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厨师长岗位职责

时间:2023-02-05 14:51:30 工作职责 我要投稿

厨师长岗位职责(15篇)

  在社会一步步向前发展的今天,我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系,岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。我敢肯定,大部分人都对制定岗位职责很是头疼的,下面是小编整理的厨师长岗位职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师长岗位职责(15篇)

厨师长岗位职责1

  一、岗位职责

  1.负责厨房考勤及班次安排。

  2.安排厨房员工工作及假日。

  3.协调厨房员工工作关系。

  4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。

  5.负责打领货单及日常采购单。

  6.负责盘点及核算。

  7.协助厨师长制定菜单。

  8.负责安排好零点及自助、剔肉的.准备工作。

  9.随时检查设备保养与维修情况,打工程维修单。

  10.协助厨师长负责检查食品质量,冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。

  11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。

  12.货物的验收与监督。

  13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。

  14.协助厨师长搞好食品质量,员工纪律,上传下达,贯彻落实厨师长指令。

  15.随时检查厨房运转状态,出品情况,协助厨师长搞好员工培训。

  16.向厨师长负责。

  二、任职条件

  1.相貌端正,身体健康。

  2.有高中及中专以上文化程度。

  3.有特级厨师证。

  4.标准的普通话,英文基础较好。

  5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验,有娴熟的技能,及管理、组织能力。

厨师长岗位职责2

  一.职责

  1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量。

  2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率。了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进。提高菜品质量。不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售。

  3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季。制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费。把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本。

  4.组织调度,指挥重要宴会的.菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。

  5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

  6.做好每月的工作计划和月工作总结。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。

  二.卫生

  1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作。严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。

  2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及安全,仔细填报。每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”。

  三.学习与团队精神

  1.对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务。虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正。

  2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

  3.完成上级交派的其他任务。

厨师长岗位职责3

  直接上级:

  人事行政部经理/副经理

  直接下级:

  员工食堂厨师

  岗位职责:

  1、负责员工厨房和餐厅的管理工作,制定员工餐厅的食谱。按照预算合理控制成本,保证员工伙食标准,并尽可能改善员工生活,使广大员工满意。

  2、监督食品加工制作过程中的质量和卫生情况,处理员工对食品和服务质量的投诉和建议。

  3、精通业务,不断提高员工餐厅的饮食和服务质量。

  4、负责员工食堂所有物品的申购和验收,保证食品质量和安全。

  5、严格执行《食品卫生法》,检查厨房、餐厅、库房和各种设备的`卫生情况。

  6、制定并落实安全防火责任制,监督检查安全措施和厨房机械操作规程的执行情况。

  7、负责安排厨师和卫生工的班次及其考勤工作。

  8、完成上级领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责4

  总则:严格遵守公司公司各项规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。

  1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。

  2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。

  3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强,帮助食堂经理做好分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅,满足消费者需要。

  5、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

  6、长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

  8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。

  9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  10、服从调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工做好开餐准备工作。

  11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。

  12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

  13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

  14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的.营养成分。

  15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

  17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项活动。

  18、加强防火意识,以免发生意外事故。

  19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

  20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

  21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。

厨师长岗位职责5

  厨师长岗位职责

  1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

  2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

  3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

  4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

  5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

  厨师长岗位责任制

  1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

  2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

  3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

  5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的'研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

  6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

  7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

  9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责6

  一、在行政总厨的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。

  二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责,布置每日任务,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。

  三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,对原材料质量严格把关。

  四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单,负责成本核算和毛利率控制工作。

  五、检查餐前准备工作,掌握原材料的消耗情况,确定紧急补单追加采购计划的申请。

  六、负责控制莱肴的分量和质量,检查操作规范,督促员工遵守操作程序。

  七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。

  八、组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量,巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。

  九、检查厨房每日的卫生,检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。

  十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,协助制定年度采购计划。

  十一、检查各厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺。

  十二、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

  十三、主持厨房日常工作会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

  十四、负责对下级厨师的招聘和考核,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

  十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

  十六、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们积极性。

  十七、抓好设备设施工具用具的`维护保养工作,防止发生事故。

  十八、严格消防操作规程,定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。

  十九、精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作,关于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动。

  二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作,操办各种规模的、大型的食品出品。

  二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

厨师长岗位职责7

  1、负责厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用,协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

  2、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督,及时处理工作中的问题。

  3、协助行政总厨检验食品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的`温度及菜肴的份额,制定原材料采购计划。

  4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训,严格执行员工纪律。

  5、做好厨房财产管理,辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用破损的餐具、用具。

  6、熟悉食品卫生法及操作安全知识,监督、检查员工的个人卫生,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品,禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长岗位职责8

