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广东家常年夜饭菜谱
年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭，以下是“广东家常年夜饭菜谱”，希望能够帮助的到您！
广东家常年夜饭菜谱 1
1)大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
2)糯米团子
1、糯米用水浸泡2小时沥干。
2、小葱切葱花，生姜切末。
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的.肉馅中拌匀。
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。
7、关火，撒上葱花即可。
3)红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出。
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开。
5、放盐，十三香，烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可，出锅放点味精提味。
4)香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片。
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒。水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
5)糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙。红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量步骤：
1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
6)麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末。
2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出。
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油。
4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
7)滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
广东家常年夜饭菜谱 2
虾蓉夹
原料：北豆腐300克、鲜虾300克、深海鱼子酱合量、清鸡汤1/2小碗、鸡蛋1个。
调料：葱末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、盐合量、香油1小勺、干淀粉合量、鸡精合量、水淀粉合量。
做法：
1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入合量盐，腌15分钟。
2.鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。
3.虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。
4.腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。
5.取合量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。
6.上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。
7.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。
8.放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。
9.然后把豆腐夹盛出码盘。
10.锅中剩余的鸡汤加入合量盐和鸡精调味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。
11.把做好的芡汁浇在豆腐夹上。
12.上面放合量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。
提示：
豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。
豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的'时候不易散开。
煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。
没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴，用清水味道会稍有逊色。
叉烧里脊
材料：里脊肉500g，蒜瓣4-5瓣，叉烧酱50ml，料酒3g。
做法：
1.里脊肉切块用冷水浸泡1小时去除血水，然后控水备用。
2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味。
3.取带盖的保鲜盒，放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣。
4.带上一次性手套将所有材料抓匀，然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味。
5.烤箱提前预热，烤网放在烤箱中层，下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁。里脊肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱，上下火200度烤制25分钟。
6..25分钟后将里脊肉翻面，再在表面刷一层叉烧酱，然后继续上下火200度烤20分钟。
7.烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用。
贴心提示：
1.做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味。
2.肉在烤制时会滴下汁水，最好在烤盘里铺上锡纸接一下，这样清洁起来比较方便。
爆炒金枪鱼
食材：金枪鱼肉罐头，红椒，西兰花，荷兰豆，西芹，橄榄油，蒜粒。
做法：
1.准备好金枪鱼罐头。
2.红椒切块。
3.西芹，西兰花，荷兰豆洗净。
4.锅中放入水，煮开，加入海盐。
5.先放入荷兰豆
姜葱鸡
材料：鸡半只，客家酿酒300克，清水100克，姜几片（可以多放几片），盐合量。
做法：
1.将鸡洗净切块。
2.热炒锅，倒入油，放进姜片爆香。
3.倒入鸡块。
4.将鸡块大火炒至变色。
5.倒入客家酿酒和清水。
6.盖上锅盖，开大火煮开后转中小火煮30分钟左右，加盐调味即可出锅。
小贴士：
1.最后一步大火煮开后如果有砂锅，可将鸡块放到砂锅内炖煮会更香。
2.客家酿酒可以酌情增减，如果不想吃太浓口感的，酒可以少放。
6.荷兰豆变色后，再放入西芹，西兰花。
7.将焯好的蔬菜取出过冷水。
8.锅烧热后，放入橄榄油。
9.放入蒜粒，炒香。
10.放入荷兰豆，西芹翻炒。
11.加入菠萝。
12.加入红椒。
13.勾芡。
14.放入金枪鱼块，加盐黑椒调味。
15.炒匀。
16.出锅。
小贴士：
1.蔬菜要先焯水，焯水可以缩短炒的时间，还能使各种蔬菜同时成熟。
2.焯水的顺序：先放难熟的，后放容易熟的。
3.荷兰豆一定要吃熟的。
4.西兰花和西芹变色就好。
5.勾芡可以锁住味道。
6.最后放金枪鱼肉，这样肉不会被炒碎。
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