厨师长岗位职责

时间:2023-06-02 12:13:32 工作职责 我要投稿

厨师长岗位职责

  在日新月异的现代社会中,我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系,明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责,能够最大化的进行劳动用工管理,科学的进行人力配置,做到人尽其才、人岗匹配。那么什么样的岗位职责才是有效的呢?以下是小编帮大家整理的厨师长岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

厨师长岗位职责

  厨师长岗位职责 篇1

  1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

  2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

  3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

  4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

  5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

  6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

  7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

  8、执行绩效考核管理规章。

  9、调动员工工作积极性。

  10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

  厨师长岗位职责 篇2

  1、每日参加厨房部的早间例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

  2、制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3、协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。

  4、分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的.仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。

  5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

  6、制订和实施厨师培训计划。

  7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。

  8、同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

  9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。

  10、验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

  厨师长岗位职责 篇3

  1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

  6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

  10、确保厨房提供安全的`、美味的、充足的宴会菜品。

  11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

  厨师长岗位职责 篇4

  1、全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

  2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。

  3、宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。

  4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。

  5、制定直接下级的.岗位描述并界定直接下级的工作范围。

  6、受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。

  7、向直接下级授权。

  8、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

  9、制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

  10、了解中餐厨房工作情况和相关数据。

  厨师长岗位职责 篇5

  1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

  2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。

  3、填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。

  4、审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。

  5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

  6、负责本部门领班级人员任用的.提名。

  7、关心所属下级的思想、工作、生活。

  厨师长岗位职责 篇6

  1、在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

  2、协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

  3、负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

  4、督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5、定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

  6、负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。

  7、负责中厨房的组织管理,做好班组的'工作协调和人员的临时调配。

  8、负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9、督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

  10、主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

  11、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

  12、督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

  厨师长岗位职责 篇7

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的`问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善处理客人对出品的投诉;

  8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

  厨师长岗位职责 篇8

  1、在行政总厨的督导下,全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

  2、了解把握各岗职员技术水平和工作特点,根据各人专长,公道安排技术岗位。

  3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

  5、熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供给及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲身与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

  6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争情势,和宾客的`意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式,保持特点不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。

  7、与中餐营业部、楼脸部保持良好联系,在做到稳定和不断进步出品质量的基础上,通过改进和进步技术水平、烹调方法。

  8、常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的公道定价。以把握良好的毛利率。

  9、控制食品本钱、公道使用各种原材料,减少浪费。

  10、做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

  11、督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

  12、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点,进步厨师技术水平。

  13、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。

  14、严格执行消防操纵规程,预防火灾事故发生。

  厨师长岗位职责 篇9

  1、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

  2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作。

  3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

  4、把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

  5、负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。

  6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

  7、负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

  9、负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。

  10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的`能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准。

  12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。

  厨师长岗位职责 篇10

  一、拟定好菜谱:菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解。

  如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津。因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败。

  二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。

  厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

  搞好成本核算的要求是:厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确。

  三、人员的.合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的质量。质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命。

  五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润。

  厨师长岗位职责 篇11

  1、带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供质量合格的菜品。

  2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

  3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

  4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准,主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  5、定期参加各部门例会,提出建议,并主持厨房会议。

  6、负责审定及验收厨房每天所需要的原材料,负责原料、调料申领单的审核及签字。

  7、负责厨房的各部门的组织管理,做好各班组的'工作协调和人员的临时调配。

  8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生,避免食物中毒事故的发生。

  10、主动征询宾客意见和建议,并与餐厅保持良好的沟通,不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

  11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,并审批器械检修报告单。

  厨师长岗位职责 篇12

  1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。

  2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。

  3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

  4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。

  5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

  6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

  7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

  8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。厨师工作职责

  9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;

  10、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

  11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。

  12、按制定的`菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。

  13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。

  14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

  15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;

  16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。

  17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。

  18、加强防火意识,以免发生意外事故。

  19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。

  20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

  21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。

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