凉菜的岗位职责

　　篇一：凉菜厨师岗位责任制

凉菜的岗位职责

　　直接上级：凉菜领班

　　直接下级：无

　　工作范围：负责凉菜的加工制作

　　权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：

　　1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。

　　2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。

　　3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。

　　4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。

　　5．负责所用厨具、设备的维护保养。

　　6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。

　　7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。

　　8．完成领班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

　　2．清扫工作区域卫生、用具卫生。

　　3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

　　4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

　　5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。

　　6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。

　　7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。

　　8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

　　9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

　　篇二：凉菜厨师工作流程及岗位职责

　　岗位名称：凉菜厨师

　　直接上级：凉菜主管

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

　　4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

　　岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的'领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

　　1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

　　2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

　　3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

　　4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

　　5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

　　6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

　　8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

　　9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

　　篇三：凉菜师岗位职责

　　1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

　　4、负责凉菜的储藏和保管工作。

　　5、有较强的独立工作能力。

　　6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的其他临时性工作。

　　篇四：凉菜及面点厨师岗位职责

　　1、负责凉拌、小吃类制作，适时推出各种风味小吃、时令小吃。

　　2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。

　　3、杜绝浪费原材料，做到物尽其用。

　　4、按时做到每天的开档收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。

　　5、留意营业中的销售情况，及时做好补充，同时多留意客人意见，及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作岗位的工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。

　　积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，提高自身的业务知识和专业技能等。

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