幼儿园食堂炊事员岗位职责（通用12篇）

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幼儿园食堂炊事员岗位职责（通用12篇）

　　在不断进步的社会中，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编帮大家整理的幼儿园食堂炊事员岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

幼儿园食堂炊事员岗位职责（通用12篇）

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 1

　　1、每天早上七点半到岗，穿上干净的`工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。

　　2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。自制点心花色多样，美味可口。

　　3、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天留好样。

　　4、定期巡视幼儿进餐情况，及时听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改进工作。

　　5、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作。食物要烧熟烧透。

　　6、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持“每周一大扫，每日一小扫”。

　　7、下班前关闭所有电器开关、液化气、门窗，做好防火安全工作。

　　8、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 2

　　一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱。

　　二、按出勤人数制作饭菜，避免不足和浪费现象。

　　三、食物制作要符合幼儿年龄特点，易于消化，主食大小合适，米饭软硬合适，副食细小、色香味美。

　　四、严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生。

　　五、保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失。

　　六、准时开饭，做好饭菜的保温和降温工作。

　　七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 3

　　一、认真执行"职业道德规范"，热爱幼儿，一切为了孩子，为幼儿健康成长，保证供给合理膳食。

　　二、根据幼儿的年龄特点制作各种营养丰富、可口多样、易于消化的饭菜。主食做到发面碱大小合适，米饭软硬合适，副食做到色、香、味、型俱佳，激发幼儿食欲。

　　三、与食堂主任、保健医、采购员共同配合制定幼儿食谱，并坚持按食谱做饭，严格按出勤幼儿数投放主副食量，既让幼儿吃饱、多样又不剩或少剩饭菜。

　　四、努力提高烹调技术，注意经济与营养核算，主动调剂饭菜花样，主动了解家长、教师、幼儿对伙食的意见，不断改进工作，提高伙食质量。

　　五、严格执行食品卫生法及食堂卫生"五四制"、"八项要求"和本园厨房卫生消毒制度，并使卫生经常化，确保幼儿食物和食具的清洁卫生，操作时防污染、防异物，杜绝肠胃传染病的'发生，严防食物中毒。

　　六、遵守开饭时间，并做好饭菜的保温及降温工作。

　　七、做好炊具、餐具清洗消毒工作。坚持炊具生熟分开，里外分开，不湿用、不混放，做到一冲、二洗、三刷、四消毒，餐具刷洗要干净，无油垢、无残渣、无灰尘，消毒彻底。

　　八、要搞好个人卫生，坚持一贯做到五勤。

　　九、遵守操作规程，安全使用电器、炊事用具，爱护餐具、用具，做到轻拿轻放、爱惜使用、不丢失。

　　十、做好防虫、防鼠，及时处理垃圾。

　　十一、做好厨房的安全保卫工作，下班时要检查煤气，各种电器，厨房要地闲人免进。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 4

　　一、在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量。

　　二、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。

　　三、主持召开伙食委员会，积极征求各方意见，组织讨论，制定具体措施。

　　四、与保健医生共同制订食谱，保证幼儿吃饱吃好。

　　五、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查，及时发现漏洞及时纠正。

　　六、加强对食品物资购进、验收、保管环节的.管理，保证物美价廉，避免各环节中的浪费与损失，形成认真负责、严格自律的工作作风。

　　七、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。

　　八、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。

　　九、帮助和督促炊事员提高业务能力，通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 5

　　1、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，全面负责幼儿食堂的'组织管理和协调工作，对食堂的环境卫生、食品卫生安全和幼儿伙食质量负责，保证食堂工作的正常运转；

　　2、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助保健医生做好厨房管理工作，发挥桥梁和纽带作用；

　　3、工作中严格执行《食品卫生法》，严把采购验收关，确保食品原料的食品质量。严把食品加工关，确保食品卫生安全，杜绝食物中毒事故发生；

　　4、严格执行幼儿园卫生保健制度，督促食堂人员按各班幼儿出勤人数准备餐具，保证每位幼儿一盘一碗，对幼儿膳食安排做到心中有数，严格按食谱操作，不得随意变更食谱，对所需食品要提前开出菜单，交付食品采购人员采买；5、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防食物中毒事件发生；

