学校食堂各岗位职责

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学校食堂各岗位职责

　　在社会一步步向前发展的今天，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是小编收集整理的学校食堂各岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂各岗位职责

　　学校食堂各岗位职责 1

　　（一）工作人员职责

　　一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作，学校食堂工作人员职责。

　　二、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。

　　三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。

　　四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。

　　五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。

　　六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。

　　七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累资金。

　　八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生，教育职工树立全心全意为师生服务的思想。

　　（二）食堂保管人员职责

　　一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。

　　二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。

　　三、认真做好食品进、出登账入册，保证账物相符。做到不符合手续不领发，不经批准不出借。

　　四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。

　　五、确保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盗等安全工作，随时关门加锁，严格仓库制度。

　　（三）食堂采购人员职责

　　一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的`供应。

　　二、不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。

　　三、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。

　　四、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。

　　（四）食堂炊事人员职责

　　一、树立全心全意为师生服务思想。

　　二、销售明码标价，每天消耗粮食，食品材料要有记录。做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。

　　三、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。

　　四、要服务司务长的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。

　　五、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。

　　六、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表

　　学校食堂各岗位职责 2

　　餐厅厨师岗位职责

　　1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全作规程，正确使用作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　厨师长的主要职责范围

　　1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

　　确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定

　　确保合适地安排员工使每个作间都有足够的人员

　　检查所有和食品相关的区域的运行

　　通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付

　　确保遵守合适的安全卫生清洁规定

　　与餐饮部其他部门协调厨房的运行

　　针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

　　2）通过保部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的`期望值定期进行微笑优质服务培训

　　为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

　　采用一对一的培训方式

　　定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合

　　3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格

　　审视目前采用菜品的反响

　　适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

　　进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

　　4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极

　　挑选，指导和培训合格的员工

　　召开有效的员工会议和讨论会

　　定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

　　采用以人为本的规章制度

　　5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

　　保所有员工遵守安全条例和程序

　　在需要提高安全的工作区域，采取纠正措施

　　6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评地评价工作表现的数据库

　　保存宴用食物原料的记录以更好地控制食品成本

　　7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

　　8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

　　9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，的工作气氛

　　10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

　　砧板岗位职责

　　1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；

　　2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

　　4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

　　7、完成上级领导交办的其他工作任务

　　洗碗工岗位职责

　　1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；

　　2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；

　　3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

　　4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及菜间的地面。

　　凉菜岗位职责

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　7、完成上级交给的其他工作任务

　　面点岗位职责

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务

　　炒锅的岗位职责

　　1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

　　4、按照工艺标准烹调各种菜肴

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成领导交待的其他任务

　　鲍翅岗位职责

　　1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、按规定的作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

　　4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

　　5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

　　6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行作，严格的把好质量，并负责检查本部箱及公共区域卫生的清洁等。

　　7、完成领导交办的其他任务

　　西餐厨师岗位职责

　　1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

　　2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

　　3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

　　4、按照工艺标准与作规范烹制各式菜肴。

　　5、检查购买的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

　　7、完成领导交办的其他工作任务。

　　学校食堂各岗位职责 3

　　一、食堂主管

　　（一）岗位职责

　　1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

　　2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

　　3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

　　4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

　　5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

　　6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

　　7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

　　8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

　　9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

　　10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

　　11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

　　12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

　　13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

　　14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

　　15、完成好总务主任交办的其它工作。

　　（1）每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。

　　（2）随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

　　（3）每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

　　（4）每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

　　（5）每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。

　　（6）审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

　　（7）每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

　　（8）做好食堂人员的每天考勤记录。

　　上班时间：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30

　　二、食堂保管员

　　（一）职责

　　1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

　　2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的.需求信息，防止缺货影响伙食质量。

　　3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

　　4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

　　5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

　　6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上级领导交办的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。

　　2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

　　3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。

　　4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

　　5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

　　6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。

　　8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。

　　9、每天对库存物品开窗通风。

　　10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

　　上班时间：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

　　三、厨师

　　（一）职责

　　1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

　　2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

　　3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

　　4、团结协作，有团队精神。

　　5、语言文明，不与师生争吵。

　　6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

　　7、负责工作场所安全及节能工作。

　　8、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工准备。

　　2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

　　3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

　　4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

　　5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

　　6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

　　7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

　　9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。

　　10、协助保管员发放学生加点食品。

　　主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

　　红案上班时间：早上：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　白案上班时间：早上：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　四、厨工（面点工、勤杂工）

　　（一）职责

　　1、协助厨师领料。

　　2、协助厨师做好主、副食加工。

　　3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

　　5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

　　6、完成领导交办的临时性工作。

　　（二）工作流程

　　1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

　　2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

　　3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。

　　4、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。

　　5、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

　　6、把剩余饭菜分类放入冷柜。

　　7、清扫卫生，锁好门窗。

　　8、做好每周大扫除工作。

　　9、协助清洗餐具、发放加点。

　　主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊

　　上班时间：上午：6：50—12：50下午：15：30—18：30

　　面点工：上午：4：30—12：30晚上：20：00—21：00

　　五、餐厅服务员

　　（一）职责

　　1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。

　　2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

　　3、做好紫外线等消毒工作。

　　4、做好接待来宾就餐工作。

　　5、负责节能和完成临时性工作

　　（二）工作流程

　　1、开饭前，备好餐具，协助生活老师给小学生分餐；

　　2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。

　　3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。

　　4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。

　　5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。

　　6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。

　　7、每周五对餐厅进行大清扫（夏季二、五两次）。

　　主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。

　　上班时间：6：30—9：30 11：00—14：00 16：30—19：30

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