清明时节饮食

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清明时节饮食

清明时节饮食1

　　饮食建议

清明时节饮食

　　饮食少酸多甘

　　清明前后的饮食要清淡，“少酸多甘”。而所谓的酸、甘食物并不是简单以味觉判定的。

　　中医道“酸入肝、甘入脾”，甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，多吃不利于机体阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。因此，在饮食上应注意避免过多甜食及油炸食品的摄入，少吃猪牛羊肉、鱿鱼、螃蟹、奶油、香肠等酸性食物。

　　甘味食物是指有补益脾胃功能的食物。在这些食物中，首推大枣和山药。如果将大枣、山药、大米、小米、糯米、薏米等一起煮粥，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的几率，非常适合春天食用。

　　另外，大多水果、蔬菜都属甘味食物或酸甘合一的，如豇豆、扁豆、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、木瓜、香菇以及柑、橘、橙子、芒果等。每人可根据自己的口味选择，最好选用时令蔬果，且种类多样。

　　清明前后，也不妨喝一些菊花茶。但菊花茶喝多也会伤肝，因此要适量饮用。

　　养生重在养肝

　　传统的.养生理论认为“春与肝相应”，意思是说春季的气候特点与人体肝脏有密切关系。如果肝功能正常，人的气机就会通畅，各个脏腑的功能也能维持正常。因此，清明养生重在养肝

　　养生食谱

　　春季补血养肝的下饭菜——熘肝尖。

　　原料包括：猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜。

　　具体做法：

　　1.木耳用温水洗净，红彩椒切菱形块，黄瓜切片，辣椒切成段，蒜切末。

　　2.猪肝顶刀切成薄片。将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟。上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆。

　　3.中火加热炒锅，倒入油，四成热时下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，约八成熟，沥干油备用。

　　4.炒锅中留底油，大火加热至七成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片，倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、少许香醋、盐、少许白糖调味。

　　5.倒入彩椒片，翻炒均匀;倒入黄瓜片，大火翻炒，撒蒜末。

　　6.最后倒入水淀粉，勾芡，让所有原料都裹上芡汁即可出锅。

　　食尚小米提醒，滑猪肝的油量要大一些，不能粘锅，油温要合适，四成热左右，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而失败。

　　最管用的养生术

　　调节饮食、避免助火

　　清明节前后新陈代谢旺盛，饮食宜富营养、清淡可口、甘甜少酸。宜适当多吃蔬菜、水果，吃饭不可过饮，酒宜少喝，生冷与年糕等粘滞食品不可多食，尤不宜多进大辛大热和煎炸熏烤等香燥之品，以免助热生火引发疖子、痤疮等发生。

　　运动锻炼、增强体质

　　清明节前后空气清新，最有利于机体吐故纳新充养脏腑。春天多运动锻炼，是增强体质、增强机体免疫力与抗病能力的最佳时机，可使全年疾病减少发生。

　　风和日丽、最宜春游

　　清明节前后要注意精神调摄，特别要注意“制怒”，做到疏泄条达。风和日丽的天气，外出踏青问柳，游山戏水，最有利于陶冶情操，使心胸开阔，气血舒畅，精神旺盛。

　　节制房事、不可过度

　　清明节前后阳气上升，人的性欲功能也有增强的趋势。因此，切忌因精神兴奋而房事过度，特别是饮酒之后、刚刚洗浴后不可马上进行房事，否则会耗气伤精不利身心健康。甚至会诱发心梗、中风等疾病。

　　万物复苏、注意防病

　　俗语说：“百草回芽，百病引发”春天万物萌动，也适合细菌、病毒等病源微生物的繁殖和传播，不但容易引发流感、肺炎、流脑、猩红热、腮腺炎等，若不重视养生保健，一些旧病宿疾也易复发与加重，如偏头痛、咽炎、过敏性哮喘、高血压、心肌梗塞、精神病等。所以，春天应特别注意讲卫生、防虫害、多开窗通风，注意调摄身心，防止疾病发生。

　　着装适宜、注意保暖

　　春回大地，但乍暖还寒，气候变化频繁而剧烈。所以，应特别注意防寒保暖。根据“春捂秋冻”的原则，不宜过早地脱去冬衣。要随气温的变化而增减衣服。否则极易感受风寒，引发呼吸系统等疾病发生。

清明时节饮食2

　　青团子

　　清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

　　螺蛳

　　除了传统的青团子是清明时节必食的小吃之一，吃清明螺也是江南人习惯的食俗。因为这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。很多喜欢这种食材的人都感叹“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。当然，吃馓子的食俗也是大江南北的特定风俗，虽然现在每个时节都可以吃到，但在清明时节吃馓子也是一项不可或缺的风俗，这种习俗在江南并不多，但也算是这个时节不容错过的一道“寒食”。

