食堂工作人员岗位职责

时间:2023-04-18 15:03:02 工作职责 我要投稿

食堂工作人员岗位职责(8篇)

  在当今社会生活中,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。我们该怎么制定岗位职责呢?以下是小编为大家收集的食堂工作人员岗位职责,仅供参考,大家一起来看看吧。

食堂工作人员岗位职责(8篇)

食堂工作人员岗位职责1

  7.炊事员应妥善保管干、鲜食品,杜绝霉烂变质的食品下锅,每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全,防止食物中毒事故的发生。

  8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖,制作生熟食品的工具要区分开,特别注意凉菜的`制作和存放管理。杜绝食品混放、混存,防止交叉感染。

  9.厨房应备有厨余桶、污物桶,厨余、污物应当天清理,如需隔夜清除应加盖隔离。

  10.清洁用具要集中存放,清洁剂与杀虫剂应分开放置,防止中毒事故的发生。

  11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作,防止安全事故的发生。

  12.炊事员要保证按时开膳,在匀饭菜时要一视同仁,决不能优亲厚友,更要杜绝食堂食品及物资的外流,一旦发现作内盗论处。

  13.炊事员在下班前应做到“三关”,即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好,门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风,防止液化气泄漏造成安全事故。

  14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入,炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

  15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细,食谱确定后原则上不得变更,确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

  16.炊事员应不断提高烹调技术,逐步提高技能,以满足就餐员工生活的需求。

  17.工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂工作人员岗位职责2

  一、厨师长

  1、每天上班时间:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,时间与车间公休同步;

  2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作;

  3、制订每周食谱和每日采购菜单;

  4、负责食品验收和进出库管理;

  5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作;

  6、负责中餐、晚餐炒菜;

  7、负责厨师公休期间代理工作。

  二、厨师

  1、每天上班时间:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,时间定为每月10日、20日;

  2、负责夜宵炒菜;

  3、负责荤菜、调料的切配;

  4、负责厨房卫生和荤菜的.收检工作;

  5、负责有人公休的代理工作。

  三、帮厨人员

  1、每天上班时间:8:00—12:4015:30—19:40三人循环轮流值早班和夜宵班,具体时间是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,时间定为李美英每月3日、13日,许美春每月8日、18日,吴书辉每月7日、24日;

  2、负责做早餐和夜宵帮厨工作;

  3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭,餐厅和洗菜间卫生工作。

  四、对食堂工作人员要求

  1、工作时要穿戴工作衣帽。做好个人卫生,做到勤洗手、常剪指甲,勤换、勤洗工作服。每年进行一次健康检查,费用由公司出。

  2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝

食堂工作人员岗位职责3

  一、基本要求

  1、树立为教育、教学服务的思想,遵守学校规章制度,严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范,严防食物中毒事故发生。

  2、坚守工作岗位,加强理论学习,不断提高业务水平。

  3、不断提高师生伙食质量,每天公布菜单。

  4、天天打扫卫生,每周大扫除,做到分块包干,责任到人。

  5、文明礼貌服务,配合学校搞好来宾接待工作。

  二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

  1、实行民主办食堂,定期召开座谈会,听取师生意见,不断改进工作。

  2、制订科学合理的菜谱,不断丰富菜肴的'花式品种。

  3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况,重大问题请示领导,一般问题主动协调处理。

  4、创造条件提高烹调水平,不断提高饭菜质量。

  5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任,督促做好帐、物保管工作,仓库物资每月盘点,菜肴成本每天核算,食堂帐目定期如实向师生公布。

  6、合理安排人力,做到分工不分家。

  三、会计、保管、核算员职责

  1、加强伙食管理,搞好仓库保管,定期公布帐目,杜绝浪费。

  2、食堂内部采购物品,必须严格执行验收制度,核对数量、单价及其质量,杜绝变质食品混入,发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

  3、核算员每日认真核算,作好记录,并及时公布。

  4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息,并及时向保管员提出建议,力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

