餐饮工作流程及岗位职责

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餐饮工作流程及岗位职责

　　在当下社会，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编精心整理的餐饮工作流程及岗位职责，欢迎阅读与收藏。

餐饮工作流程及岗位职责

餐饮工作流程及岗位职责1

　　一、应负责任

　　1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。

　　2、对餐厅的全盘工作负主要责任。

　　a、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。 b、对外要承担餐厅的各种责任。

　　3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。

　　4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。

　　5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的'实际困难。

　　二、主要职权

　　1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。

　　2、对干部及员工有调动权。

　　3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。

　　4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。

　　5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。

　　6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。

餐饮工作流程及岗位职责2

　　一、应负责任

　　1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。

　　2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。

　　3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。

　　4、负责协调服务组与其它组之间的关系。

　　5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。

　　二、主要职权

　　1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。

　　2、对违反劳动纪律的'员工有处罚权，并报上级备案。

　　3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。

　　4、有权处理顾客的一切质询。、

　　三、每日例行工作

　　1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。

　　2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。

　　3、检查开餐前各岗位工作准备情况。

　　①人员就位；②主食准备；③灯光；④热水、茶水；⑤窗帘；⑥台面应备物品；⑦餐具有无破损；⑧工作台应用物品；⑨托盘；⑩本餐的“特

　　别”菜单；（11）宴会的准备工作是否就绪。 4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。

　　①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。

　　②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。 ③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。

　　④合理调整人力，做好餐后收尾工作。

　　五、检查餐后情况

　　①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。 ②每天填写班日志，做好交接班。

　　六、月统计总结工作

　　①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、

　　②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。

　　③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。

　　④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。

　　⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划。

餐饮工作流程及岗位职责3

　　一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。

　　二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。

　　三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程中，注意随时服务及时清理台面。

　　四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。

　　五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。

　　六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。

　　七、工作结束时，应接受领班的'检查。

餐饮工作流程及岗位职责4

　　洗碗工岗位职责

　　一、岗位名称：洗碗工

　　二、直接上级：厨师长

　　三、任职条件：吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐饮从业资格证及《健康证》。

　　四、本职工作：厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作职责：

　　1、负责菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、负责厨房各种餐具的清洗工作；

　　3、负责厨房公共区域的清洁工作；

　　4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗；

　　5、利用空闲时间协助其他岗位的`工作；

　　6、服从领导的临时安排；

餐饮工作流程及岗位职责5

　　一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。

　　二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。

　　三、认真填写收款报表，不得随意涂改。

　　四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。

　　五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。

　　六、做好收款员与服务员两核对工作。七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。

　　八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。

　　九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的.情况报送经理处。、

　　十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。

餐饮工作流程及岗位职责6

　　餐饮经理对餐饮店的服务质量、营销目标的实现、管理监控的实施效果负责。贯彻执行公司总经理下达的各项工作任务和工作指示，制定餐饮店的各项规章制度及其服务流程、岗位职责等规范性文件，并负责其实施。如下：

　　1、对公司总经理负责，执行公司总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。

　　2、制定连锁店长、短期经营预算，分析经营情况。

　　3、执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。

　　4、抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。

　　5、制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的.日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。

　　6、制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。

　　7、对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。

　　8、抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。

　　9、作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。

　　10、开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的实施情况。

　　11、负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导;抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。

　　12、对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。

　　13、做好员工的日常招聘和培训工作。

　　14、做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。

　　15、执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。

　　16、监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。

　　17、负责连锁店的企业文化建设并对公司的品牌建设、企业文化建设提出建议。

　　18、完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。

　　多数企业管理部门和最高行政主管的职位由经验丰富的低层经理和行政人员替补，人事经理可以晋升为总经理，直至最高职位总裁或首席执行官，也可以去其它机构寻求更有发展潜能的职位。

　　定期召开销售经理会议，确保有效及时地开展工作，宣传新计划，寻求新机会，培训具有现代销售意识的销售队伍，树立“团队”精神。

餐饮工作流程及岗位职责7

　　洗碗工岗位职责

　　1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

　　2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。

　　3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内（餐具清洗应加入适量洗涤剂），严格按照操作程序进行操作。

　　4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。

　　5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

　　6、分类分档存放餐具，防止污染。

　　7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。

　　8、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因。

　　9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。

　　10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。

　　11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干净。

　　12、完成领导交办的其他工作任务了。

餐饮工作流程及岗位职责8

　　一、工作职责

　　在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。

　　二、工作内容

　　1.根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；

　　2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；

　　3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；

　　4.参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；

　　5.定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；

　　6.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；

　　7.负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；

　　8.处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证；

　　9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌；

　　11.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

　　12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财

　　1产定期盘存、采购等；

　　13.具有为店内奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1.上班时间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；

　　3.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；

　　4.检查前厅的.卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；

　　5.抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生；

　　6.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；7.检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；

　　8.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；9.餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；

　　10.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；

　　11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；

　　12.协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行；

　　13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;

　　14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；

　　15.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次。

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