甲鱼煲鸡汤的做法

甲鱼煲鸡汤的做法

　　甲鱼煲鸡汤的做法，甲鱼煲鸡汤的功效是美容养颜、补气补血等，汤中结合了甲鱼和鸡肉的营养，含有很丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人进补。以下了解甲鱼煲鸡汤的做法。

　　甲鱼煲鸡汤的做法1

　　1、甲鱼洗净去内脏。

　　2、焯开水去膜后洗干净。

　　3、鸡焯水洗净，鹌鶨蛋煮熟备用。

　　4、冷水把所有材料放入砂锅。

　　5、大火烧开后转小火一个小时。

　　6、根据自己的口味加盐、白胡椒粉，调好味道就可以盛出来喝了，益胃生津，滋阴清热，喜欢的`可以试试！

　　分类： 汤类 家常菜

　　甲鱼煲鸡汤的做法2

　　食材

　　鸡 半只

　　甲鱼 一只

　　新鲜蘑菇 30g

　　白芷 4片

　　当归 少许

　　姜片 15g

　　方法/步骤

　　提前准备好配菜

　　准备鸡半只，甲鱼一只，白芷4片，党参两条，当归少许，还有新鲜蘑菇和适量的老姜。

　　甲鱼焯水

　　将甲鱼冷水下锅，水开以后打去浮沫，焯水一分钟，然后捞出清洗干净，另起锅加入适量的`食用油，放入姜片。

　　锅中炒鸡肉

　　炒出香味以后倒入香料，翻炒以后倒入甲鱼、鸡肉下锅，进行翻炒，炒干水分后开始加入清水，水开以后我们再次将上面的浮沫打去。

　　下入配菜

　　浮沫打干净以后倒入我们备好的蘑菇下锅，刚开始用大火炖5分钟，然后转小火慢炖35分钟，时间到后就可以关火出锅了。

　　甲鱼煲鸡汤的做法3

　　煲鸡汤好喝的窍门：

　　【煲鸡汤窍门1：先冰冻】

　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

　　【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　【煲鸡汤窍门3：飞水】

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　【煲鸡汤窍门5：删除附件】

　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：

　　1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。

　　2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

　　3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

　　4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的`慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　【煲鸡汤窍门7：最后放盐】

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出

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