西餐厨房工作岗位职责

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西餐厨房工作岗位职责

　　在充满活力，日益开放的今天，岗位职责起到的作用越来越大，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编精心整理的西餐厨房工作岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

西餐厨房工作岗位职责

西餐厨房工作岗位职责1

　　后厨岗位职责

　　1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。

　　2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。

　　3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。

　　4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。

　　5、负责厨房个班组的.业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。

　　6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。

　　7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。

　　8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。

　　9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。

　　10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。

　　11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。

　　12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

　　13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

　　14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

西餐厨房工作岗位职责2

　　岗位职责：

　　1、西餐厨房的运营管理

　　（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　　2、西餐厨房菜品生产管理

　　（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　　3、控制西厨房的成本费用

　　（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　　4、环境卫生与食品安全管理

　　（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　（2）监督、检查员工的个人卫生

　　（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的.安全

　　5、人员管理

　　（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

　　（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　　（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　任职资格：

　　（1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

　　（2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　　（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力

西餐厨房工作岗位职责3

　　西餐厅厨师长岗位职责

　　岗位名称：西餐厨房厨师长

　　直接上级：行政主厨

　　本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

　　5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11、各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12、正确传达行政总厨的指示。

　　13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　18、向直接下级授权。

　　19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　27、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　28、定期向行政总厨述职。

　　29、负责本部门主管级人员任用的提名。

　　30、关心所属下级的思想、工作、生活。

　　领导责任：

　　1、对西餐厨房工作目标的完成负责。

　　2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

　　3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。

　　4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

　　5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

　　6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

　　7、对西餐厨房所掌管企业秘密的.安全负责。

　　管辖范围：

　　1、西餐厨房所属员工。

　　2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

　　2西餐厅厨师岗位职责

　　一、西厨厨师层级关系

　　直接上级：后勤管员（番禺后勤管理）部主管

　　二、西厨厨师任职要求

　　有从事西厨工作三年以上、有基本西厨的操作经验在星级酒店有过三年以上的工作经验。

　　三、西厨厨师岗位职责

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　　5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。

　　7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回冰柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

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