食堂经营安全卫生规定

食堂经营安全卫生规定3篇【通用】

食堂经营安全卫生规定1

　　为加强食堂管理，提供优质服务，确保卫生、安全，特对食堂经营部分有关规定重申：

　　1、学校有权在饭菜、汤饮、早餐等质量、卫生、价格及服务质量等方面对食堂进行监督；有权对食堂内外的清洁卫生、环境维护进行监督，并按合同条款提出整改意见和处理意见。学校膳食委员会定期或不定期进行民意测评，如师生满意度低于60%，责令食堂限期整改；整改后如满意度仍低于60%的，学校可解除合同、不退还履约保证金。

　　2、食堂不得经营饮料（含珍珠奶茶）（鲜牛奶、鲜豆浆除外）、袋装食品及烟、酒等物。否则学校有权终止合同，不退还履约保证金。

　　3、食堂在供应的饭、菜、汤中出现不洁物品如头发、钢丝、虫子、蟑螂等，罚50元/次。因食堂的原因，出现安全、饮食卫生事故但未酿成重大责任，罚履约保证金总额的10%/次。因食堂的原因，发生食物中毒及其他重大安全事故，食堂须承担全部法律责任和经济责任。除此外，学校有权另外要求食堂以履约保证金作为违约金支付给学校。

　　4、未经学校同意，擅自提高就餐收费标准，罚履约保证金总额的5%/次。食堂所雇员工出现违反学校有关规章制度或违法现象，罚履约保证金总额的5%/人次。

　　5、食堂大宗食品的采购应按食品准入的有关要求进行，食品来源要确保无污染。所有蔬菜均需要浸泡、消毒。肉禽类原料由国营肉联厂或者符合合格标准的生产厂家提供，必须有防疫检验证明。粮油、干货和调味料要有保质期、合格生产厂家、标签，保证不过期、不霉变，严禁使用不符合规定的`添加剂，如经食药局或学校检查发现食堂使用不符合规定的添加剂，每次向学校支付违约金5000元；食堂如两次以上使用不符合规定的添加剂行为，采购霉变米或者质量不合格的劣质食油、肉禽或其他不合格食品或食品原料的，一经发现，学校有权立即解除合同、不退还履约保证金；如造成人身健康伤害，食堂应承担相应法律及经济责任。

　　6、如有下列情况之一，学校有权无条件解除合同、没收保证金，并追究食堂相应责任：

　　（1）发生食物中毒事件；

　　（2）经上级部门或防疫部门检查，责任属食堂的通报批评及以上的处罚；

　　（3）食堂出现安全事故，造成较大的经济损失或者影响；

　　（4）食堂严重违反《广东省学校食堂及学生集体用餐卫生管理办法》并造成严重后果。

　　本规定从公布之日起实施，欢迎广大师生监督。规定根据《食堂经营合同》制定，解释权归学校办公室。

食堂经营安全卫生规定2

　　1、根据国家有关卫生法律、法规，特制定本制度。

　　2、重视安全工作，严格遵守操作规程。不用湿手触弄电源开头、插座等；防止蒸气、开水、热油等烫伤事故发生；随时注意消除可能导致安全事故的各种隐患。能熟练使用消防器材。

　　3、配备专职或兼职的卫生管理人员，经市卫生监督所培训考核合格方能上岗。

　　4、有卫生管理组织或小组并有明确的职责，有卫生操作规程和卫生制度，制度健全落实，定期检查、评比，建立完善奖罚机制。

　　5、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。

　　6、企业必须持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好《卫生许可证》期满的.换发证工作。

　　7、从业人员（包括临时工）上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，领取健康培训合格证后方可上岗。

　　8、发现因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥善处理，并及时报告卫生监督机构。

　　9、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。

食堂经营安全卫生规定3

　　一、端正服务态度，热爱本职工作

　　1、树立全心全意为教学服务、为师生服务的思想，安心、热爱本职工作。

　　2、对师生一视同仁，做到热情、耐心、周到、公平。

　　3、虚心听取师生对伙食的意见，不断改进工作。

　　4、卖饭、售货、卖饭菜票及时、准确、迅速，售饭菜最高峰时，要集中力量做好供应工作，使师生尽快用膳，减少排队现象。

　　5、对来校就餐的客人，要礼貌、热情、周到。

　　二、保证饭菜质量，注意清洁卫生

　　1、早、午、晚的包点，饭菜要质好量足，色鲜、味美、价廉、品种多。

　　2、认真执行食品卫生法，经常保持厨房内外环境整洁、卫生，基本做到“四无”(即无苍蝇、无蚊子、无蟑螂、无老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。

　　3、不准供应出售生冷的'饭菜早点。

　　4、不准将不开的饮食水供应给师生。

　　5、不准“卖人情”，采购推销残次变质的食物。

　　6、洗菜要做到认真、细心、干净，防止蔬菜带杂草、砂石、菜虫等下锅。

　　7、冬天，注意饭菜保温，做到饭热菜香；夏天，要注意随手加罩防蝇。

　　8、分菜、卖饭一定要带口罩和佩戴服务证。卖点心要使用点心夹。

　　9、注意个人卫生，经常剪指甲，洗换口罩、围裙、讲究仪表整齐。

　　三、出勤纪律，劳动态度方面

　　1、不迟到不早退。对迟到、早退或旷工者，将按情节轻重进行教育、处分。

　　2、工作踏实，自觉性高，主人翁精神好，做到有人看见与无人看见都一样。

　　3、服从分配，听从指挥，不挑肥拣瘦，要勇挑重担。

　　4、注意安全劳动，安全生产，防止因马虎失职发生不必要的事故。

　　5、对分外的工作和突击性的工作，要愉快接受，积极完成。

　　6、采购员、出纳员、会计员要严格执行财经纪律制度，按时报帐、结帐。

　　四、团结合作，加强思想修养

　　1、不利于团结的话不讲，不利于团结的事不做，同志之间要互相尊重，发生矛盾要冷静、实事求是地正确解决。

　　2、工作上要互相合作，互相帮助，互相支持，同心协力把各项工作做好。

　　3、讲文明、讲礼貌，不讲粗言烂语；讲事业、讲贡献，不患得患失、斤斤计较。

　　4、加强思想修养，热爱集体，爱护公物。

　　五、尊师敬徒

　　1、加强理想、纪律方面的学习教育，不断提高思想觉悟，做有理想、守纪律的工人。

　　2、尊师爱徒，师傅要认真、无私地向徒弟传授技艺，徒弟要有事业心，诚恳、虚心地向师傅学习。每个同志都要虚心学习，钻研业务，立足本职工作，掌握过硬本领。

　　六、健全制度，加强管理

　　1、建立岗位责任制，层层有权有责，认真执行各项规章制度。

　　2、严格按照计划采购、烧煮饭菜，避免盲目性。严格把好质量验收关。货物进仓要验收，出仓要记帐，月终要盘仓结帐。

　　3、提倡当家作主的精神，人人关心食堂改革，积极提出合理化建议。

　　4、实行民主管理食堂，认真执行财经制度。伙食费结算当月盈亏不超过3%，最高不得高于5%，粮食盈或亏不超过3%。每月十二日前将上月收支情况公布。

　　5、食堂工作人员要廉洁奉公，模范遵守制度、纪律，购买东西要及时登记，伙食费要逐月按时交清，不得拖欠。

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