西餐中的分类

西餐中的分类

　　法式大餐

　　法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等。

　　英式西餐

　　英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

　　意式大餐

　　意大利不仅曾是欧洲的政治、经济、文化中心，还是西餐烹饪的始祖。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

　　美式菜肴

　　美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

　　俄式大餐

　　俄国食物讲究热量高的品种，在学习法国饮食技术的基础上，逐渐形成了自己的烹调特色。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。

　　按程序分开胃菜，汤，主餐，甜食。按口味，法式，意式，德式，等等。按材料，鸡肉，猪肉，牛肉，海鲜，蔬菜，面食，水果等等

　　各国和菜品口味不尽相同，但是有一点却是惊人的一致：食材都很普通而且简单。比如鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、鸡蛋等，稍微贵一点的也就是虾仁、牛仔骨和鳕鱼等。而素来名贵的海参鲍鱼等食材，根本不在他们的选材范围之内。在意大利的普通家庭中，一日三餐都是普通菜品，多数酒店推出的菜品也都不贵，酒店菜品“亲民”，这在国外是很普通的事。在青岛一些酒店里时常看到燕窝鱼翅等食材，他感到不可思议。

　　与本土石材选择相比，外国厨师选择的调料就五花八门的了。韩国的每一道菜品，用的调料几乎都超过了二十多种。还有像一些印度、马来西亚等国家。在调料上也是下足了功夫。

　　西餐吃法各国风味餐风格各不同

　　外国的菜品有很明显的地域性。及时你到了一家餐厅，装饰的让你不知道这是哪一国家的风格后，等到菜品一端上来你立刻就了解了。7个国家的厨师做的菜品。一眼就能看出各自风格的不同。

　　泰国餐

　　多用香茅、泰国辣酱、柠檬和椰糖。沙塔是泰国人，现供职于海尔洲际酒店。他告诉记者泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、柠檬、鱼露之类的调味品。他做的香茅大虾沙拉和黄金咖喱银鳕鱼就用了多种调味品。

　　意大利餐

　　奶酪、肉肠著称于世。毛威力来自意大利，他告诉记者，意大利菜菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。毛威力做的土豆丸子配鸭腿、烤羊柳配帕尔玛火腿菠菜及红酒两道菜，将主要材料或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。

　　印度餐

　　印度菜的咖喱味很浓，善于用洋葱。印度咖喱是用它熬成的,菜是用它炒烩出的,肉类是用它浸泡的。印度厨师杰克在景园假日工作多年，他介绍印度菜以咖哩闻名，他做的鸡肉和羊肉都是用咖喱和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。

　　马来西亚餐

　　普遍采用椰汁。林进兴来自马来西亚，国敦大酒店的西餐以他为主。他介绍，马来西亚普遍运用咖哩、椰浆、柠檬等香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽。考虑到青岛人的口感，他做的椰茸酸甜虾和槟城椰浆饭以香、甜和微酸为主。

　　新西兰菜

　　油少而清淡,注重色、香、味。香格里拉的石志暖来自新西兰，他告诉记者，新西兰的饮食很长时间被牛排、薯片、馅饼、鱼和熏肉所占据。现在亚洲及各地移民带来的调料和烹饪技术，现在已使新西兰烹饪融会了其他国家的烹饪技术，创造出利用当地现成食品烹饪的菜肴。他做的腌渍三文鱼配白菜头和柑橘汁、炖牛仔骨配土豆泥及姜味蘑菇味道很出色。

【西餐中的分类】相关文章：

西餐之旅作文05-04

法国西餐特点03-29

西餐的刀叉的用法03-08

西餐的烹饪方法03-06

如何优雅吃西餐12-17

西餐礼节必知02-28

西餐点菜顺序03-02

西餐点菜及上菜顺序11-30

西餐厨师基础知识12-09