  四、采购员、厨师职责

  1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬,精打细算,增加花式品种。食品必须新鲜,采购货物与发票应相符,并交验收员验收。

  2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴,争取做到色、香、味、形俱全,花色品种每天十种以上,力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

  3、烧菜前必须检查食品是否新鲜,对隔夜、隔顿菜肴妥善处理,严防食物中毒。

  五、司炉工职责

  1、司炉工必须坚守岗位,上班时思想高度集中,保证锅炉安全运行,防止事故发生。

  2、保证准时向各食堂供应热气和开水,方便蒸饭。

  3、节约使用各种燃料,防止污染,确保环境卫生。

  六、勤杂员职责

  1、准时开饭,对用膳的师生要一视同仁,待人和气热情,按排队的先后依次出售,任何人不得私自向食堂购买生菜。

  2、搞好清洁卫生,生熟菜肴必须分清,生菜要拣净,熟菜要妥善保管,炊具餐具必须摆放整齐,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

食堂工作人员岗位职责4

  职责一:食堂工作人员岗位职责

  1、严格执行《食品卫生法》,遵守卫生管理制度。

  2、按照规范的操作程序进行操作。

  3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度,不使用腐烂变质,污秽不洁,生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

  4、烹调时应根据菜品情况,将菜品烧熟煮透。

  5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件,进行责任追究。

  职责二:食堂工作人员岗位职责

  1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从管理员的'领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

  2、开餐前,认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常使用。

  3、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

  4、当餐服务时,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

  5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。

  6、客人就餐时要及时清理台面,餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。

  7、坚守工作岗位,不得离岗,不得出现空岗无人盯台,站台现象。

  8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示负责人后方可下班。

  9、员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助。

  10、积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧。

  11、严格遵守上下班时间,不准迟到早退。有事必须向领导请假。

  12、在岗期间遵守守则,发现问题及时报告领导。

  13、在岗时间,严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

  职责三:食堂工作人员岗位职责

  1、认真办好食堂、加强伙食管理,改进食堂和伙食卫生,健全财务管理制度,搞好仓库保管,定期公布账目,杜绝贪污浪费。

  2、采购要严格遵循市商委推荐的,有有效许可证的经营单位采购食品及原料,实施“证质一致”“集约竞标”,采购要有计划,精打细算,增加花色品种,食品必须新鲜,建立验收制度。

  3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧,适合群众口味,争取做到色香味俱全,花色品种丰富,价廉物美。

  4、烧菜前必须先鉴别食品质量,对隔夜菜要妥善处理,并回锅烧熟,烧透。

  5、主食品份量要基本准确,要定期测算,付食品价格要核算基本正确,碰到特殊情况要向师生事先说明。

  6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁,耐心,和气,热情,先来先买不看人头,尽可能个人方便,反对特殊化,做到大公无私,先人后已、不多吃多占、不开后门。

  7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

  8、饮事员在工作时要穿工作服,带工作帽,带口罩,食堂每天要打扫,每周一次大扫除。

  9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

  10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

  职责四:食堂工作人员岗位职责

  1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事需请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。

  3、炊事员必须持健康证上岗,且每年必须检查身体一次,符合规定方可上岗工作。

  4、炊事员必须讲究个人卫生,做到勤洗手、洗头、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时必须穿戴工作衣帽。

  5、炊事员应具有一定工作经验,并热衷于炊事工作,饭菜要科学搭配,粗菜精做,保证饭菜营养,口味纯正。

  6、炊事员要及时打扫食堂卫生,及时清洁炊具,食堂配餐设备应定期消毒,餐具消毒柜要

食堂工作人员岗位职责5

  为了加强学生食堂管理,确保食品卫生安全,树立忧患意识、坚持安全第一的原则,真正做到优质服务,办师生满意的食堂,更好地为教学服务,特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。

