食堂工作岗位职责

　　在现实社会中，岗位职责的使用频率逐渐增多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的食堂工作岗位职责，希望对大家有所帮助。

食堂工作岗位职责

食堂工作岗位职责1

　　1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成集团，中心交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行集团、中心制定的各项规章制度。

　　2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行良性循环。最大限度地完成中心下达的营业经济指标和社会效益。

　　3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

　　4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。

　　5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和业务技术的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

　　6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足不同的地区、层次就餐者的.要求和需要。

　　7、抓好考核考勤工作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。

　　8、合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工作秩序。开足窗口、减少排队现象。

　　9、加强食堂各种炊事机械的管理，严格执行炊事机械的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。

　　10、努力完成后勤集团与中心临时下达的工作任务。

食堂工作岗位职责2

　　一、在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量。

　　二、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。

　　三、主持召开伙食委员会，积极征求各方意见，组织讨论，制定具体措施。

　　四、与保健医生共同制订食谱，保证幼儿吃饱吃好。

　　五、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查，及时发现漏洞及时纠正。

　　六、加强对食品物资购进、验收、保管环节的`管理，保证物美价廉，避免各环节中的浪费与损失，形成认真负责、严格自律的工作作风。

　　七、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。

　　八、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。

　　九、帮助和督促炊事员提高业务能力，通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。

食堂工作岗位职责3

　　1、树立开发为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的.营养，促进幼儿身体健康发展。

　　2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适中，能够激发幼儿的食欲。

　　3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得用有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质的食物发到班上，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持环境干净整洁，物品摆放整齐，厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火防盗防毒防腐工作，下班后关好煤气、锁好门窗。

食堂工作岗位职责4

　　一、基本要求

　　1、树立为教育、教学服务的思想，遵守学校规章制度，严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范，严防食物中毒事故发生。

　　2、坚守工作岗位，加强理论学习，不断提高业务水平。

　　3、不断提高师生伙食质量，每天公布菜单。

　　4、天天打扫卫生，每周大扫除，做到分块包干，责任到人。

　　5、文明礼貌服务，配合学校搞好来宾接待工作。

　　二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

　　1、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。

　　2、制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

　　3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。

　　4、创造条件提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

　　5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算，食堂帐目定期如实向师生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、会计、保管、核算员职责

　　1、加强伙食管理，搞好仓库保管，定期公布帐目，杜绝浪费。

　　2、食堂内部采购物品，必须严格执行验收制度，核对数量、单价及其质量，杜绝变质食品混入，发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

　　3、核算员每日认真核算，作好记录，并及时公布。

　　4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息，并及时向保管员提出建议，力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

　　四、采购员、厨师职责

　　1、采购员要采购适合师生口味的菜蔬，精打细算，增加花式品种。食品必须新鲜，采购货物与发票应相符，并交验收员验收。

　　2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种每天十种以上，力求烧出口味令人满意、价格公道的'大众菜。

　　3、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

　　五、司炉工职责

　　1、司炉工必须坚守岗位，上班时思想高度集中，保证锅炉安全运行，防止事故发生。

　　2、保证准时向各食堂供应热气和开水，方便蒸饭。

　　3、节约使用各种燃料，防止污染，确保环境卫生。

　　六、勤杂员职责

　　1、准时开饭，对用膳的师生要一视同仁，待人和气热情，按排队的先后依次出售，任何人不得私自向食堂购买生菜。

　　2、搞好清洁卫生，生熟菜肴必须分清，生菜要拣净，熟菜要妥善保管，炊具餐具必须摆放整齐，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

食堂工作岗位职责5

　　一、管理员职责

　　1．全面负责食堂工作人员的政治思想工作，发现问题，及时帮助解决。

　　2．负责调配食堂工作人员的劳动。

　　3．考核食堂工作人员的出勤情况、劳动态度、工作态度。

　　4．抓好食堂的安全卫生工作，关心食堂人员的身体健康，贯彻食品卫生法，杜绝食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人员爱护公物，节约能源。

　　6．根据学生的身心特点，进行营养调配，公布每周的菜谱。 7．配合财务部门搞好成本核算，定期公布伙食账目。 8．参加学校组织的会议，及时反馈各方面的信息。 9．对学校总务处负责。

　　二、保管员职责

　　1．协调食品仓库适当的库存。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标记，定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

　　2．计划日常市场价格，保证所有菜肴不亏本。

　　3．检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。

　　4．对购进质次食品原料，须立即向采购部门询问原因，并提出处理意见。 5．保持厨房设备处于最佳运行状态，提出设备更新计划。 6．食品进出的过磅工作，做好领取手续，做到帐物相符。 7．经常翻仓，保持食品的新鲜。 8．填写每日报表，掌握食堂的工作状况。

