餐饮服务人员如何和客人沟通

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餐饮服务人员如何和客人沟通

　　餐饮服务人员如何和客人沟通？见人说人话，见鬼说鬼话，这是沟通的最高境界。所谓沟通，除了语言的互通还要意思的互懂。在餐饮服务工作中，被顾客投诉，同事埋怨，上司批评，仔细想想，是沟通不到位，或者说是缺乏有效的沟通。餐饮管理工作中，命令下放但是效果不好，那可能是命令表达不清。关于沟通的重要性，关于心态的理论说得多了，不妨通过几个小故事来理解一下，相信大家会有所获。

餐饮服务人员如何和客人沟通

　　1、被剪短的西裤

　　一个教授第二天要去一个高规格的会议演讲，他老婆为他买了一套西装。教授试了之后发现裤脚长了两公分，但是不影响形象。晚上睡觉的时候，教授的母亲担心裤子太长，于是修剪了两公分。第二天一早，教授的妻子看到时间还早，于是拿起西裤又剪掉了两公分。结果呢?自然是裤子不能穿了。这是什么原因?缺乏沟通的结果。

　　小结：在餐饮服务工作中就容易出现这样的问题。顾客叫一个服务员上茶，一个去了，然后又有一个服务员来问要不要上茶，这就是缺乏沟通，分工不清的结果。如果同事之间互相告知一声也就不会出现这样的情况了。

　　2、秀才买柴

　　有一个秀才去买柴，他对卖柴的人说：“荷薪者过来!”卖柴的人听不懂“荷薪者”(担柴的人)三个字，但是听得懂“过来”两个字，于是把柴担到秀才前面。

　　秀才问他：“其价如何?”卖柴的人听不太懂这句话，但是听得懂“价”这个字，于是就告诉秀才价钱。秀才接着说：“外实而内虚，烟多而焰少，请损之。(你的木材外表是干的，里头却是湿的，燃烧起来，会浓烟多而火焰小，请减些价钱吧。)”卖柴的人因为听不懂秀才的话，于是担着柴就走了。

　　小结：管理者平时最好用简单的语言、易懂的言词来传达讯息，而且对于说话的对象、时机要有所掌握，有时过分的修饰反而达不到想要完成的目的。餐饮管理者在下达命令的时候由此需要注意语言的简单明了。

　　3、听人说话不要听一半

　　美国知名主持人林克莱特一天访问一名小朋友，问他说：“你长大后想要当甚么呀?”小朋友天真的回答：“嗯…我要当飞机的驾驶员!”林克莱特接着问：“如果有一天，你的飞机飞到太平洋上空所有引擎都熄火了，你会怎么办?”小朋友想了想：“我会先告诉坐在飞机上的人绑好安全带，然后我挂上我的降落伞跳出去。”当在现场的观众笑的东倒西歪时，林克莱特继续着注视这孩子，想看他是不是自作聪明的家伙。没想到，接着孩子的两行热泪夺眶而出，这才使的林克莱特发觉这孩子的悲悯之情远非笔墨所能形容。于是林克莱特问他说：“为什么要这么做?”小孩的答案透露出一个孩子真挚的想法： “我要去拿燃料，我还要回来!”

　　小结：你听到别人说话时，你真的听懂他说的意思吗?你懂吗?如果不懂，就请听别人说完吧，这就是“听的艺术”：1. 听话不要听一半。2. 不要把自己的意思，投射到别人所说的话上头。

　　4、反着说的劝告

　　A对B说：我要离开这个公司。我恨这个公司!B建议道：我举双手赞成你报复!破公司一定要给它点颜色看看。不过你现在离开，还不是最好的时机。 A问：为什么?B说：如果你现在走，公司的损失并不大。你应该趁着在公司的机会，拼命去为自己拉一些客户，成为公司独挡一面的人物，然后带着这些客户突然离开公司，公司才会受到重大损失，非常被动。A觉得B说的非常在理。于是努力工作，事遂所愿，半年多的努力工作后，他有了许多的忠实客户。再见面时B问A：“现在是时机了，要跳赶快行动哦!”A淡然笑道：“老总跟我长谈过，准备升我做总经理助理，我暂时没有离开的打算了。”其实这也正是B的初衷。

　　小结：一个人的工作，只有付出大于得到，让老板真正看到你的能力大于位置，才会给你更多的机会替他创造更多利润。因此，餐饮领导者或者朋友在劝说对方的时候，记住逆向思维，这样的沟通效果往往有意外之喜。

　　5、最有价值的小金人

　　曾经有个小国的人到中国来，进贡了三个一模一样的金人，把皇帝高兴坏了。可是这小国的人不厚道，同时出一道题目：这三个金人哪个最有价值?皇帝想了许多办法，请来珠宝匠检查，称重量，看做工，都是一模一样的。

　　怎么办?使者还等着回去汇报呢。泱泱大国，不会连这个小事都不懂吧?最后，有一位退位的老大臣说他有办法。皇帝将使者请到大殿，老臣胸有成足地拿着三根稻草，插入第一个金人的耳朵里，这稻草从另一边耳朵出来了。第二个金人的稻草从嘴巴里直接掉出来，而第三个金人，稻草进去后掉进了肚子，什么响动也没有。老臣说：第三个金人最有价值!使者默默无语，答案正确。

