厨房岗位职责

　　在现在的社会生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编为大家整理的厨房岗位职责，欢迎大家分享。

厨房岗位职责

厨房岗位职责1

　　1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

　　2、建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。

　　3、与总厨协力发展创新菜式。

　　4、准备餐饮部的`年度预算。

　　5、经常与部门内的小组开会以协调工作。

　　6、负责指导餐饮部员工的培训。

　　8、与财务配合制定所有的财务安排。

　　9、与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

　　10、检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

　　11、积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

　　12、解决所有部门问题。

　　13、完成由总经理所交付的其他工作。

厨房岗位职责2

　　职责描述:

　　1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;

　　2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理,年度经营指标达成,生产任务分配;

　　3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;

　　4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。

　　任职要求:

　　1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;

　　2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位,有一定中央厨房的筹建经验;

　　3、具备优秀的'执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力,有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。

厨房岗位职责3

　　岗位职责:

　　1、能全面主持开展厨房出品工作,负责厨房员工日常管理;

　　2、配合店长完成门店出品管理,成本管控;

　　3、监督厨工合理利用原料,准确掌握原料库存,做好月末盘点工作,控制成本;

　　任职要求:

　　1、有良好的职业道德操守,善于激励员工,创造团队合作氛围,提升整体合作能力;

　　2、清晰了解店铺经营思路,熟悉掌握菜品风格、制作规程;

　　3、具备对突发事件的处理能力;

　　4、同岗位工作经验1年以上;

　　5、20-35岁

厨房岗位职责4

　　1、有礼貌的`迎接及带顾客到合适之餐台。

　　2、与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

　　3、礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。

　　4、遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

　　6、婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。

　　7、熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

　　8、暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

　　9、当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

　　10、保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。

　　11、按要求做好餐厅所有餐务的预定。

厨房岗位职责5

　　岗位职责:

　　1、根据公司下达的市场经营计划方针政策,负责组织产品、菜品的设计与研发。

　　2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。

　　3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案,并给于指导和帮助。

　　4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。

　　5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。

　　任职资格:

　　1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能,对餐饮京鲁菜系有一定的造诣,同时对西式餐饮有一定深度的了解。

　　2、有星级酒店餐饮管理工作经验,或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担任过行政总厨等职,对中央厨房运作的经验的优先考虑;

　　3、熟悉食品安全法,食品营养学、厨房、食品厂的.设备知识拥有相当的基础;

　　4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强;

　　5、有一定的企业战略和管理高度,熟悉餐饮业的营运运作模式,岗位设置、人员需求,具备先进的行政和厨房管理经验;

　　6、熟练使用计算机等现代办公设备及必要软件系统。

厨房岗位职责6

　　西餐厅厨师长岗位职责

　　岗位名称：西餐厨房厨师长

　　直接上级：行政主厨

　　本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

　　5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11、各岗的`业务操作检查和理论学习。

　　12、正确传达行政总厨的指示。

　　13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　18、向直接下级授权。

　　19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　27、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28、定期向行政总厨述职。

　　29、负责本部门主管级人员任用的提名。

　　30、关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1、对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。

　　4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

　　5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　7、对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

　　管辖范围：

　　1、西餐厨房所属员工。

　　2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

　　2西餐厅厨师岗位职责

　　一、西厨厨师层级关系

　　直接上级：后勤管员（番禺后勤管理）部主管

　　二、西厨厨师任职要求

　　有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

　　三、西厨厨师岗位职责

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

厨房岗位职责7

　　第一条:：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。

　　第二条:全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。

　　第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的'肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。

　　第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

　　第五条：根据实际需要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理控制成本。

　　第六条：熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量。

　　第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。

　　第八条：有较强的安全意识，严格按操作规程使用设备，下班前认真检查水、电、气是否关闭。

　　第九条：完成上级领导安排的其他工作。

厨房岗位职责8

　　一、仪表整洁，注意个人卫生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整洁。

　　三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。

　　四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。

　　六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。

厨房岗位职责9

　　（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。

　　（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。

　　（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的.库存量，严格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

　　（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒.

