厨师长工作职责(精选15篇)

厨师长工作职责1

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

厨师长工作职责(精选15篇)

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的`人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责2

　　1.在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

　　2.合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

　　3.负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

　　4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

　　7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

　　8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　9.参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

　　10.督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

　　11.召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

　　12.每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

　　13.根据厨师的.业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

　　14.执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

　　15.定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

　　16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

　　17.根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

　　18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责3

　　1.负责厨房运作及行政事务;

　　2.负责制定厨房的工作流程及计划;

　　3.对厨房的`出品质量和食品成本;

　　4.负责对下属员工的督导，检查各岗位员工的操作规范，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5.负责处理客人对出品的投诉;

　　6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责4

　　1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

　　2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况;

　　3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度;

　　4、严格按照公司制定的'卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品;

　　5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责5

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长工作职责6

　　1、执行公司下达的各项工作。

　　2、监控各门店的'菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

　　3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

　　4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

　　5、监督产品的毛利管理。

　　6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责7

　　1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

　　2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

　　3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

　　4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

　　5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

　　6、能力提升：负责后厨员工的`技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

　　7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

　　8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

　　9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责8

　　1、负责日常厨房的管理工作，为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

　　2、每周菜单制作、定量，需有效控制成本及库存;

　　3、协调其他相关部门的工作关系;

　　4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责9

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

　　3、对厨房的'出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　5、督导厨房员工对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任，并且能妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责10

　　1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

　　2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性;

　　3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失;

　　4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的.发生，健全完善内部管理;

　　5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

　　6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种;

　　7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生;

　　8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力;

　　9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全;

　　10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责11

　　1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

　　2、负责医院食堂的工作流程的管理。

　　3、负责菜品完善、进行菜单设计。

　　4、负责仓库/材料的`管理，进行成本/质量控制。

　　5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

　　6、负责与客户方的沟通协调工作。

　　7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责12

　　1. 负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7. 了解当天的订餐情况并做好接待的.一切安排及准备工作。

　　8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

　　9. 完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责13

　　1.后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

　　2.合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况

　　3.收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因

　　4.开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范

　　5.开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准

　　6.每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知

　　7.人员管理，食品安全，操作安全

厨师长工作职责14

　　1.服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2.熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

　　3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4.负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的'成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5.编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责15

　　1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;

　　2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

　　3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

　　4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

　　6、妥善处理客人对出品的`投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

　　8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

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