　　小结：最有价值的人，不一定是最能说的人。老天给我们两只耳朵一个嘴巴，本来就是让我们多听少说的。善于倾听，才是成熟的人最基本的素质。餐饮服务员在处理顾客投诉的过程中，记住要耐心倾听。

　　6、鞋带松了

　　有一位表演大师上场前，他的弟子告诉他鞋带松了。大师点头致谢，蹲下来仔细系好。等到弟子转身后，又蹲下来将鞋带解松。有个旁观者看到了这一切，不解地问：“大师，您为什么又要将鞋带解松呢?”大师回答道：“因为我饰演的是一位劳累的旅者，长途跋涉让他的鞋带松开，可以通过这个细节表现他的劳累憔悴。”

　　“那你为什么不直接告诉你的弟子呢?”“他能细心地发现我的鞋带松了，并且热心地告诉我，我一定要保护他这种热情的积极性，及时地给他鼓励，至于为什么要将鞋带解开，将来会有更多的机会教他表演，可以下一次再说啊。”

　　小结：最好的沟通不是咄咄逼人，而是懂得体谅他人。顾客的意见有些可能是无理或者是不切合实际的，但是餐饮服务工作中，我们应该带着一颗包容的心对待。善意的提醒和意见，将是一笔财富。

　　7、咖啡、胡萝卜与鸡蛋

　　一个女儿对父亲抱怨她的生活，抱怨事事都那么艰难。她不知该如何应付生活，想要自暴自弃了。她已厌倦抗争和奋斗，好象一个问题刚解决，新的问题就又出现了。

　　她的父亲是位厨师，他把她带进厨房。他先往三只锅里倒入一些水，然后把它们放在旺火上烧。不久锅里的水烧开了。他往一只锅里放些胡萝卜，第二只锅里放只鸡蛋，最后一只锅里放入碾成粉末状的咖啡豆。他将它们侵入开水中煮，一句话也没有说。

　　女儿咂咂嘴，不耐烦地等待着，纳闷父亲在做什么。大约20分钟后，他把火闭了，把胡萝卜捞出来放入一个碗内，把鸡蛋捞出来放入另一个碗内，然后又把咖啡舀到一个杯子里。做完这些后，他才转过身问女儿，“亲爱的，你看见什么了?”“胡萝卜、鸡蛋、咖啡”，她回答。

　　他让她靠近些并让她用手摸摸胡萝卜。她摸了摸，注意到他们变软了。父亲又让女儿拿一只鸡蛋并打破它。将壳剥掉后，他看到了是只煮熟的鸡蛋。最后，他让她喝了咖啡。品尝到香浓的咖啡，女儿笑了。她怯生问到：“父亲，这意味着什么?”

　　他解释说，这三样东西面临同样的逆境——煮沸的开水，但其反应各不相同。胡萝卜入锅之前是强壮的，结实的，毫不示弱;但进入开水之后，它变软了，变弱了。鸡蛋原来是易碎的，它薄薄的外壳保护着它呈液体的内脏。但是经开水一煮，它的内脏变硬了。而粉状咖啡豆则很独特，进入沸水之后，它们倒改变了水。“哪个是你呢?”他问女儿：“当逆境找上门来时，你该如何反应?你是胡萝卜，是鸡蛋，还是咖啡豆?”

　　小结：餐饮服务中，有时候沟通并不需要那么直接，通过有效的案例，用事实去说服顾客，效果更好。

　　8、因为我想抱着他

　　有一个人因为生意失败，逼不得已变卖了新购的住宅，而且连他心爱的小跑车也脱了手，改以电单车代步。有一日，他和太太一起，相约了几对私交甚笃的夫妻出外游玩，其中一位朋友的新婚妻子因为不知详情，见到他们夫妇共乘一辆电单车来到约定地点，便冲口而出地问：「为什么你们骑电单车来?」众人一时错愕，场面变得很尴尬，但这位妻子不急不缓地回应答：我们骑电单车，因为我想抱着他。

　　小结：一句我想抱着他，一下子就将尴尬的气氛变得温情细腻。在餐饮服务中，说话的艺术永远都不会过时。怎么说让顾客更容易接受，怎么说会更好?记得回去多多看看书，提高一下自己的情商。

　　服务员和客人沟通有以下几个要点：

　　（一）服务员应加强顾客意识

　　1、宾客是餐厅的“衣食父母”

　　2、宾客是餐厅的服务对象

　　3、宾客是来餐厅寻求服务的人

　　4、宾客的要求总是很多的

　　5、宾客是有血有肉有感情的人

　　6、决大多数宾客是通情达理的，故意胡搅蛮缠的宾客毕竟是少数。

　　（二）建立良好的客我关系的几个要素

　　1、记住客人的姓名

　　在对客服务中，记住客人的姓名并以客人的姓氏去适当的称呼客人，可以创造一种融洽的客我关系，对客人来说，当员工能够认出他时，他会感到自豪。