怎么做炭烧铁观音

相关推荐

怎么做炭烧铁观音

　　铁观音应该是众所周知，铁观音最大的特点就是香，铁观音制作的过程也是比较复杂，生长在优越的环境里，土地肥沃，那么怎么做炭烧铁观音呢，一起来看看吧~

　　炭焙铁观音是铁观音最传统的制作工艺，是最地道的铁观音，对原料、工艺、火候把握等诸多因素都有很高要求。

　　“制茶，茶定大局，火决本质，人主高低”，好的茶青起决定性作用，焙火以及茶师对火候的把控，是成茶等级的关键。

　　炭焙工艺只能选用优等原料制作，成品呈果蜜香，回甘特别，品尝后喉咙舒爽，带有独特韵味，经过经验丰富的制茶师精心制作，茶叶本身的杂味得到净化，营养成分得到保留与提升，是上等的茶品。

　　烘焙浓香型铁观音首先是选对原料

　　炭焙茶只能选取春秋两季传统正味铁观音。用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音，且发酵程度较好的清香型铁观音。

　　当季的好茶更能烘焙出好的浓香型铁观音。“烘焙后，原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也没有那些韵味，无法做出上等的浓香型铁观音。选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要，海拔较高，600米～800米高山上出产的茶叶，因为所积累的内含物较多，效果更佳。

　　烘焙是制作浓香型铁观音最关键的环节

　　炭焙铁观音在炭焙需要前期准备精选桂圆等果木炭用来烘焙，其他材料看上去也比较简单：草灰、大铁锅、木屑、焙笼、铁锹。

　　1、生火:临时削一些木屑木块,越薄越好,架在锅底点燃。生火时,在拍打压实木炭之前要用扇子扇一下整锅炭,使木炭里外烧得通透,充分烧透(红透,无烟),然后打压拍实,使木炭紧凑，空隙越小燃烧速度越慢,保证持久性。

　　2、拍实打压均匀后，洒薄薄的一层草灰,约0.5-0.8CM,整个炭面全部盖住，接触空气少,氧化燃烧慢,还起到保温和调节温度的作用。盖灰后要确定灰里的梗和其它草碎完全燃烧,没有任何烟冒出。

　　3、焙笼开始放到锅上预热一段时间,新焙笼可以烘久一点去除异味，旧焙笼则注意清洗干净。

　　4、焙茶:选择颗粒比较均匀的茶叶进行烘焙,最好是发酵度较高的传统茶。茶叶数量不能太多，一笼一般在4-5斤净茶，数量多厚度大,烘焙不均匀。慢烘细焙是为了使茶叶达到香气与口感的完美平衡

　　5、先把茶叶放入焙笼,在焙笼内用力甩动,使细小的颗粒和碎叶透过筛孔掉出,然后轻轻地架在砖头上,这个环节很重要,不能有任何茶碎片掉到锅内,茶叶掉入会马上燃烧起烟,烟焦味会被茶叶吸收严重影响质量,放下去后要靠近笼内注意闻几秒钟,稍有烟味立刻收起焙笼,挑掉碎片后重放。

　　炭焙茶具有清香铁观音的香气，依旧保持活性，同时又轻微提升发酵程度，更易保存，具有暖胃之功效如此一番精工细作后，炭焙铁观音干茶色泽青褐油润，外形颗粒紧结，颗粒圆结饱满，干燥充分。初闻干茶香气带有甜甜的蜜香，又有一股气韵悠长的观音韵香。

　　综上，炭烧铁观音工艺也是比较繁琐，希望以上内容能帮助到大家~

【怎么做炭烧铁观音】相关文章：

铁观音作文07-28

铁观音的功效和作用12-09

(优)铁观音作文2篇11-11

煲仔饭怎么做03-10

姜黄茶怎么做03-04