火锅店岗位职责总结

　　篇一：火锅店大堂经理职责

火锅店岗位职责总结

　　1、直接上司:

　　店方经理

　　2、管理对象:

　　领班收银员迎宾

　　3、岗位描述:

　　在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。

　　4、岗位职责描述：

　　（1）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

　　（2）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

　　（3）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；

　　（4）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作服务员的标准服务流程

　　（5）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；

　　（6）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；

　　（7）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；

　　（8）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；

　　（9）、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；

　　（10）、安排值班人员，制定值班轮换表；

　　（11）、协调好大堂与厨房的关系；

　　（12）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；

　　（13）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；

　　（14）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；

　　（15）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。

　　（16）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

　　5、素质标准：

　　（1）、必须接受专业餐饮管理培训

　　（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

　　（3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际

　　（4）、懂基本的营销策划，销售手法。

　　1、在店总领导下做好前厅的计划、组织、指挥、监督、协调等工作。

　　2、合理安排前厅人员的排班，做好班前、班中、班后的督导与检查。

　　3、严格执行店总的各项命令、通知，确保其在前厅得到完全及时的执行。

　　4、组织做好前厅员工的培训工作，提高员工的岗位工作技能。

　　5、关爱员工，定期与员工谈心、关心员工的饮食、住宿等。

　　6、关注各项营业数据，根据数据及时召开各项管理会议，做到防微杜渐。

　　7、指导、监督、检查所属下级按金掌柜管理理论的要求进行竞争对手调查、建立顾客档案、控制点菜结构、毛利率、及时征集顾客意见并输入电脑等。

　　8、主动、积极关注20%的重点顾客，定期对其维护，其到店用餐时亲自参与接待。

　　9、严格按照卫生检查表对前厅卫生进行检查。

　　10、及时做好顾客投诉的处理。

　　11、做好总公司及店总交办的其他工作。

　　篇二：火锅岗位职责

　　1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

　　2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

　　3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

　　4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

　　5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

　　6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

　　7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

　　8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

　　9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

　　10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

　　11、作好执行董事交办的其它工作。

　　篇三：火锅厨师长岗位职责

　　火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

　　1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

　　2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

　　3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

　　4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

　　5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

　　6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

　　7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

　　8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

　　9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

　　10、检查监督厨房各种设备的.安全使用和保养。

　　11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

　　篇四：火锅楼面经理岗位职责

　　1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

　　2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

　　3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

　　4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

　　5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

　　6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

　　7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

　　8、执行落实班前会制度：

　　（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

　　（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

　　（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

　　（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

　　9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

　　10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

　　篇五：火锅前厅领班岗位职责

　　1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

　　2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

　　3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。

　　4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

　　5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

　　6、积极完成部长、经理下达的任务。

　　篇六：火锅服务员岗位职责

　　1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

　　2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

　　3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。

　　6、上班时精神集中，不准闲谈。

　　7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。

　　8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。

　　9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。

　　10、遇到客人投诉，立即汇报。

　　篇七：火锅店主管岗位职责

　　1、工作关系

　　1.1直接上级：餐厅经理

　　1.2直接下级：餐厅领班、领位员、服务员、传菜员

　　1.3内部联系：中餐厨房

　　2、岗位描述

　　在餐厅经理的带领下，坚持服务标准，组织完成餐厅的各项接待任务，努力完成餐厅的各项指标。

　　3、工作内容

　　3.1编定每日早、中、晚班人员。

　　3.2负责召开前场每日班前会，检讨前日服务情况，公布酒店质检记录，检查服务人员的仪表、仪容。

　　3.3了解当日用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务人员做好餐前准备工作。

　　3.4加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

　　3.5负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

　　3.6定期检查餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火。

　　3.7加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，及时反馈给厨师长；加强与营销经理合作，了解客人档案情况，妥善处理客人投诉，并及时向经理反映。

　　3.8注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月绩效考核依据。

　　3.9督促建立客史档案，并组织培训、使用。

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