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的`管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善处理客人对出品的投诉;

  8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长岗位职责9

  1、制订饼房生产计划,全面负责饼房的餐食准备与烹制。

  2、严格执行国家颁布的'卫生法,搞好厨房食品卫生,保持厨具整洁,确保客人饮食安全。

  3、拟定点心成本及控制毛利率。

  4、下达备餐任务、数量、规格。

  5、进行烹饪监督,对各岗位技术性指导,对糕点质量和数量进行把关。

  6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。

厨师长岗位职责10

  1、制定菜单、开发新品、控制成本价格;

  2、对后厨人员进行日常管理,对厨房所有事物进行高标准控制;

  3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程;

  4、熟悉餐饮设备操作,按设备使用说明进行维护保养和更换;

  5、监督食品处理过程及食品质量控制;

  6、了解市场最新动态,制定最切合市场的经营策略

厨师长岗位职责11

  1.负责厨房运作及行政事务;

  2.负责制定厨房的工作流程及计划;

  3.对厨房的出品质量和食品成本;

  4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5.负责处理客人对出品的'投诉;

  6.保持对员工队伍的培训。

厨师长岗位职责12

  一.责任

  1、协助厨师长做好厨房的日常管理工作和菜单的制定,使各项工作井井有条。

  2、协调各个班组的工作,发现问题及时解决。

  3、协助厨师长做好厨房员工的'思想工作,并对他们进行技术指导、业务考评。

  4、对原料、调料的库存要做到心中有数,对进货、出库,要亲自验收。

  5、制定各菜品的质量标准,投料标准,并负责检查考核。

  6、做好与前厅的沟通,每日开业前要向前厅通报估清单、急推菜品单。

  二.卫生

  1.严格遵守酒店“个人卫生考核标准”。

  2.严格遵守酒店“厨房卫生考核标准”,每天按照考核标准对厨房卫生进行检查。

  三.学习团队精神

  1.积极参加技术培训与考核,提高自己的技术水平。对技术精益求精,能不断推出有特色的新菜。

  2.给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合,并和同事保持良好关系。

  3.工作时,做到分工不分家,要有互相协作的精神,共同完成任务。不计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架。

  4.认真完成领导临时交办的各项任务。

厨师长岗位职责13

  1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的'厨房工作;

  2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

  3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

  4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

  5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。

厨师长岗位职责14

  值日厨师工作

  (一)职责

  1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作,保证菜品质量。

  2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。

  3、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

  4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原料,发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。

  5、做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。

  6、妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。

  7、中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。

  8、控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费。

  9、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,

  10、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

  11、团结协作,有团队合作精神。

  12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作,

  13、完成领导交办的临时性工作。

  (二)工作流程

  1、收到原料后根据菜品要求指导切配。

  2、根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。。

  3、保证按时开餐,开餐前5分钟菜品加工制作完毕

  4、开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。

  5、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

  6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇,天然气开关。

  餐厅内灯,空调、门开关。

  (三)主要卫生区域

  炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  (四)白班上班时间

  早上:8:30—13:15

  下午:15:30—19:15

  早班厨师工作

  (一)职责

  1、负责早餐的制作和售卖。

  2、验收外卖食品按照规定的标准执行,品种和数量要准确。

  3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食品安全事故。

  4、严格执行公司的作息时间开餐。

  5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。

  6、保证早餐质量,提供丰富的品种。

  7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。

  8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。

  9、随时做好搞好接待餐工作,确保接待餐的'质量。

  10、搞好厨房环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁。

  11、管理好冰柜,认真执行好冰柜的管理制度,仔细填写储存明细表。

  12、遵守安全操作规程,合理使用操作工具。

  13、合理使用原材料,节约水、电、天然气。

  14、完成领导交待的其他临时任务。

  (二)工作流程

  1、按照菜谱要求制作好主食,不得有糊味,异物。

  2、小菜制作。

  3、副食加工。

  4、在7:25之前完成早餐的准备工作,7:30准时开餐。

  5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。

  6、8:30后配合值班厨师。

  7、每周一大扫除(夏季每周二、五)。

  (三)主要卫生区域

  三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

  (四)早班时间

  上午6:30—13:00

  下午16:00—19:00

厨师长岗位职责15

  1.每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

  2.制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

  4.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

  5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

  6.制订和实施厨师培训计划。

  7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的.安全。

  8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

  9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

  10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

  11.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

  12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

  13.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

  14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

  15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

  16.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

  17.向直接下级授权。

  18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

  19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

  20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

  21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

  22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

  23.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

  24.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

  25.及时对下级工作中的争议做出裁决。

  26.负责本部门领班级人员任用的提名。

  27.关心所属下级的思想、工作、生活。

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