洗菜间的岗位职责
篇一：洗碗洗菜岗位职责
1、由胥秀勋担任洗碗工；由邓献芳担任摘菜工。
2、两人在工作工程中，可以相互协助，但是涉及到餐具未洗干净或者有损坏主要由胥秀勋负责承担赔偿等相应责任；涉及到菜未按照厨房要求摘洗干净和所摘洗菜品未达到厨师长要求引起的客人投诉和退菜则由邓献芳承担相应赔偿责任。
3、每月酒店餐具有3%的报损率。
4、洗碗工工作所涉及的范围：早、中、晚、客人用餐餐具和员工餐具、厨房厨具的清洗和摆放。客人所用杯具由餐厅前厅服务员清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范围：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；员工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8：30上班，提前10分钟到岗，在8：30前换好工装进入工作场所开始正常工作。
7、洗碗工9：00上班，提前10分钟到岗，在9：00前换好工装进入工作场所开始正常工作。
8、洗碗工9：00—9:40将早上客人的早餐餐具洗完。
9、摘菜工10：00前将菜架上剩余厨房所需要的菜全部摘洗完；
10：30—11：00将采购当天采购回来的菜和厨房所需要的葱姜蒜等全部摘完、洗净并将其放在菜架上并将其告知厨师长。
11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前将厨房和洗碗间的垃圾清理干净。
12、摘菜、洗菜的标准由洗碗工和摘菜工按照厨师长订下的标准执行。
13、在遇到订餐时，需要提前上班的，由餐厅负责人提前通知具体的上班时间另定。
14、在遇到订餐时，由厨师长和前堂负责人协调派人将当日所需菜品在厨房需要前将其摘洗干净。
15、如果在客人的出品中，有菜品出现质量问题，则由摘菜师父将客人投诉的菜品买单，当日由部门开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
16、如果在对客人出品的菜品中，客人因为菜品味道、冷热、质量问题的投诉，则由厨师长负责当日当桌客人所投诉的菜品。由餐厅前台开出罚款单，当事人签字确认，交财务在当月工资中扣除执行。
17、摘菜工必须将粗加工间收拾干净。经检查未收拾干净按5元/次由部门进行处罚。
18、在洗碗工和摘菜工安排休假时，则由另一人单独承担当日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具体的休息时间由餐厅前厅负责人安排。
19、上下班期间只能从员工通道行走，工作期间发现在酒店其它营业部门，（去卫生间除外）按照10元/次由部门对其进行罚款。
20、在工作过程中遇到问题时，由餐厅主管和经理逐级处理。尽量消化在本部门。如果遇到投诉未经过部门而直接投诉到总经理或董事长处，则由部门经理进行处理
篇二：洗菜组岗位职责
a.岗位名称：勤杂员
b.直接上司：洗菜组长
c.具体职责及操作细则：
1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；
2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3.热爱自己的'工作，有责任认真、细致的工作；
4.确保所洗过的菜品无黄叶、老根、菜虫、杂物、泥沙、老茎及不可食用的部分；
5.完成厨师长交办的其他工作
篇三：摘菜间岗位职责
摘菜间岗位职责
1， 协助厨房检查蔬菜质量，认真摘理，保证无杂物，清洗干净、按厨房要求分档取料，物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房避免浪费。
2， 保管好摘菜间工具用具，负责本区域卫生。
3， 按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。 洗菜间原料初加工标准 蔬菜类原料初加工操作规程与质量标准： 作业要求
1)根据不同蔬菜的种类和烹调需要，对蔬菜进行处理
2)对于一般蔬菜按不同部位进行分档选用，以烹制不同菜肴。
3)需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。
质量标准：
1)无老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用部分。
2)修削整齐，符合规格要求。
3)无泥沙、虫卵，洗涤干净，控干水分。
4)合理放置，不受污染。
加工步骤：
1)备齐蔬菜品种和数量，准备用具及盛器。
2)按做菜要求对蔬菜进行拣择或去皮，或取其嫩叶、菜心。
3)将经过拣择、削皮处理的蔬菜原料分别放到水池中进行洗涤，蔬菜上不允许有残留的餐洗剂或其他消毒残液。
4)将经过清洗的蔬菜捞出，放于专用的带有漏眼的塑料筐内，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上或送保鲜库库暂存待用。
5)清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。
篇四：初加工厨师、洗菜工岗位责任及工作流程
初加工厨师、洗菜工岗位责任及工作程
岗位名称：初加工厨师、洗菜工
直属上级：砧板主管
管理范围：无
岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训,具备一般原材质量识别能力。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，精通各种菜肴使用原材的初加工知识，熟练地掌握择菜技巧。
岗位职责:：
1、 接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。
2、 能够熟练地对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。
3、 对青菜进行拣剔、洗涤、保证青菜的卫生和各岗位的
4、 保证青菜的营养成分，减少存放时间。
5、 熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
6、 注意下脚料的利用，降低食品成本。
7、 严格按《标准菜谱》执行，保证各种原材的质量，做到先进后出。
8、 节约能源，水、电等要及时关闭。
9、 负责本岗位范围内的环境卫生。
10、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。
11、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。
12、完成主管交派的其他工作。
1、工作流程
1）主流程
班前会→准备工作→加工原料→餐前检查 ↓
卫生安全检查→收 台→餐具洗刷
2）分流程
班前会
点 名→检查仪容仪表→工作总结→布置任务
准备工作
上班时间→工作准备→检验原料原料加工
餐前准备
餐具洗刷
验收餐具→按序洗刷→保洁存放收档
整理货架余料处理→清理台面→清洗工具水池→清理地沟 ↓
抹布清洗→清理垃圾→清理地面
卫生安全检查
卫生检查→安全检查→消毒处理
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