厨师长工作职责

厨师长工作职责1

　　1、编排厨房排班表

厨师长工作职责

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

　　9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行

厨师长工作职责2

　　1、负责厨房日常运行及人员管理工作

　　2、对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　3、发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　5、检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　6、完成领导交代的其他任务

厨师长工作职责3

　　1、后厨各岗位人员培训，按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

　　2、合理安排厨房岗位工作内容，休假，请假人员工作衔接、突发状况

　　3、收集冷门菜品，热销菜品，记录，问题点及时反馈原因

　　4、开放厨房，卫生、整洁、操作人员行为规范

　　5、开餐前，每道菜品，抽尝口味，是否达到出餐标准

　　6、每日采购原材料，收货时，不合标准/不达标菜品，拒收，及时告知

　　7、人员管理，食品安全，操作安全

厨师长工作职责4

　　1、在餐饮运营部的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作，向客户提供优质菜品。

　　2、合理安排各工作岗位人员，确保生产环节正常有序。

　　3、负责制作每周菜谱，根据季节更换菜谱，不定期征求银行领导和员工对菜品的意见，及时做出合理的改善。

　　4、督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5、审核每天所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

　　6、督导厨师正确使用、保存食品原材料。

　　7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

　　8、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

　　9、参与菜单、菜价的定制，做好菜品成本核算控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制，做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制，根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

　　10、督导并参与职工餐的定制，做到既勤俭节约，又味美可口。

　　11、召开后厨员工的会议，贯彻下达各项生产任务及规章制度。

　　12、每月做好客户满意度调查，发现问题立即整改。

　　13、根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

　　14、执行食品卫生法，防止食物中毒事故的发生，负责处理客人对菜品的投诉，把好出品质量关，确保菜品数量及色、味、型，符合规格标准。

　　15、定期总结菜品的出品情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切需求。

　　16、督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

　　17、根据各岗位的特点编制工作时间，检查员工的出勤情况。

　　18、完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责5

　　1、负责制作菜单，根据客户要求完成季度、每周菜牌、菜单的更换;

　　2、做好出品质量把关、餐前试菜，保证口味;

　　3、组织厨房例会，厨师烹饪技术培训工作;

　　4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作，及时对后厨员工的奖惩，确保后厨工作的正常运转;

　　5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议，不断改进工作，研发菜式、提升出品质量;

　　6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查，确保厨部饮食安全;

　　7、检查厨房部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

　　8、负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

　　9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保须使用安全与效率;

　　10、严格遵守公司规章制度，完成上司交代的工作。

厨师长工作职责6

　　1、负责每日食堂工作的综合安排;

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

　　5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

　　7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

　　9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责7

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务;

　　2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、负责制订厨房的各种工作计划;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、妥善处理客人对菜品的投诉;

　　8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责8

　　1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;

　　2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;

　　3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;

　　4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;

　　5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;

　　6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;

　　7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长工作职责9

　　1、服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

　　2、熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

　　3、负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

　　4、负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

　　5、编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

　　6、加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责10

　　1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作，组织制定后厨各项工作计划;

　　2、熟悉项目点经营情况，统筹安排厨房产品备量及制作，有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

　　3、监督落实作业标准，现场指挥，保证菜肴质量;

　　4、负责开菜单，人力、物资、原材料成本控制;

　　5、负责后厨人员的入职管控、培训、考核

厨师长工作职责11

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责12

　　1、听从人事行政部门安排，负责公司食堂的伙食

　　2、主厨厨艺精通，并有一定的管理能力

　　3、从事厨师工作满3年以上，具有一定的烹饪功底

　　4、熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

　　5、能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

　　6、有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

　　7、负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责13

　　1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜;

　　3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制;

　　4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关;

　　5、负责员工的培训与管理;

　　6、坚持持续不断的.学习精神，不断创新及提高菜品质量。

厨师长工作职责14

　　1、负责厨房的日常管理工作，带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现，确保门店的出品质量;

　　2、严格按照产品标准卡标准执行出品，把好出品关，餐前试菜，保证口味;

　　3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

　　4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利润;

　　6、妥善处理客人对出品的投诉;

　　7、保持对厨房范围的巡视，对伙伴进行督导，特别是厨师以上伙伴的教育和培训，使之不断提高;

　　8、协调厨房与前厅协作关系，确保运营顺畅。

厨师长工作职责15

　　1、具有较强的团队管理能力和工作责任感，以身作则，培训和管理好下属员工，打造稳定高效的厨师团队，执行好店经理下达的各项任务和指标，能承担较大工作压力。

　　2、品行端正，有亲和力，热情开朗，具备较强的沟通能力和亲和力，关心和爱护员工，具备良好的职业素养和服务意识，性格稳重开朗，处理事务耐心细致，责任心强。

　　3、有较高的烹饪技术和技巧，熟悉各种原料及半成品，能熟练制作店内任何产品，并确保出品质量及速度，把好的经验和方法分享给员工，带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

　　4、具备较强的执行力，合理安排厨房人员的相关工作，并具备处理好突发事件能力，出现问题不推卸责任。

　　5、合理使用食材，拒绝浪费，降低损耗，对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

　　6、熟悉厨房各类表格的使用，认真填写，准确高效，上交对应的部门。

　　7、盘点工作准确高效，零误差，配合公司的检查和抽查工作。

　　8、叫货工作清晰明了，按照公司要求开单，认真仔细，不可遗漏，少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任，收货认真仔细，谁签字谁负责。

　　9、定期填写厨房工作日记，组织各种培训和会议，新进员工的入职培训工作，员工离职办理事宜。

　　10、保持和前厅的良好沟通，遇到问题及时解决。

　　11、完成上级领导安排的其它工作任务。

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