熏鱼家庭制作方法

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熏鱼家庭制作方法

　　熏鱼家庭制作方法，其实熏鱼,据说也叫爆鱼。熏这种做法是我们做菜时常用的一种方法,一般来说跟煎炸烹煮等方法一样，也是能够让食物的味道变得非常的鲜美。以下熏鱼家庭制作方法。

熏鱼家庭制作方法

　　熏鱼家庭制作方法1

　　材料：小鲳鱼６条，葱姜各适量

　　调料：生抽、老抽、糖、料酒

　　方法/步骤

　　将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。

　　放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的'生姜与切成段的葱，混合均匀后腌４小时。

　　锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水份的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出

　　全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤糖！），烧开后改小火，炖１小时！

　　关火，等凉后，取出装盘即可

　　熏鱼家庭制作方法2

　　江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究，均选用青鱼作为原料，只取鱼身中段，沿着主刺片出两片鱼肉切片，这非常考验刀工。鱼片太厚炸不透，也吸不进汤汁，不入味。鱼片太薄则会一炸就干，鱼肉发硬，影响口感。一般鱼肉切到0.5厘米厚炸出来的口味刚刚好。

　　食材清单

　　草鱼1500g

　　花椒30粒

　　八角2枚

　　桂皮1根

　　老抽60毫升

　　料酒15毫升

　　鸡精 5克

　　白砂糖 20克

　　盐 10克

　　小茴香15粒

　　大葱1段

　　老姜1小块

　　油200毫升

　　开水150毫升

　　制作步骤

　　步骤1、将处理干净的草鱼中段平放于案板上。

　　步骤2、用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。

　　步骤3、两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚5毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待5分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。

　　步骤4、中火加热炸锅中的油，把切好的鱼片分批放入锅中。

　　步骤5、每次以鱼片在油中平摊不叠起为合适的量。

　　步骤6、当单面炸得微黄，翻过来炸另外一面，这时鱼片会出现沾在一起的`情况，不必打散，这样很容易翻面。

　　步骤7、两面炸好后，捞起略控油。

　　步骤8、趁热放入蘸料。入蘸汁时，还会发出“刺啦”声。此时再用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下表面的蘸料，放入盘中即可。

　　熏鱼家庭制作方法3

　　主料：青鱼段500g。

　　辅料：油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g。

　　本帮熏鱼的做法

　　1、青鱼段洗净后沥干水分。

　　2、准备葱段和姜片。

　　3、把葱姜加入鱼段里加入料酒拌匀腌制半小时。

　　4、调料汁，碗中加入4汤匙生抽酱油和2汤匙蒸鱼豉油。

　　5、一汤匙白糖和4汤匙清水拌匀。

　　6、倒入锅中煮开后熄火。

　　7、热锅温油取出腌鱼的姜片和葱段入锅爆香。

　　8、再把鱼块加入。

　　9、煎炸至两面金红色后捞起。

　　10、捞起后马上加入料汁里浸泡入味捞起。

　　11、准备红糖和乌龙茶叶。

　　12、烤盘里铺上锡纸后把红糖和茶叶。

　　13、进入烤箱，把鱼块放入烤架上入烤箱放入烤盘上层，用200度烤至红糖完全融化出烟后就停止，等烟雾消失后再取出。

　　14、成品。

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