  1、食堂工作人员应遵守学校规章制度,爱岗敬业,服务师生,并能配合学校完成临时性工作。

  2、食堂从业人员必须持《健康证》上岗,有卫生知识合格证。

  3、炊事人员要认真履行职责,要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。

  4、食堂采购员要把好食品采购入口关,霉变伪劣及未检疫食品,严禁入学生食堂。

  5、食堂工作人员要认真履行职责,保证室内通风,认真清点物品数量,作好采购食品的`入库登记册。

  6、食堂购物先由炊事员报告数,物品入库须由两人签字,设备开支必须向主管领导审批后,方可购买。

  7、食堂工作人员自行分工并合作,轮流对煮饭、洗菜、炒菜、供学生开水落实到人。如:供应开水,负责人指挥学生排队打开水,维持秩序,其他人员协助。

  8、食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作,确保室内环境整洁,下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂,地面无污物。

  9、贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

  10、所有炊事人员上班穿清洁工作服,戴工作帽,食品加工间和餐厅严禁吸烟。

  11、食堂有防火防盗设施,实行安全责任追究制度,当班安全责任人离开食堂时,要巡查一遍,关好电器、窗户,锁好大门。

  12、工作安排要合理,遵守时间,保证准时开饭,不吃夹生饭。

  13、安全问题摆在首位,要严格安全措施,防止投毒事件发生,发生中毒事件要在第一时间报告学校领导,并采取紧急措施,抢救学生。

  14、炊事员要爱护公共财产,学期结束时要将食堂炊具清理登记。

  15、食堂工作人员要遵守劳动纪律,对违反纪建的员工将给予经济处罚,情况严重的移交司法机关;对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

  本责任状一式两份,食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份,有效期为:20xx年3月1日至20xx年3月1日。

  校长:

  副校长:

  食堂工作人员:

  下坝完小

  20xx年3月1日

食堂工作人员岗位职责6

  1.在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作,组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

  2.负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作,每周召开一次讲评会,集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育,努力提高食堂的管理、服务水平。

  3.精心安排本食堂的生产和工作,安排好每天的菜谱,不断增加花色品种,提高伙食质量,实行科学配餐,合理使用和调配技术力量,维护食堂就餐秩序。

  4.加强技术培训,不断提高烹饪技术,提高服务档次。

  5.加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理,指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育,按规程操作,保证安全生产。

  6.认真执行《食品卫生法》,搞好食品卫生和环境卫生,严防食物中毒,切实抓好个人卫生和环境卫生。

  7.负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作,不准非本食堂人员进入食堂作业区,严防人为投毒破坏活动,负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

  8.加强伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜绝浪费,努力降低成本,提高伙食质量,认真做好月终盘点等成本核算工作。

  9.负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的`管理工作,帮助指导各作业组搞好成本核算,及时分析经营情况,认真总结推广先进经验,及时解决经营中发生的问题。

  10.以身作则,团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明,广泛听取职工和消费者意见,加强学习,不断提高自身素质和管理水平,不断提高经济效益和社会效益。

  11.完成中心交办的其他工作。

食堂工作人员岗位职责7

  食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好师生就餐和客饭供应工作,搞好食堂卫生,这是食堂管理员职责。

  1、组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质和业务素质。

  2、做好食堂考勤工作,负责检查监督各岗位工作执行情况,并经产做好晨检及日常考核工作,提高食堂服务质量和伙食质量。

  3、合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制。

  4、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。

  5、加强食堂炊事、设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设备利用率。

  6、对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况。

  7、协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积极性工作,创造良好食堂工作环境。

  8、切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向总务处汇报。

  9、掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂管理水平。

  10、认真做好年终食堂工作

  总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。

食堂工作人员岗位职责8

  1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。

  2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。

  3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的`事认真做好并把好卫生关。

  4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。

  5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

  6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。

  7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

  8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。

  9 、制止非工作人员进入食堂。

  10、节约用水用电。

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