　　（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。

　　（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安全使用，消除隐患确保正常使用。

　　（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。

　　（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

　　（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的其它工作任务。

厨房岗位职责10

　　岗位职责：

　　1、分类分档存放餐具，防止污染；

　　2、早上负责清洗青菜，装青菜框子，清洗电饭锅（不用煮饭）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免损坏；

　　4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因；

　　5、负责贵重餐具的保管。

　　任职资格：

　　1、年龄45岁以下，女性，有洗碗的工作经验，身体健康，反应灵敏；

　　2、踏实肯干，做事认真负责；

　　3、服从领导管理，为人友好和善。

厨房岗位职责11

　　1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。

　　2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。

　　3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。

　　4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。

　　5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。

　　6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。

　　7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。

　　9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查

　　10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。

　　11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。

　　厨房采买员（兼职）

　　1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉的食品。

　　2、保证采购的食品新鲜，质量有保证，做到精打细算。

　　3、大宗物品的`采购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供应及时，不浪费。

　　4、严禁采买变质食品，熟食要保证新鲜，遮盖好，防止食前污染。

　　5、帐目清楚，票据齐全，及时验收、及时报账，严禁利用工作之便谋取私利。

　　厨房保管员（兼职）

　　1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋，配合做好厨房的管理工作。

　　2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失，无浪费。

　　3、出入库物品要登记，账目准确清楚，采购回来的食品过秤后方可入库。每月盘点库存，及时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品及时提出处理意见。

厨房岗位职责12

　　1、洗碗工岗位职责

　　职务：洗碗工

　　直接上级：洗碗领班

　　洗碗工岗位职责：

　　1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。

　　2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

　　3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。

　　4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

　　5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。

　　6.保持洗碗间的清洁卫生。

　　7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工岗位职责

　　1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

　　2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

　　3.保持仪表整洁，注意个人卫生。

　　4.负责洗刷间的环境卫生。

　　5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

　　7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

　　8.完成领导交派的各项工作。

　　9.工作规范:

　　(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

　　(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

　　(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

　　(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

　　(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

　　(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

　　(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的'残渣污物，按时清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

　　3、洗碗工岗位职责

　　一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

　　二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

　　三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

　　四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

　　五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

　　六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。

　　七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

　　八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

　　九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。

　　十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

　　十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

　　4、餐厅洗碗工岗位职责

　　1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

　　2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

　　3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。

　　4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

　　5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

　　6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。

厨房岗位职责13

　　一：总厨：

　　1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。

　　2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正

　　3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需

　　4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转

　　5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证

　　6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作

　　二：厨师长

　　1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手

　　2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量

　　3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样

　　三：案板

　　1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手

　　2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利

　　3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用

　　四：冷菜

　　1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁

　　2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费

　　五：蒸箱

　　1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的.火候和调汁，保证蒸菜质量

　　2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费

　　六：宰杀

　　1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理

　　2.协助案板线做一切粗加工和员工餐切配工作

　　七：荷台

　　1.做好炉头和案板的协调工作。熟悉各种菜式的器具和装盘摆放

　　2.协助案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生

　　3.开餐中做好各种菜式的次序工作，一定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚敏捷，快、稳、准

　　八：明档

　　1.做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹

　　2.检查好每天原材料备货，根据每天综合销售而定

　　3.落实明档卫生透明制度，新鲜度，整洁干净

　　九：勤杂工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到不油腻，无油污，无破损，达到有关卫生标准和要求

　　2.做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理

　　3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

　　4.负责洗碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池，地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。

厨房岗位职责14

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。

　　2、负责与名档菜品销售及进度情况的'及时沟通、衔接。

　　3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。

　　4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。

　　5、与名挡协调好出品的先后顺序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和储存。

厨房岗位职责15

　　一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。

　　1、检查验收原材料储存和退换。

　　2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。

　　3、把好菜品出品质量关。

　　4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。

　　二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。

　　1、节省原材料。

　　2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。

　　3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。

　　4、参与新菜品研发。

　　三、打荷。

　　1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。

　　2、日常接待菜品出品盘头点缀。

　　3、搞好所属区域卫生。

　　四、上什么。

　　1、上什所需用料、货源领用。

　　2、各种餐具准备。

　　3、半成品的.制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。

　　4、搞好所属区域的卫生。

　　五、面点。

　　1、原材料的进货及摆放。

　　2、进行菜品制作，把好出品质量关。

　　3、节省原材料。

　　4、安全生产和机器设备使用保养。

　　5、搞好面点间所有区域卫生。

　　六、凉菜。

　　1、有计划下单、货源验收。

　　2、菜品制作、出品质量把关。

　　3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。

　　4、搞好凉菜间所有的卫生。

【厨房岗位职责】相关文章：