　　6、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录；

　　7、与食堂其他人员一起承担食堂的卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一打扫，随时保持食堂干净整洁，地面无油污，餐具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐；

　　8、认真学习钻研业务，不断创新，协助食堂积极为幼儿和教师改善食谱种类；

　　9、下班前认真检查食堂水、电、气的使用阀门和开关，做到安全使用。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 6

　　食堂管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训，身体健康。食堂管理员承担本单位食堂正常运行责任。主要职责包括：

　　1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；

　　2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；

　　3、检查食品加工过程的.卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；

　　4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当天加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

　　5、组织食堂工作人员进行健康检查，要求持证上岗，按期年审。

　　6、按要求做好食品的留样保存工作。做好登记，贴好标签，注明食品名称、留样时间等。

　　7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食堂卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；

　　8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 7

　　1、严格按照制定的'菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

　　3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

　　4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

　　5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

　　7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

　　8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

　　9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 8

　　1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　　2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

　　3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　　4、贮存食品的'场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　5、负责仓库内所有物品的保管和使用登记，认真验收入库登记台帐，认真填写保管出库登记台账。对仓库的物品进行分类存放，进行标识。

　　6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证等。

　　7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 9

　　一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

　　二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。

　　三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

　　四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

　　五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

　　六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

　　七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。

　　八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

　　九、监督检查炊事员的个人卫生。

　　十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

　　十一、随时准备完成领导交给的.其它临时性任务。

　　食堂卫生制度及卫生标准规定

　　一、环境卫生

　　(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

　　(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

　　(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

　　(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　　(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

　　三、蔬菜、肉类卫生

　　(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

　　(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

　　四、个人卫生

　　(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

　　(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

　　(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

　　五、库房卫生

　　(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

　　(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

　　六、奖惩办法

　　(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。

　　(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。

　　(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 10

　　一、认真执行"职业道德规范"，一切为了孩子，保证幼儿健康成长，做好采购工作。

　　二、认真按食谱购买当日所需食品，如需更改食谱上所确定的食物，需经保健医、食堂主任同意方可更改，保证食堂供应，不能耽误食堂使用。

　　三、严格执行食品卫生法，对采购的食品质量负责，保证购买食品的`新鲜，经济实惠，份量足。

　　四、与会计、保健医配合，合理安排使用伙食费，保证幼儿吃饱吃好，供给幼儿必要的营养量。

　　五、严格执行财会制度，不乱用支票，专款专用，购进物品。食物需经验收才能入库，经有关领导在单据上签字，当天向出纳员报帐，做到单据、实物相符，出入库帐目清楚。

　　六、参加伙委会，与大家共同研究采购工作，虚心听取大家对采购方面的意见，不断改进工作。

　　１、保证食品、燃料、教育教学、日常用品等所需物品的供应，严格按食谱采纳物美价廉、营养丰富的食物。不买腐烂变质食品，保证幼儿伙食质量。

　　2、认真管理好伙食费，做好预算、结算。按月按日，按来园人数计算开支，每月向家长公布帐目，做到专款专用，精打细算，日清月结，收支平衡，略有结余。每月余款不超过伙食费的 6 ％。

　　3、购买合格食物，当天买当天验收，并在发单上签字，要求实物与发单对口，每天按实到儿童人数购买食物，不得多购造成浪费。

　　4、根据需要及时联系炊具、用具的加工修理等项工作。协助搞好环境卫生。

　　5、伙食帐每月向园领导汇报一次，做到准确无误。

　　6、合理安排时间协助搞好后勤工作，必要时替班工作。

　　幼儿园食堂炊事员岗位职责 11

　　一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面；凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

　　二、切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的`顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理；肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；肉及内脏、小杂、下杂分开，清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、砧板、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，洗刷干净，擦干后竖立存放于通风、干燥处，防止发霉，并有防蝇，防尘装置；抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。

　　四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

　　五、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出；绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

　　七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

　　八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。