

　　8、完成主管交派的其他工作。

厨师的岗位职责4

　　1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　5.完成领导交代的其他任务

厨师的`岗位职责5

　　1.负责公司自营的会所餐厅的运作;

　　2.执行接待主任下达的各项工作任务和工作指示;

　　3.负责制订会所餐厅的.餐单、套餐等;

　　4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5.督导食品原料的质量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持续学习的精神，不断提高菜品质量。

厨师的岗位职责6

　　岗位名称：

　　炒锅

　　直接上级：

　　炒锅主管

　　岗位职责：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

　　2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

　　3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的'领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

　　5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

　　6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

　　7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

　　8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

　　9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

　　工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

厨师的岗位职责7

　　1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的'运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

　　4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

　　5、负责保存好剩余的调味品。

　　6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的临时性工作。

　　11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师的岗位职责8

　　1．厨师岗位职责要求：在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2．厨师岗位职责要求：服务周到，礼貌待人；

　　3．厨师岗位职责要求：遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4．厨师岗位职责要求：服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5．厨师岗位职责要求：遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6．厨师岗位职责要求：严格遵守酒店的.各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7．厨师岗位职责要求：上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8．厨师岗位职责要求：自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9．厨师岗位职责要求：服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师的岗位职责9

　　1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；

　　2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

　　3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

　　4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；

　　5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；

　　6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；

　　7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；

　　8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；

　　9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

　　10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；

　　11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的'要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求；

　　12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；

厨师的岗位职责10

　　1、严格执行食堂管理办法，保证食品卫生；

　　2、制定食谱，按时开饭，确保职工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；

　　4、保持个人、工作间及环境卫生；

　　5、定价合理，公平出售饭菜，不照顾关系；

　　6、搞好成本核算，不得出现亏损，保持收支平衡或略有节余；

　　7、完成主任交办的各项工作；

厨师的岗位职责11

　　岗位描述：

　　1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

　　2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

　　3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

　　4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

　　5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

　　6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

　　任职资格：

　　1、初中以上学历，20-35岁之间;

　　2、三年以上厨师工作经验;

　　3、具有一定的.沟通协调能力，责任心强;

　　4、有厨师证者优先。

厨师的岗位职责12

　　1、炒锅领班的岗位职责

　　负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

　　2、头锅的岗位职责

　　①根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。

　　②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

　　③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。

　　④与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。

　　⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。

　　⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。

　　⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。

　　⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

　　3、二锅的'岗位职责

　　①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。

　　②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

　　③制作各种半成品。

　　4、要求

　　①接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

　　②认真做好餐前准备工作。

　　③菜肴出品要求尽善尽美。

　　④控制水、电、气使用，节约能源。

　　⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。

　　⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

厨师的岗位职责13

　　1.负责厨房日常运行及人员管理工作

　　2.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　3.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　4.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　5.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　6.完成领导交代的其他任务

厨师的.岗位职责14

　　1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

　　2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

　　3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。

　　4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

　　5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。

　　8、严格操作规范，制止任何图方便的.违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

　　9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。

　　10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

厨师的岗位职责15

　　1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

　　2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。

　　3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的.管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

　　4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）

　　5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。

　　6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

　　7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

　　8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。

　　9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味

　　10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫生工作。

　　11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证厨房的正常运行。

　　12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。

　　13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的出品走在市场前例。

　　14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

　　15、及时完成上级交付的其它任务。

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厨师岗位职责07-27