　　9．储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。

　　三、班组长职责

　　1．微协调食堂人员的工作安排，使各岗位保持正常运转。

　　2．保证加工食品符合质量要求，及时检查班组的食品加工情况及卫生状况。

　　3．安排班组人员的作息时间，保持食堂处于良好的运行状态。

　　4．每餐外购窗位人员的调配安排，食堂员工工作餐的发放工作。

　　5．保持食堂内部的环境整洁。

　　6．提出班组人员奖惩方案，供学校决策。

　　7．领用劳防用品及各类日常用具。

　　8．在部门负责人不在时替代工作。

　　四、司炉职责

　　1．每天检查锅炉运行情况，记录故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期冲洗水位表，手动安全阀。

　　3．维护保养好锅炉房内的设备，杜绝跑、冒、滴、漏。

　　4．参加每年司炉证书复训，遵守安全操作规程。

　　5．做好节能工作。按学校总务处的规定供气、供水。

　　五、厨师

　　1．全面负责大灶的'一切生产工作，每周开出菜单。

　　2．负责调芡汤、脆浆、滚、炸、蒸、煲、炖、烤工作。

　　3．负责涨发、蒸发干货。

　　4．烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜单要求出菜，合理搭配蔬菜价数。

　　6．每周清洁炉灶。

　　7．不断提高烹调技术，注意色、香、味。

　　8．节约水电，爱护炊事用具。节约用料，杜绝浪费。

　　9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

　　六、菜部

　　1．根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。

　　3．发现变质原料立即向保管员反映。

　　4．帮助外购窗位站位及饭部出饭。

　　5．集中思想，注意安全生产，不在厨房间抽烟。

　　6．各种用具使用清洁后放归原处。

　　7．打扫好周围的环境。

　　8．节约水电，爱护炊事用具。

　　9．不断改善服务态度，坚持文明礼貌，同志之间加强团结，做到互相关心、互相爱护、互相帮助。

　　10．严禁私分、私买食品，处理各类物品须经总务处批准，再行购买。

　　七、饭部

　　1．每天的米、粉及粮食制品的领用工作。

　　2．按计划协调领用数量，安排好当日品种。

　　3．保证早、中、晚餐饭的质量。

　　4．掌握好发酵时间，中式点心花式品种经常翻新。

　　5．做好周转环境卫生工作。

　　安吉县教育装备中心

　　6．帮助外购窗口站位。

　　7．节约水电，爱护炊事用具。

　　八、砧板

　　1．学习掌握厨房货源的产地、季节、成率及加工方法。

　　2．负责生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜单安排领取原料，对原料进行斩、片、切加工。

　　4．做好冷库的清洁工作，案板的卫生工作，保养好所使用的器具。

　　5．协助每天的负购窗口站位。

　　6．节约水电，爱护炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　负责日常需用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂工作岗位职责6

　　食堂工作人员岗位职责

　　为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。

1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。

　　2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象；发现问题及时处理。

　　3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。

　　4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。

　　5、严格就餐时间

　　早餐6：30 ；中餐11：00 ；晚餐17：00 ；加班餐不定时安排。

　　6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失；杜绝食物中毒事故发生。

　　7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。

食堂工作岗位职责7

　　1．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

　　2．负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。

　　3．精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。

　　4．加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。

　　5．加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。

　　6．认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。

　　7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

　　8．加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。

　　9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的`管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。

　　10．以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。

　　11．完成中心交办的其他工作。

食堂工作岗位职责8

　　职责一：食堂工作人员岗位职责

　　1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。

　　2、按照规范的操作程序进行操作。

　　3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

　　4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。

　　5、由于工作失误发生的'食品卫生安全事件，进行责任追究。

　　职责二：食堂工作人员岗位职责

　　1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

　　3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　　5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

　　6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

　　7、坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。

　　8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

　　9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

　　10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

　　11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

　　12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

　　13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

　　职责三：食堂工作人员岗位职责

　　1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

　　2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

　　3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

　　4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

　　5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

　　6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

　　7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

　　8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

　　9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　　10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

　　职责四：食堂工作人员岗位职责

　　1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　　3、炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　　4、炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　　5、炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

　　6、炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要

食堂工作岗位职责9

　　一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。

　　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。

　　四、虚心听取员工对伙食的`意见，研究改善伙食的措施。

　　五、保证员工能按时开饭。

　　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成组长临时交办的其他任务。

食堂工作岗位职责10

　　一、食堂管理员岗位责任制

　　食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员职责。

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　　二、食堂管理员助理兼班长职责

　　助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。

　　1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

　　2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。

　　3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

　　4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，保证伙食加工和供应顺利进行。

　　5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。

　　6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措施。

　　7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。

　　8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业务素质。

　　9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

　　三、采购员职责

　　1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

　　3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的'食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

　　5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

　　四、仓库保管员岗位责任

　　加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。

　　1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。

　　2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

　　3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

　　4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

　　5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

　　6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

　　8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。

　　9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。

　　10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤，晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

