大年三十年夜饭菜谱

相关推荐

大年三十年夜饭菜谱

大年三十年夜饭菜谱1

　　花开富贵虾

　　用料：虾10只，大蒜1头，粉丝适量，葱适量，红辣椒适量，料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量。

　　做法：

　　1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋;

　　2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央;

　　3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上;

　　4、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长;

　　5、虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

　　金玉满堂

　　用料：玉米 (1根)、胡萝卜 (半根)、莴笋 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2汤匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高汤 (1碗)、油 (2汤匙)、水 (5汤匙)

　　做法：

　　1、将胡萝卜切丁，玉米粒拨出或用刀切出后把玉米芯留着煲汤;玉米淀粉就如五汤匙水拌均匀备用。

　　2、将油豆腐用温水洗一下把水分挤干，用小刀把把一边薄薄的切掉，尽量选择油豆腐的底部是平面的，这样油豆腐可以固定位置不会倒塌。

　　3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出;这个步骤插入小刀时切记不可将油豆腐的底部划开;建议多备几个油豆腐。

　　4、锅里放入适量的水烧开，放入玉米粒、胡萝卜丁略微焯水30秒。(超市买的冷冻玉米粒就无需做这个步骤可以直接炒)

　　5、冷锅放入松仁。将松仁煸炒至金黄色及闻到香味后取出，如果用熟的松仁就无需炒。

　　6、锅子里放入两汤匙油，将焯过水的玉米粒和胡萝卜丁用中小火翻炒30秒。闻到香味后放入5汤匙的高汤略微翻炒

　　7、加入两汤匙的玉米淀粉，边放边翻炒。烧开后即可熄火，最后放入炒过的松仁拌一下即可取出。

　　8、将炒好的玉米馅料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入无需将馅料压实。

　　9、蒸锅加热后用中大火把油豆腐蒸5-8分钟。

　　10、在蒸油豆腐时开始做汤汁，先把剩余的高汤倒入锅子里烧开后放入莴笋。边煮边加入玉米淀粉水勾芡，烧开后即可熄火。

　　11、此时油豆腐也整好了趁热取出。摆盘后淋上煮好的汤汁即可食用。

　　翠竹报春

　　用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

　　做法：

　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

　　小贴士：

　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

　　2、根据鱼的大小，可能蒸制的.时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

　　三色福袋

　　用料：火腿

　　1根，鸡蛋 1个，胡萝卜半根，彩椒适量，盐，韭菜苔，甜面酱

　　做法：

　　1、把豆皮上抹薄薄地一层酱料，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好。

　　2、用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成!

　　香甜八宝饭

　　用料：猪油

　　50克，糖 15克，熟鲜白果，弥猴桃干，芒果干，蔓越莓干，核桃。

　　做法：

　　1、将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用;

　　2、圆碗内壁抹上一层凝固的猪油;

　　3、将各色蜜饯在碗壁上贴出花样;

　　4、将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平;

　　5、继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平;

　　6、把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接;

　　7、包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。

大年三十年夜饭菜谱2

　　糖醋排骨(节节高升)

　　材料：排骨2根切块(肋排)大葱半根姜2片芝麻撒面装饰小葱花少许生抽白砂糖(黄砂糖更好)香醋料酒

　　做法

　　1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜

　　2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色

　　3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段

　　4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味

　　5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可

　　6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

　　彩椒腰果鸡丁(金玉满堂)

　　材料：腰果100克，鸡胸肉200克，青、红彩椒各半个，姜末少许(黄椒一个当盛器，也可直接装盘)

　　调味料A：蛋液少许、料酒1小勺、淀粉2小勺、盐1/4小勺、黑胡椒粗粒少许

　　调味料B：料酒1小勺、蚝油1大勺、淀粉1/2大勺、水2大勺

　　准备

　　1、腰果事先用烤箱150度，烤焙10分钟左右，放凉备用(腰果通常是用油炸熟，不过我喜欢用烤箱烤，少一点油腻～)

　　2、鸡胸肉切丁，放入调味料A拌匀腌10分钟左右

　　3、青、红椒切丁，姜切末备用

　　4、把调味料B的材料拌匀备用

　　做法：

　　1、锅内放油炒香姜末，放入鸡丁大火翻炒至变色。

　　2、再加入青红椒、倒入调味料B炒匀，最后放入腰果起锅。

　　双椒鱼头(鸿运当头)

　　主料：三文鱼头

　　调料：葱、姜、蒜、剁椒、野山椒、绍酒、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油

　　做法：

　　1、将三文鱼头劈开两片剪去腮剪去牙，用绍酒、盐、胡椒粉腌渍5分钟

　　2、将剁椒剁碎，野山椒切小圈分别装入小碗中加入葱末、姜末、蒜末拌匀

　　3、将鱼头平铺在盘中，两片分别淋上剁椒汁和野山椒汁

　　4、上锅旺火足气蒸8-10分钟取出撒葱丝、红椒丝，淋热油，浇入蒸鱼豉油即可食用。

　　四喜丸子

　　原料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。

　　调料：盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙(3ml)，姜粉1/2茶匙(3ml)，生抽1汤匙(15ml)，蚝油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙(5ml)，香油1茶匙(15ml)。

　　做法：

　　1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。

　　2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。

　　3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

　　4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

　　5、丸子炸制微黄变色即可。

　　6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。

　　7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。

　　8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。

　　9、丸子码放在锅中，调入生抽。

　　10、再加入约500ml左右的热水烧开。

　　11、锅中放入冰糖同煮。

　　12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。

　　13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。

　　14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。

　　发财猪手

　　原料：猪蹄2个剁了小块、红枣、

　　调料：腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、

　　做法：

　　1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

　　2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

　　3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

　　4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒，

　　5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，

　　6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水;

　　7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，

　　8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，

　　9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣;

　　10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

　　温馨提示：

　　1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的'蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了;

　　2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间;

　　3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

　　4、另外煲猪手一定要选合适的锅，火候很重要，锅的品质也会决定菜品的好坏，底厚，内堂深，密闭好，这样的猪手一上桌就会被抢光的。

【大年三十年夜饭菜谱】相关文章：

家常请客菜谱02-28