厨房员工守则2篇[实用]

厨房员工守则1

　　1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。

厨房员工守则2篇[实用]

　　2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

　　3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

　　4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

　　5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的'工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。

　　6.房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。

　　7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。

　　8.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元

　　9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情。

　　10.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。

　　11.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。

　　13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。

　　14.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。

　　15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。每天上班签到，班后签退。

　　1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;

　　2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;

　　3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;

　　4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;

　　5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;

　　6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;

　　7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;

　　8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;

　　9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;

　　10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;

　　11.抓好厨房的.精诚团结、工作积极性;

　　12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;

　　13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

　　14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

　　15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;

　　16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

　　17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

　　18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。

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