食堂打餐人员的工作职责（通用12篇）

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食堂打餐人员的工作职责（通用12篇）

　　在现在社会，岗位职责在生活中的使用越来越广泛，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的食堂打餐人员的工作职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂打餐人员的工作职责（通用12篇）

　　食堂打餐人员的工作职责 1

　　1、对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；

　　2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；

　　3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；

　　5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；

　　6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；

　　7、用于原料、半成品、成品的`所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。

　　8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。

　　食堂打餐人员的工作职责 2

　　1、负责人岗位职责

　　① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》;

　　② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

　　③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏;

　　④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关;

　　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证;

　　⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进;

　　⑦ 完成管理部长交待的其它事情。

　　2、核算员岗位职责

　　① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;

　　② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金;

　　③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

　　④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加)，并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

　　3、厨师组长岗位职责

　　① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量;

　　③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费;

　　④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)，努力增加花色品种;

　　⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的'保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件;

　　⑥ 食堂负责人安排的其他工作。

　　4、厨师岗位职责

　　① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟;

　　② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全;

　　③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

　　④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

　　⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒;

　　⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。

　　5、食堂辅助工岗位职责

　　① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理;

　　② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间;

　　③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜;

　　④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生;

　　⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜;

　　⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

　　食堂打餐人员的工作职责 3

　　1、掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；

　　2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。

　　3、食品要坚持先进先出的`原则并有记录。

　　4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；

　　5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。

　　8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。

　　食堂打餐人员的工作职责 4

　　1.积极支持项目经理日常管理，配合甲方工作要求。

　　2.对餐厅的食品成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。

　　3.根据季节变化及甲方要求，适时更新调整菜谱。

　　4.提出食品改善方案并组织实施。

　　5.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。

　　6.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。

　　7.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。

　　8.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。

　　9.负责厨房各种设备、用具的`补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。

　　10.完成领导安排的临时工作。

　　食堂打餐人员的工作职责 5

　　1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素质和业务水平。

　　3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。

　　4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。

　　5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。

　　6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。

　　7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。

　　8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。

　　9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。

　　10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的.发生。

　　11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。

　　12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。

　　食堂打餐人员的工作职责 6

　　1.自觉遵守公司各项规章制度，维护公司形象及利益。

　　2.积极与甲方配合，及时沟通食堂一切事务。

　　3.全面负责食堂的运营管理，带领食堂职工完成上级交给的各项工作任务；

　　4.与厨师长相互配合，做好成本核算，提高伙食质量，降低经营成本，增加菜品品种，热情周到为院内用餐者服务；

　　5.负责食堂员工的考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量；

　　6.负责每月进行盘点核算，本月工作，做出下月计划，杜绝各种浪费现象；

　　7.加强食堂设备管理，做到合理使用和保管，定期检查，并督促维护和维修，注意安全操作；

　　8.关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境；

　　9.严格遵守卫生制度，检查食品卫生安全和环境卫生；

　　10.做好日常检查工作，确保通过政府相关部门的'各项检查。

　　食堂打餐人员的工作职责 7

　　1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准和规定；

　　2、有定点采购单位的.卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；

　　3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；

　　4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。

　　5、禁止采购下列食品：

　　⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品；

　　⑵、无检验合格证明的肉类食品；

　　⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；

　　⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。

　　食堂打餐人员的工作职责 8

　　1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、负责来宾接待服务工作。

　　3、负责职工就餐的服务工作。

　　4、负责食堂就餐用具的`保管工作。

　　5、负责餐桌卫生清理工作。

　　6、完成领导交办的其他任务。

　　食堂打餐人员的工作职责 9

　　一、主动了解教师和幼儿对伙食的.反应。根据幼儿年龄特点尽力做到每餐荤素搭配。经常调换花色品种和色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。

　　二、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分开使用。严防食物中毒事故。

　　三、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜。冬季防冷保暖，供应热饭、热菜、热汤、热点心。夏季供应温凉饭菜和冷开水。

　　四、搞好厨房清洁卫生。每天小扫除，每周大扫除，保持厨房及周围的环境卫生。厨房用具要定期擦洗干净。

　　五、厨房工作人员要注意个人卫生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上厕所或干脏活要用肥皂洗手。定期进行体格检查。

　　六、厨房工作人员要团结协作，加强伙食管理，不断提高伙食质量，做到严格分清公与私。

　　食堂打餐人员的工作职责 10

　　1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

　　2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真检查，所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

　　3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的'食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

　　4、贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　5、负责仓库内所有物品的保管和使用登记，认真验收入库登记台帐，认真填写保管出库登记台账。对仓库的物品进行分类存放，进行标识。

　　6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证等。

　　7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。