厨房工作岗位职责（通用15篇）

　　在现实社会中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。那么制定岗位职责真的很难吗？以下是小编收集整理的厨房工作岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨房工作岗位职责（通用15篇）

　　厨房工作岗位职责 1

　　一、职责：

　　负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。

　　二、凉菜加工：

　　1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。

　　2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。

　　3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。

　　4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。

　　5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质。

　　6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。

　　7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。

　　三、凉菜制作流程：

　　1、清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。

　　2、按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。

　　3、备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。

　　4、清点工作中所需的.餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。

　　5、调制各类调味汁，保证足够的使用量。

　　6、根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。

　　二、开餐流程：

　　1、接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。

　　2、开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。

　　3、收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。

　　4、清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。

　　厨房工作岗位职责 2

　　一、西厨厨师层级关系

　　直接上级：后勤管员（番禺后勤管理）部主管

　　二、西厨厨师任职要求

　　有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

　　三、西厨厨师岗位职责

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的'领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

　　厨房工作岗位职责 3

　　一、炉灶岗位职责

　　根据接待任务的要求，负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。

　　二、砧板岗位职责

　　负责各种用料的存放保管工作，腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜岗位职责

　　负责客人所需的冷菜配制，工艺冷碟的加工制作，不断创新冷菜。

　　四、点心岗位职责

　　负责零餐席桌所需要的'点心及各种风味小吃，糕点的制作和供应，研究不同地方小吃风格，增加产品种类。

　　五、清洁、勤杂工作岗位职责

　　1、清洁厨房内外的卫生；

　　2、清洁并管理蔬菜；

　　3、各种器皿的洗涤及收捡；

　　4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。

　　厨房工作岗位职责 4

　　一、职责：

　　负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。

　　二、具体程序：

　　1、原料准备：

　　1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。

　　2) 备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。

　　3) 备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。

　　4) 开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。

　　5) 根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。

　　6) 认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。

　　7) 认真对各种原料的.加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。

　　2、加工制作：

　　1) 严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。

　　2) 运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。

　　3) 运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。

　　4) 按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。

　　5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。

　　6) 认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。

　　7) 预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。

　　8) 保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。

　　9) 小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。

　　三、收尾工作：

　　1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

　　2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。

　　3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。

　　4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。

　　5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。

　　厨房工作岗位职责 5

　　一、职责：

　　负责中线的现场监督管理。

　　二、具体程序：

　　1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。

　　2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。

　　3、准备好出菜时所需物品。

　　4、开餐时出菜的具体工作程序：

　　1) 根据菜单的.要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。

　　2) 根据菜品的要求，跟好所需的酱料。

　　3) 配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。

　　4) 整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部。

　　5、收市工作程序：

　　1) 根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报。

　　2) 检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具。

　　3) 整理好工作区域卫生。

　　4) 检查电源、煤气、水龙头是否已经关好。

　　厨房工作岗位职责 6

　　1、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约水、电及燃气。

　　2、经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求，根据季节特征，按照食谱做出色、香、味具全的饭菜，保证幼儿及教职工有合理的`营养。

　　3、严格执行食品卫生要求，把好食品验收关。生熟食品要分别管理，生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒，严防食物中毒事故发生。

　　4、根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数，按时供应饭菜。冬季要防冷，夏季要防烫，供应温热合适的饭菜。

　　5、认真清洗餐具，做好厨房及周围环境卫生，每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂，保持干净、卫生的工作环境。

　　6、爱护厨房设备，文明使用餐具用具，安全操作各种器械设备，杜绝全事故发生。

　　7、完成幼儿园安排的其他任务。

　　厨房工作岗位职责 7

　　（一）保持仪容整洁及个人卫生。

　　（二）不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。

　　（三）厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

　　（四）工作时间内不串岗。

　　（五）餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

　　（六）购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。

　　（七）制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。

　　厨房工作岗位职责 8

　　1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。

　　2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。

　　3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。

　　4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。

　　5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的.估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。

　　6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。

　　7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他

　　厨房工作岗位职责 9

　　1、熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握烹饪技能。

　　2、要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业。

　　3、负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题。

　　4、熟练的'烹制厨房提供的季节特色菜。

　　5、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。

　　6、负责制作当天所需水煮食品及半成品，配置各种调料。

　　7、上班后，准备好露头必用的生产工具，如铁锅，铁勺，铁铲，毛巾、竹刷等用具。

　　厨房工作岗位职责 10

　　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。

　　2、负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的`效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

　　5、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促检查员工做好收尾工作。

　　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

　　9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。

　　10、完成主管布置的其他工作任务。

　　厨房工作岗位职责 11

　　1、分类分档存放餐具，防止污染;

　　2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒;

　　3、餐具清洗后即放入橱柜，以免损坏;

　　4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因;

　　5、负责贵重餐具的保管。

　　厨房工作岗位职责 12

　　1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。

　　2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。

　　3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。

　　4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。

　　5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。

　　6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。

　　7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。

　　8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的`环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

　　9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

　　10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。

　　11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。

　　12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

　　13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

　　14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

　　厨房工作岗位职责 13

　　一、工作人员必须具有良好的身体素质和仪容仪表，必须持健康证上岗。

　　二、上班前要保持个人卫生的干净，穿厨房人员规定的工作服、戴帽子上班，要注重个人卫生的整理，不得留长指甲。

　　三、厨师要负责调配好主副食品的调剂、细加工的.制作，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级反应。

　　五、对饭堂生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。

　　六、每天必须保持厨房地面和各台面以及储物室的干净整洁，储物食物品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。

　　七、每周必须对厨房所有厨具进行一次彻底的卫生大清扫和必要的消毒。

　　八、饭堂工作人员每日要维护并打扫好饭堂的卫生情况，包括桌、凳和门窗、员工放碗柜台等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。

　　九、工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患，（如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。

　　十、厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水电等，防止发生安全事故。

　　厨房工作岗位职责 14

　　一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。

　　二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。

　　三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。

　　五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。

　　六、对点菜单，菜名不清楚的.一定要查清楚再配，以免造成错配。

　　七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。

　　八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。

　　九、下班后负责善后清洁和验收工作，并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。

　　十、负责冰箱的日常管理和原料码放。

　　十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部门其他员工工作。

　　厨房工作岗位职责 15

　　1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

　　2）负责厨师的技术培训工作。

　　3）负责菜肴的质量管理及成本控制。

　　4）亲自为重要宾客宴会主厨。

　　5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

　　6）建立标准菜谱。

　　7）协调厨房与餐厅的关系。

　　8）处理宾客对菜肴的投诉。

　　9）验收食品原料，把好质量关。

　　10）合理调配员工的`技术特长，充分发挥积极性。

　　11）负责对各点厨师长的考评。

　　12）出席部门例会。

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