　　清明节的“吃”格外讨喜，由于节气的关系，天气温度适中，人们对于青团、螺蛳等这样的美食无可抗拒。青团子本身属于甜食，人们可以在这个时候充当早点或配餐，确实也是不错的选择。而螺蛳的美味众所周知，尤其是在常熟地界，人们对于螺蛳的痴迷也有一定程度。特别是常熟的几家螺蛳馆，生意红火，人们时不时会邀上两三好友小聚下，品着螺蛳，叙着家常，别有一番风味。记者在采访中发现，这两天２４小时营业的便利超市，各种包装的青团子已经上市，有传统的绿色，也有五色其他口味的团子，吃在嘴里糯糯的、甜甜的`，心里却感受着一份暖暖的春意与温馨。营业员告诉记者，这两天这样的团子一天可以卖掉十几盒，有的上班族就当点心吃，既可以填饱肚子，又经济实惠。

　　专家认为，传统清明佳节吃的是一份思念与怀旧，品的是心意与氛围，要真正地过好传统佳节就必须从自己身边的细节做起，让这样的节日在品尝美食的过程中擦出别样的火花。将传统与现代的东西相结合，在“吃”的过程中过好一个完整的节日。

清明时节饮食3

　　1、苦菜

　　苦菜也有叫苦蕈菜、苣菜、败酱等。苦菜顾名就能知其属性是味苦性寒,清热凉血,解毒,消肿排脓。苦菜中还含维生素C及大量铁质,蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。此时食用清热凉血,降内热减少因内热而外感风寒的疾病。

　　2、马兰头

　　马兰头也叫马兰、螃蜞头草、田边菊等,我国大部分地区路边及田野有生长,也有人工栽培。其含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等,味辛性凉清热解毒,凉血止血,对于口腔溃疡、咽喉肿痛、,衄血,血痢等都有一定食疗作用。

　　3、刺儿菜

　　刺儿菜它是菊科植物小蓟的全草或根,在我国大部分地区有生长,常在路旁、沟岸、田间可见,人们常称为小蓟、蓟蓟菜。刺儿菜特别含生物碱、皂苷等,味甘、苦,微寒,有凉血止血,清热解毒的功效。据报道,小蓟对溶血性链球菌、肺炎链曩球菌、结核杆菌有抑制作用。

　　4、蕨菜

　　吃起来不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质,享有山菜之王的美誉。药理实验结果表明,蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。

　　5、竹笋

　　性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。

　　6、清明菜

　　如今的清明节除了延续扫墓的习俗外,清明菜更因清明菜粑粑的淡出而鲜为人知,只有在中药铺中听见它的学名“鼠曲草”时,才会被人从记忆中重新拾起。生活在钢筋混凝土里久了,我们渐渐遗忘了前人流传下来的习俗,也渐渐遗失了我们心中最纯真的东西。

　　7、血皮菜

　　生长健壮,抗逆性强,基本上不受病虫危害,无农药污染。其嫩枝叶做菜,质脆嫩,具有菊科类植物的特殊清香,风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效,是一种有益于人类健康保健蔬菜。

　　采摘注意事项

　　1、路边的野菜莫乱采

　　采野菜要选对地方,不要选公园、路边或者污水旁的野花,因为这些地方的野菜被污染的可能性大,吃后会影响人体健康。建议:采野菜要远离厂矿附近、耕地旁、果树下、马路边,最好能去树林里采集,这样才能尽可能吃到没污染的野菜。

　　2、野菜并非越苦越清火

　　不少的人觉得苦能清火,越苦的野菜清火的作用越大,故比较青睐苦味野菜。营养专家表示,这个想法是错误的.,虽然苦味野菜具有性凉的特点,从中医上说是具有清火、解毒、凉血的作用,但是多食伤害脾胃,影响代谢,建议苦菜生吃为佳。

　　3、野菜咋吃才健康

　　最好采用蒸、做汤或做馅等方法食用。因为野菜所含草酸比较大,它被吸收后会与血液中的钙结合形成草酸钙,可能沉着于泌尿系统及胆道,引起肾结石和胆结石。这样的野菜最好在沸水中烫一会儿再食用。许多野菜,如山蒜有微毒,采挖回来后要在水里浸泡两个小时以上再食用,以免中毒。

　　食用注意事项

　　1、肠胃敏感的人要少吃

　　野菜多为寒凉性,脾胃虚弱和慢性肠炎的人,最好不要多吃。即使是正常体质的人,野菜吃多了也会造成脾寒胃虚等症。虽然野菜对“降火”和提高免疫力有一定帮助,但也不是任何人有“热”有“毒”需要清理。实火旺,脸上长痘、口舌生疮、口臭、急躁、大便干等症状可以多吃点,以泻火气。像马齿苋、野芹菜等野菜中含有过敏物质,过敏体质的人吃的时候需要谨慎。

　　2、野菜至少要泡两小时

　　医生表示,有的市民在挖到野菜之后会迫不及待地放到嘴里常常鲜,“这其实很危险。因为有的野菜不常见,万一有毒那危害就大了。即便是在市场上买到的野菜,也都应该先用传统的方式处理一下,至少在清水中浸泡两个小时。”

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