家常菜请客菜谱

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家常菜请客菜谱

家常菜请客菜谱1

　　清蒸平鱼

　　食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

　　做法：

　　1)准备好鱼和葱姜

　　2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用

　　3)将平鱼去膛、去腮洗净

　　4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟

　　5)蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟

　　6)炒锅放油烧热加入花椒炸香

　　7)把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝

　　8)重新在鱼身上码上葱姜丝

　　9)浇上适量的蒸鱼豉油

　　10)把热油泼在鱼上即可

　　酸甜鸳鸯蛋

　　食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml

　　做法：

　　1)鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用

　　2)猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀

　　3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用

　　4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹

　　5)用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉

　　6)把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好

　　7)蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟

　　8)这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀

　　9)锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味

　　10)淋入水淀粉搅拌均匀

　　11)汤汁清亮粘稠关火

　　12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好

　　粉蒸土豆

　　食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

　　做法：

　　1)土豆、胡萝卜去皮

　　2)切成大块

　　3)加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀，腌15分钟

　　4)撒上打好的米粉裹匀

　　5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末

　　黄瓜虾仁蒸蛋

　　食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量

　　做法：

　　1)漂亮的双黄蛋

　　2)加入芝麻油和盐

　　3)加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开

　　4)黄瓜切薄片，胡萝卜切碎

　　5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片

　　6)加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟

　　清蒸大闸蟹

　　食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

　　做法：

　　1)大闸蟹用刷子刷洗干净

　　2)锅内加水加生姜片

　　3)倒入适量白酒

　　4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上

　　5)大闸蟹表面撒上姜丝

　　6)盖上盖大火蒸15分钟

　　7)剪断捆蟹的绳子

　　8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料

　　清蒸鲍鱼

　　食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

　　做法：

　　1)鲍鱼撬开，取出内脏等杂物

　　2)将其洗净，打花

　　3)将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中

　　4)准备好芹菜与辣椒

　　5)芹菜与辣椒洗净，切成粒

　　6)加入生抽与食用油拌匀成酱料

　　7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上

　　8)将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟

　　9)取出即可食用

　　蒸扒鸡

　　食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

　　做法：

　　1)童子鸡摘洗干净

　　2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄

　　3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时

　　4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净

　　5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底

　　6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用

　　7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁

　　8)上锅蒸20——30分钟即可

　　豆瓣酱蒸鸡翅

　　食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

　　做法：

　　1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味

　　2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱

　　3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时

　　4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

　　鱼香蒸茄子

　　食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、野峰橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

　　做法：

　　1)准备好所有的食材

　　2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右

　　3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用

　　4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好豆瓣酱

　　5)蒸好的茄子取出凉一凉

　　6)用手撕成茄条稍沥干水分备用

　　7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰

　　8)炒锅倒入香油和野峰橄榄油放入豆瓣酱炒出香味

　　9)再放入蒜末和葱花炒香

　　10)加入调好的鱼香汁

　　11)小火搅拌至浓稠出香关火

　　12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好

　　蒜蓉剁椒蒸豆腐

　　食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

　　做法：

　　1)准备好所有的食材

　　2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分

　　3)蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀

　　4)炒锅倒油爆香蒜末

　　5)再放入剁椒炒香

　　6)加入调好的.料汁出香味关火

　　7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上

　　8)然后蒸制5-8分钟

　　9)取出散上葱丝即可

　　清蒸鲜虾

　　食材：沙虾500g、野峰橄榄油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量

　　做法：

　　1)沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚

　　2)蒜头和生姜分别剁碎

　　3)蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟，关火焖3分钟

　　4)另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末

　　5)加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸

　　6)大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了

　　肠粉蒸肉

　　食材：肠粉3条、猪扒肉150g、橄榄油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量

　　做法：

　　1)猪扒肉，香葱

　　2)泡好的香菇和木耳

　　3)猪肉，香菇，木瓜，生姜剁碎

　　4)加地瓜粉，酱油，鸡精，盐搅拌均匀

　　5)肠粉一条摊开，搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来

　　6)开始上锅蒸8分钟左右

　　7)切好的大蒜和香葱

　　8)先爆香大蒜，然后小火倒入酱油熬一下，最后放入香葱关火

　　9)爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以

家常菜请客菜谱2

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三个小时;

　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

　　4、腌2个小时入味;

　　5、排骨加入小米搅拌均匀。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

　　小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

　　红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5、放盐，十三香，烧开;

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　珍珠丸子

　　1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

　　3、肉馅撮成圆球;

　　4、肉球裹上一层糯米;

　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

　　剁辣椒炒鸡胗

　　1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

　　香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　辣子鸡

　　1、将鸡洗净后切成2-75px的.小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

　　煎茄子

　　1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

　　2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

　　3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

　　5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

　　3、土豆去皮洗净切厚片;

　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

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