厨师长工作职责18篇

厨师长工作职责1

　　1、后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品，衔接公司推出新品

厨师长工作职责18篇

　　2、合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况

　　3、收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因

　　4、开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范

　　5、开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准

　　6、每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知

　　7、人员管理，食品安全，操作安全

厨师长工作职责2

　　健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

　　督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　　检查所收货物的品质。

　　不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　　负责所有食品的`准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

　　了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　　负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

　　上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责3

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行领导下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划，表格

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部人员对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、配合前堂妥善处理客人对出品的投诉；

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，保证员工队伍的教育和培训，不断培养人才，使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责4

　　1、负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划；执行餐厅各项工作任务和工作指示。

　　2、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3、检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力。

　　4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力；对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

　　5、对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全；对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6、熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7、负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责5

　　1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达；

　　2、对厨房的.出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　3、每日检查厨房卫生，掌控食品卫生安全，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度；

　　4、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提出良好的基础；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量，合理地控制食品成本；

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责6

　　(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

　　(1)具有五年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味;

　　(2)有较强的`管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师;

　　(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力;

　　(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

厨师长工作职责7

　　1、负责每日食堂工作的综合安排；

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律；

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则；

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划；

　　5、负责相关食材的'申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用；

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报；

　　7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生；

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲；

　　9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责8

　　1、做好每一道菜，做好厨房的成本控制工作，协助领导组织管理全厨房的工作；

　　2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单

　　3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

　　4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查；

　　5、主持高规格宴席及重要菜肴的'烹制工作；

　　6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，处理客人对菜肴质量投诉；

　　7、与相关员工合作，做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作；

　　8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作；

　　9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责9

　　1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

　　3、负责制订厨房的各种工作计划。

　　4、负责开菜单，把控厨房的出品、质量和食品成本。

　　5、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

　　6、检查厨房所属各岗位员工的'操作规范，负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责10

　　1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的'出品质量；

　　2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味；

　　3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养；

　　4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润；

　　6、妥善处理客人对出品的投诉；

　　7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高；

　　8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责11

　　1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

　　2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

　　3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

　　4、对直接下属的.工作有决策权。

　　5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

　　6、有权拒绝和制止违章违规作业。

　　7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

　　8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

厨师长工作职责12

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、VIP宴会的`留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师长工作职责13

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

　　9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的'操作执行

厨师长工作职责14

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的`厨房工作；

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算；

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督；

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排；

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责15

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务；

　　2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的`数量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善处理客人对菜品的投诉；

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责16

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作（产品迭代分析处理）

　　3、产品研发。（熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程）

　　4、产品培训。（对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题）

　　5、监督产品的'毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责17

　　1、负责厨房运作及行政事务；

　　2、负责制定厨房的工作流程及计划；

　　3、对厨房的出品质量和食品成本；

　　4、负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、负责处理客人对出品的.投诉；

　　6、保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责18

　　1、负责厨房的日常运营管理。

　　2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

　　3、负责厨房团队的.组建、指导、培训及考核管理。

　　4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

　　5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

　　6、遵守公司规章制度。

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