　　五、烧菜岗位责任制

　　负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

　　1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。

　　2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种，素菜4个品种加1汤。

　　3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。

　　4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。

　　6、对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。

　　7、加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

　　六、锅炉房岗位责任制

　　保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气，并负责上午、下午开小供应，这是锅炉司炉工共同职责。

　　1、认真执行锅炉安全操作管理制度，严禁违章操作。

　　2、锅炉运行时，应坚持岗位，不得任意离开，如确有事离开时，要有人顶替看管，无事不留外人。

　　3、每天必须按时烧足开水，以供应供应。

　　4、注意节约用气、煤，做到随用随开，不用就关，并做到节约用汽、煤。

　　5、蒸饭、蒸面食时要加强联系，及时供应，中途不得任意中断送气。

　　6、定期维修保养锅炉设备，做到安全生产和文明操作，防止事故发生。

　　7、定期出炉灰，保持管道畅通，按期进行水质化验，保证锅炉正常运行。

　　8、保管锅炉房工具，并做好卫生包干区工作，保持锅炉房环境整洁。

　　9、锅炉运行时，应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气，阀门是否灵活有效，以保证锅炉正常运转。

　　10、冬季要及时包扎好供气管道，以防冻裂，影响正常供气。

食堂工作岗位职责11

　　炊事员岗位职责

1、必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，无特殊情况不得拖延开饭时间。

　　2、要做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，杜绝浪费。

　　3、据季节特点，市场供应情况和公司就餐标准，合理安排膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量。

　　4、讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲。

　　5、及时打扫食堂卫生，清洁炊具，配餐设备应定期消毒，物品摆放整齐有序，保证操作间有良好的通风。

　　6、妥善保管干、鲜食品，以防霉烂变质的`食品下锅，确保就餐员工饮食安全，杜绝食物中毒事故的发生。

　　7、生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，特别注意凉菜的制作和存放管理，不得将食品混放、混存，防止交叉感染。

　　8、厨房应备有垃圾桶，污物应当天清理。

　　9、清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　10、在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　　11、杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处，情节严重者将追究相关法律责任。

　　12、下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。上班后应及时打开门窗进行通风，防止天然气泄漏造成安全事故。

　　13、要随时掌握就餐人员的变化，以免造成不必要的浪费。

食堂工作岗位职责12

　　1、负责食堂设施设备日常清洁、维护工作。

　　2、做好燃气具、电气设备的使用安全，及时关好液化气阀门和电气开关，经常检查，发现异常及时汇报处理。

　　3、负责食堂原料、食品质量验收工作，符合食堂卫生制度要求，做到无毒无害。

　　4、原料储藏要做到分类分架、离墙离地、先进先出。

　　5、负责厨房、餐厅及周边清洁卫生工作，搞好三防，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及其他有害昆虫。

　　6、工作人员必须穿戴清洁的.工作服、帽，保持个人卫生。

　　7、做好每一餐食物留样工作，一旦发生食物中毒可作为医生诊断及事故调查依据。

　　8、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒立即以最快的方式向安环部报告，联络急救医疗机构，同时保护现场，封存可疑食品，协助查清事故原因。

食堂工作岗位职责13

　　一、主要职责是管理好食堂，确保学生饮食安全，为广大教师（制度职责大全教师）及学生服务。

　　二、每天要抓好采购关，保证食品质量，腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂、掺假、质量不新鲜的不要。对采购的食品要有合格证和检疫证明。

　　三、要对库房进行检查，食品贮存应当分类、分架、隔墙，对过期变质食品要及时处理。食品贮存场所禁止有毒、有害物品和个人生活用品。做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作，冰箱、冷库要经常检查，食物要分类放置。肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

　　四、每天要检查厨房卫生，厨房一天要打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾，加工工具、容器要保持干净，尤其对盛饭菜的容器要消毒。

　　五、每天检查食堂工作人员上班时必须要穿戴工作衣帽，并保持个人卫生，要检查食堂工作人员是否有健康证，患有传染病者不得从事食堂工作。

　　六、学生如有食物中毒情况应在第一时间向学校报告。

　　七、每天了解学生对食堂饭菜的`反应情况，并及时做出改进意见。

　　八、每天检查并应有详细记载。

　　九、完成学校总务（制度职责大全总务）安排的其它工作。

食堂工作岗位职责14

　　1、工作人员，上班前必须换工作衣帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，个人卫生做到“四勤”。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运，积极消灭“四害”。

　　7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。

　　8、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

　　9、严格执行食品卫生制度，对存放的'各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　10、讲究职业道德。文明服务，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用。不得无故损坏各类设备、餐具，否则按价赔偿。

食堂工作岗位职责15

　　1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的.事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

　　8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

　　9 、制止非工作人员进入食堂。

　　10、节约用水用电。

【食堂工作岗位职责】相关文章：