安徽年夜饭菜样大全

安徽年夜饭菜样大全

　　年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。下面是小编收集的安徽年夜饭菜谱，希望大家认真阅读！

　　铁狮子头

　　“徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

　　红烧臭鳜鱼

　　“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。

　　寸金肉

　　寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。本品以里脊为外皮，火腿为馅心，滚蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名。

　　“寸金肉”成菜色色金黄，香酥鲜美。有补肾血，滋阴润燥的功效。”

　　山粉圆字烧肉

　　山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。

　　山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

　　银鱼煎蛋

　　口味偏咸鲜味，成菜黄中间白，食之软润香鲜，带有蟹味。

　　银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　鸡蛋锅贴

　　“鸡蛋锅贴的特色：色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。”

　　糖醋排骨

　　又称“芜湖糖醋排骨”，味道不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味。

　　厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。

　　包公鱼

　　安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为包公鱼。

　　此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。是一道健脾开胃的美味佳肴。

　　茶焖大虾

　　黄山毛峰是中国名茶之一。很多徽菜都有用毛峰入菜的，茶焖大虾就是用毛峰入菜的徽菜之一。口感茶香浓郁，虾肉鲜美，色泽红亮美观。

　　宣州鸭脚包

　　徽商的发达和兴起,古徽州北部的宣州（现在的宣城市）人们也纷纷走出深山,出门时都带上自制的鸭脚包,以解途中劳顿和饥饿!并寓"脚走四方,心在家乡之意."宣州鸭脚包已经正式编为新徽菜菜谱里了。

　　咸菜烧肉

　　雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜，因为家常易得，好吃。大家爱吃，所以家喻户晓。

　　南坪响肚

　　新年第一响，还得让南坪响肚来。每每咀嚼响肚时，总会发出“咯吱咯吱”的声音，十分有趣。作为淮北人民的“得意之作”，它凭借清爽劲道的口感，鲜美宜人的口味征服了无数外地人的味蕾，是年夜饭中不得不尝的淮北名菜。

　　华祖焖鸭

　　作为华佗故里的亳州，可少不了养生名菜——华祖焖鸭。红焖的鸭子色泽鲜艳、香味四溢，经过几个小时的慢炖，鸭肉香酥软烂，打开以后既能闻到中药材的香味，又有鸭子的肉香，皮肥骨香，肉质细腻滑嫩。这道千年药膳，可疗脾胃、增食欲，出现在年夜饭的饭桌上，再合适不过。

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