防癌的烹调方式有哪些

相关推荐

防癌的烹调方式有哪些

　　防癌的烹调方式一、烘烤煎炸要减少

　　烘烤煎炸要减少

　　人类从品尝因森林火灾烧焦的动物开始，便尝到了烧烤味道的鲜美。至今，烧烤熏炸食物的气味和味道，仍会令人垂涎三尺。然而，科学家在研究癌症病因时，发现一种与熏烤煎炸食物有关的强致癌物质——苯并芘。世界卫生组织和联合国粮农组织也曾指出：富含碳水化合物的低蛋白食物，包括蛋白类和淀粉类食物经煎炸、烧烤等高温制作还会产生另一种强致癌物质——丙烯酰胺。

　　香港消费者委员会与食物安全中心曾经对103个煎、炸、烤食物样品进行检测，主要针对样品中的丙烯酰胺进行测试，实验结果发现，薯片的中的丙烯酰胺含量比薯条高10倍。而其中一种由土豆淀粉制作的体积细小且薄的饼干，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低，分别为每千克16—160微克和每千克10—120微克。

　　食物越薄在油炸时所受的温度越高，所产生的有害物质也会越多，因此，在油炸时将食物切成均匀的大块，并控制好温度和时间。香港消费者委员会提醒大家，烹调时将食物挂层浆(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸，丙烯酰胺含量可减少55%—65%。中国一位有名的烹饪大师也提醒，在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。

　　厨房烹饪少煎、炸、烤，多焯、炒、煮、炖等方法，不仅能品尝到食物原材料的香味，更有助于健康。

　　人们常说"病从口入"，管理好入口食物的烹调方式，即可减少癌症的入侵。若要减少亚硝酸盐的量，吃腌菜、酱卤肉制品的腌渍食物的时候可以和维生素c含量高的食物——新鲜的蔬菜、水果等同时食用，可阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而减少亚硝胺的含量，降低癌症的风险。

　　防癌的烹调方式二、防癌，从减少亚硝酸盐的烹调方法开始

　　亚硝酸盐除本身的毒性外，与蛋白质的代谢产物结合所形成的亚硝胺是一种致癌物质，会增加患胃癌以及食道癌的风险。日常生活中我们如何远离亚硝酸盐：

　　1、腌菜——腌制时间很重要

　　有报道称XX省近几十年来的恶性肿瘤死亡率明显上升，而增幅最大的市，胃癌的死亡率远远超过其他恶性肿瘤的死亡率，且以往资料也显示，导致原因可能与当地百姓进食腌菜有关，而这种腌菜的制作方法很简单，将蔬菜切碎放入缸中，撒盐没几天后就开始食用。

　　腌制食物是我国的一种传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯，但也几乎人人都知道多吃腌菜不健康，却又总被腌菜的清脆爽口吸引，舍不得抛弃。腌菜除高盐外，就是亚硝酸盐含量高，蔬菜中的亚硝酸盐主要来自种植时期氮肥的使用，氮肥在蔬菜中主要以硝酸盐的形式存在，在腌制过程中，通过微生物的作用，转变为亚硝酸盐，腌制过程中亚硝酸盐的含量随时间的推移减少，在3-10天左右含量达到顶峰，之后减少，30天左右几乎不含，所以想吃腌菜，建议腌制30天后食用，或随吃随腌，或在腌制的时候加入一些新鲜的蒜、姜、辣椒、维生素c等均可阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而降低亚硝酸盐的含量。如果实在想多放两天再吃，建议在腌制的时候加入一些蒜泥、柠檬汁、醋等，可以抑制细菌繁殖，间接控制亚硝酸盐的产生。

　　2、火锅——喝汤要开始，锅底选清汤

　　火锅喝汤要开始

　　吃完火锅再喝口热乎乎的汤是很多人的习惯。近来常听说火锅汤不能喝，含有致癌物。其实刚开始时汤是能喝的，随着时间的延长，涮的肉、海鲜、蔬菜等种类的增多，这些食材中多多少少都有一些亚硝酸盐，如果恰巧是酸菜或海鲜的锅底，在沸水的翻滚中转化为亚硝酸盐的速度或许会更快，而高蛋白的肉类食物，会使得汤中的亚硝胺的含量增高，增加患癌症的风险。

　　因此，吃火锅时，喝汤要趁早，锅底最好选清汤!

　　3、香椿——漂烫减少亚硝酸盐含量

　　香椿只能吃嫩芽，老叶中含亚硝酸盐和硝酸盐，又因香椿中蛋白质含量高于其他蔬菜，因此其中亚硝胺含量也很高。有数据指出，香椿嫩芽中所含的硝酸盐及亚硝酸盐的确比老叶中少，但嫩芽在储存过程中亚硝酸盐的含量会增加。而生活在城市中的大家，从树上采新鲜嫩芽的几率不大，而漂烫是减少亚硝酸盐不错的方法。有实验证明，漂烫后的香椿中亚硝酸盐含量会减少三分之二左右。无论您是要凉拌、油炸或储存都请先漂烫。

【防癌的烹调方式有哪些】相关文章：