行政总厨的岗位职责
在社会发展不断提速的今天，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。大家知道岗位职责的格式吗？以下是小编整理的行政总厨的岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
行政总厨的岗位职责1
1、根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的`进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
6、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
7、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
8、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
10、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
行政总厨的岗位职责2
（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。
（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
（5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
（7） 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。
（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。
（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的.投诉。
（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。
行政总厨的岗位职责3
1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的'基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。
8、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
11、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
12、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
13、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
【行政总厨的岗位职责】相关文章：
行政总厨岗位职责12-28
行政总厨岗位职责15篇02-19
行政总厨岗位职责14篇06-08
行政总厨岗位职责(15篇)05-14
总厨岗位职责01-18
行政总厨岗位的职责（通用17篇）04-20
行政总厨年度工作总结08-11
酒店行政总厨年终工作总结（精选10篇）01-10
酒店总厨新年工作计划11-24
厨工岗位职责04-26